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この料理を美味しく本格的に作るには、繊維が厚くしっかりしていて、黄金色で、ジャックフルーツ特有の甘い香りがするジャックフルーツを選びましょう。タイ産のジャックフルーツのように、白くて硬い繊維のものは避けてください。購入後は、棘のある外皮をむき、芯を取り除き、残った樹液を紙や布で拭き取ります。次に、ジャックフルーツの果肉を分けてデザート用に別の皿に盛り付け、繊維質の部分は薄切りにします。
サバを選ぶ際は、丸くて身がしっかりしていて、目が澄んでいて、エラが赤く、腹身が傷んでいない新鮮なものを選びましょう。購入後はエラを切り落とし、内臓を取り除き、水でよく洗います。生臭さを取り除くには、白ワインと刻んだ生姜を混ぜたもので洗うと良いでしょう。あるいは、小麦粉かタピオカ粉を魚に振りかけ、よく揉み込んでから水でよくすすいでも良いでしょう。
サバを洗った後、半分に切り、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、ナンプラー大さじ4、うま味調味料大さじ1、刻んだ唐辛子、コショウ大さじ1を加えてよく混ぜ、約30分間漬け込んで味をなじませます。
鍋の底にジャックフルーツの繊維を一層敷き、その上にサバを乗せます。ジャックフルーツの繊維と魚を交互に重ねていき、魚がなくなるまでこの工程を繰り返します。一番上の層はジャックフルーツの繊維にしてください。次に、魚に大さじ2杯の食用油を回しかけ、約30分間置いて魚に油を吸わせます。鍋をコンロにかけ、魚が浸るくらいの量の新鮮なココナッツウォーターを加えます。強火で沸騰するまで煮込み、その後弱火にしてソースにとろみがつくまで煮ます。味見をして必要に応じて調味料を調整し、火を止めます。水分が足りない場合は、水を追加してください。
煮込んだサバとジャックフルーツを皿に移し、刻んだネギを散らし、温かいご飯とスープを添えてお召し上がりください。美味しい食事になります。
PP
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