ジャックフルーツの繊維で煮込んだサバの作り方

材料：ジャックフルーツ1個（約1kg）、サバ500g、食用油、魚醤、コショウ、MSG、砂糖、カラメル色素、唐辛子、ネギ、新鮮なココナッツウォーター。

制作：

- この料理を美味しく本格的に楽しむには、太くてしっかりとした繊維、黄金色、そしてジャックフルーツ特有の甘い香りを持つジャックフルーツを選びましょう。タイ産のジャックフルーツのように、白くて硬い繊維を持つジャックフルーツは避けましょう。購入後は、とげのある外皮を剥き、芯を取り除き、残った樹液を紙や布で拭き取ります。次に、ジャックフルーツの房を分けてデザート用の別の皿に盛り、繊維の部分は薄切りにします。

- サバを選ぶ際は、身が丸く引き締まっていて、目が澄んでいて、エラが赤く、腹が裂けていない新鮮なものを選びましょう。購入後はエラを切り落とし、内臓を取り除き、水でよく洗いましょう。魚の生臭さを取るには、白ワインと刻んだ生姜を混ぜたもので洗うのがおすすめです。または、小麦粉やタピオカ澱粉をまぶして揉み込み、水でよくすすぐのもおすすめです。

- サバは洗った後、半分に切り、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、魚醤大さじ4、MSG大さじ1、刻んだ唐辛子、こしょう大さじ1を加えてよく混ぜ、約30分間漬け込み、魚に味を染み込ませます。

- 鍋の底にジャックフルーツの繊維を敷き、その上にサバを乗せます。ジャックフルーツの繊維とサバを重ね、サバがなくなるまでこの工程を繰り返します。一番上には必ずジャックフルーツの繊維を敷いてください。次に、大さじ2杯の食用油をサバにかけ、サバが油を吸収するまで約30分置きます。鍋をコンロにかけ、サバが浸るくらいの新鮮なココナッツウォーターを加えます。強火で沸騰するまで煮込み、沸騰したら弱火にしてとろみがつくまで煮込みます。味をみて必要であれば味を調え、火を止めます。水分が足りない場合は、水を追加してください。

- ジャックフルーツと一緒に煮込んだサバを皿に移し、刻んだネギを散らし、温かいご飯とスープを添えて美味しく召し上がってください。

ソース