1. 牛肉鍋の材料
牛肉850g
イースト半カップ
トマト3個
パイナップル半分
きゅうり3本
ニンジン1本
緑のバナナ3本
3つのグリーンスターフルーツ
玉ねぎ1個
レタス、葉野菜
レモングラス3本
唐辛子2個
紫玉ねぎ3個
ニンニク2個
ライスペーパー、生麺
調味料：魚醤、塩、砂糖、食用油、調味粉末
2. 牛肉鍋の作り方
ステップ1 ：材料を準備する
牛肉を薄めた酢に数分間浸し、すすいで清潔なタオルで水気を拭き取り、一口大に切ります。次に、少量の塩、食用油、MSGでマリネします。
ニンニクとエシャロットの皮をむき、洗って潰し、刻みます。
レモングラスとチリを洗って刻み、置いておきます。
玉ねぎの皮をむき、薄くスライスして洗います。
パイナップルの皮をむき、芽を取り除き、一口大に切ります。スライスしたパイナップルを数枚取り、細かく刻んで魚醤を作ります。
スターフルーツを洗い、端を切り落とし、一口大に切ります。
トマトを洗ってくし形に切ります。
青いバナナの皮をむき、薄切りにします。切ったバナナは、薄めた塩水を入れたボウルに入れて、変色を防ぎましょう。
レタスと野菜を洗い、薄めた塩水に浸し、すすいでから取り出し、水を切ります。
ステップ2 ：鍋のスープを煮る
鍋をコンロにかけ、食用油を加えます。沸騰したら、レモングラスとトマトを加えて炒めます。
次に、イースト1杯を水2杯と混ぜ、濾してイーストジュースを作ります。
次に、レモングラスとトマトを入れた鍋に酢と水1リットルを加え、沸騰させます。泡が出た場合は、必ず取り除いてください。
水が沸騰したら、調味料、砂糖、MSGで味を調え、玉ねぎを加えます。
ステップ3 ：魚醤を作る
フライパンをコンロにかけ、少量の食用油をひき、ニンニクとエシャロットを加えて香りが立つまで炒めます。ニンニクとエシャロットがきつね色になったら、刻んだパイナップルを加えてよく混ぜます。
次に、冷ました熱湯で砂糖を溶かし、魚醤と上記の炒めたパイナップルと唐辛子の混合物を加えてよくかき混ぜます。
ステップ4 ：終了
鍋に鍋スープを注ぎ、牛肉と野菜を皿に盛り付けます。次に、コンロを火にかけて鍋スープを沸騰させ、牛肉をスープに浸し、生野菜、キュウリ、レタス、カラシナ、青バナナ、酸っぱいスターフルーツ、パイナップル、春雨などで巻いて…最後に魚醤を少しつけてお召し上がりください。
3. 牛肉鍋を作る際の注意点
牛肉鍋は簡単に作れる料理ですが、いくつか注意すべき点があります。
おいしい牛肉鍋を作るには、適切な材料を選ぶ必要があります。
明るい赤色に白い筋、明るい黄色の脂肪が混じり、肉の繊維が柔らかく、細かく、滑らかすぎない牛肉を選ぶ必要があります。
手で押すと、しっかりとした弾力があり、柔らかくて少し粘り気があるのが特徴の牛肉です。
テンダーロインかフィレ肉を選ぶといいでしょう。これらの肉は鍋にくぐらせて簡単に調理でき、柔らかくて甘みがあるのでとても美味しいです。
肉をよく観察して、簡単に剥がれる小さな白い嚢胞が見られる場合は、その肉にはサナダムシが含まれている可能性があり、購入すべきではありません。
淡い赤色や濃い赤色の肉、濃い黄色の脂肪がある肉、肉に白い斑点がある肉、柔らかい肉、変な臭いがある肉の購入は避けましょう。
牛肉を一晩冷蔵庫に漬けておくと、肉が柔らかくなり、おいしくなります。
目を引く黄色や均一な色のパイナップルを選びましょう。茶色が混ざっているもの（古いもの）や、緑色だけ（未熟）のものは避けましょう。
丸くて短く、大きな芽があるパイナップルを買うべきです。そのようなパイナップルは果肉が多く、より甘いからです。
スープを作るときは、適量だけ入れましょう。入れすぎると酸っぱくなって美味しくなくなってしまいます。
各人の好みに応じて、味付けやスパイスの調整を行ってください。
発酵させた米酢に牛肉をくぐらせた一品は、程よい酸味と牛肉の豊かな甘みが合わさり、野菜を加えても美味しい一品です。
牛肉鍋の作り方を上記でご紹介しましたが、きっとご家族の食卓がより豊かになるはずです。成功をお祈りしています！
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