クイックビュー:
  • • 1. 牛肉の酢漬けの材料
  • • 2. 牛肉鍋の作り方
  • • 3. 牛肉鍋を作る際の注意点

1. 牛肉鍋の材料

牛肉850g
イースト半カップ
トマト3個
パイナップル半分
きゅうり3本
ニンジン1本
緑のバナナ3本
3つのグリーンスターフルーツ
玉ねぎ1個
レタス、葉野菜
レモングラス3本
唐辛子2本
紫玉ねぎ3個
ニンニク2個
ライスペーパー、生麺
調味料：魚醤、塩、砂糖、食用油、調味粉末

牛肉酢鍋の材料（写真：dienmayxanh）

2. 酢豚の作り方

ステップ1 ：材料を準備する

牛肉を薄めた酢水に数分間浸し、すすいで清潔なタオルで水気を拭き取り、薄切りにします。次に、少量の塩、食用油、MSGでマリネします。

ニンニクとエシャロットの皮をむき、洗って潰し、刻みます。

レモングラスとチリを洗って刻み、脇に置いておきます。

玉ねぎの皮をむき、薄切りにして洗います。

パイナップルの皮をむき、芽を取り除き、一口大に切ります。数枚切り取って細かく刻み、魚醤を作ります。

スターフルーツを洗い、端を切り落とし、一口大に切ります。

トマトを洗ってくし形に切ります。

青いバナナの皮をむき、薄切りにします。切ったバナナは、薄めた塩水を入れたボウルに入れて、黒く変色するのを防ぎます。

レタスと野菜を洗い、薄めた塩水に浸してからすすぎ、取り出して水を切ります。

ステップ2 ：鍋のスープを煮る

鍋をコンロにかけ、食用油を加えます。沸騰したら、レモングラスとトマトを加えて炒めます。

次に、イースト1杯を水2杯と混ぜ、濾してイーストジュースを作ります。

次に、先ほど炒めたレモングラスとトマトを入れた鍋に酢と水1リットルを加え、沸騰させます。泡が出たら、必ず取り除いてください。

水が沸騰したら、調味料、砂糖、MSGで味を調え、玉ねぎを加えます。

ステップ3 ：魚醤を作る

フライパンをコンロにかけ、少量の食用油をひき、ニンニクとエシャロットを加えて香りが立つまで炒めます。ニンニクとエシャロットがきつね色になったら、刻んだパイナップルを加えてよく混ぜます。

次に、冷ました熱湯で砂糖を溶かし、魚醤と上記の炒めたパイナップルミックス、唐辛子を加えてよく混ぜます。

ステップ4 ：完了

鍋に鍋スープを注ぎ、牛肉と野菜を皿に盛り付けます。次に、コンロを火にかけて鍋スープを沸騰させ、牛肉をスープに浸し、キュウリ、レタス、カラシナ、青バナナ、スターフルーツ、パイナップル、春雨などの生野菜で巻いて、魚醤につけてお召し上がりください。

美味しくて見た目も美しい牛肉鍋。写真：monanngon

3. 牛肉鍋を作る際の注意点

牛肉鍋は簡単に作れる料理ですが、いくつか注意すべき点があります。

おいしい牛肉鍋を作るには、適切な材料を選ぶ必要があります。

鮮やかな赤色に白い筋、鮮やかな黄色の脂肪が混ざり、柔らかく繊維が細かく、あまり滑らかに見えない牛肉を選ぶ必要があります。

牛肉は手で押すと、しっかりとした弾力があり、柔らかくて少し粘り気がある感触です。

テンダーロインかフィレ肉を選ぶといいでしょう。これらの肉は鍋にくぐらせても火が通りやすく、柔らかくて甘みがあるのでとても美味しいです。

簡単に剥がれ落ちる小さな白い嚢胞のある肉片を見つけたら、その肉にはサナダムシが含まれている可能性が高いので、購入すべきではありません。

淡い赤色や濃い赤色の肉、脂肪が濃い黄色の肉、肉に白い斑点がある肉、柔らかい肉、変な臭いのする肉の購入は避けましょう。

牛肉を一晩冷蔵庫に漬け込むと、肉が柔らかくなり、さらに美味しくなります。

鮮やかな黄色で均一な色のパイナップルを選びましょう。茶色が混ざっているパイナップルは古いので避け、緑色だけのパイナップルは熟していないので避けましょう。

丸くて短く、大きな芽があるパイナップルを買うべきです。そのようなパイナップルは果肉が多く、より甘いからです。

スープを作るときは、適量だけ入れてください。入れすぎると酸っぱくなって美味しくなくなってしまいます。

各人の好みに応じて、味付けやスパイスの調整を行ってください。

発酵米酢を使った牛肉鍋は、程よい酸味と牛肉の濃厚な甘みが調和した一品で、野菜を加えてさらに美味しく仕上げます。

酢豚の作り方を上記でご紹介しましたが、ご家族の食卓をより豊かにする一助となれば幸いです。ぜひお試しください！

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