1. 北アイルランド風の偽犬肉シチューを作るための材料

豚足1kg
レモングラス200g
ターメリック100g
エシャロット90g
エビペースト70g
インゲン豆60g
ご飯1/3杯
ガランガル150g
バジルの小枝数本

2. 北方風の偽犬肉シチューの作り方

ステップ1：材料を準備する

豚足は、毛を剃り落とし、水で洗います。その後、直火で焼くか、バーナーで軽く加熱します。この工程により、豚足はカリカリと柔らかくなり、嫌な臭みもなくなります。

次に、豚皮の外側の埃をナイフで削ぎ落とし、ハムを一口大（手のひら半分くらいの厚さ）に切り、再度洗います。

次に、エシャロットとレモングラスの皮をむき、洗ってから細かく切ります。ショウガとターメリックの皮をむき、洗ってから細かく切ります。ガランガルの皮をむき、洗ってから細かく切ります。

次に、ターメリックとスライスしたガランガルをすり鉢に入れ、滑らかになるまですりつぶします。バジルは洗って刻みます。

ステップ2：豚もも肉をマリネする

下ごしらえした豚もも肉を鍋に入れ、ガランガル、砕いたターメリック、みじん切りにしたエシャロットの半分、エビペースト、発酵米、MSG、食用油、少量の白ワインを加えてよく混ぜます。スパイスを染み込ませるため、20～30分ほどマリネします。

ステップ3：偽の犬肉を調理する

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偽犬肉入りの美味しい豚足煮込み。写真：Bachhoaxanh

フライパンをコンロに置き、大さじ1杯の食用油を加えて熱し、残りのエシャロットを加えて香りが出るまで炒め、マリネした豚もも肉を加えて火が通るまで炒めます。

次に、鍋に水と緑豆を入れ、強火で沸騰させます。緑豆が十分に膨らみ、豚足が柔らかくなり、鍋の水にとろみがつくまで煮込みます。味を調えて火を止めます。

ステップ4：終了

調理した豚足をボウルに盛り、風味を良くし見た目を良くするためにバジルを振りかけてお召し上がりください。

3. いくつかの注意事項

おいしい偽犬肉シチューを作るには、豚の前脚を購入する必要があります。前脚はよく働くので、肉は後ろ脚よりも薄く、柔らかく、甘く、腱が多いからです。

良質なハムホックは通常、硬くて弾力性があり、肉繊維が均一で、爪が剥がれていない完全な状態です。

豚足は鮮やかなピンク色で、異臭のないものを買ってください。内側が水浸しになっていたり、外側に膜が張っていたり、切ると黄色い液体が出たり、肉に白い斑点があったりする豚足は避けましょう。サナダムシに感染している可能性があり、食べると非常に危険です。

若いガランガルと新鮮なターメリックを買って、自分ですりつぶして香りの良いエッセンシャルオイルを作りましょう。偽物の犬肉の方が味は良いでしょう。市場で既にすりつぶされたガランガルは品質が保証されていないため、購入しない方が良いでしょう。

自家製の発酵米はほのかな酸味があり、イモ肉を調理する際に豚足の脂肪とのバランスを整えるために使用されます。出所の不明な既製の発酵米は、酸味を強くするためにお粥に酸味を混ぜている可能性があり、調理するとイモ肉に渋みが出るため、購入は避けてください。

フェイクドッグミートは、豊かな風味と香りを出すために、丁寧にマリネする必要があります。不注意にマリネすると、味が薄くなり、美味しくなくなってしまいます。

完成品となるフェイクドッグミートは、一つ一つが美しい黄金色に仕上がっています。食べると、皮はカリカリ、肉は柔らかく、肉汁は黄金色で、エビペーストとガランガルの香りが強く漂います。

偽犬足は、春雨や白米と一緒に食べるととても美味しいです。その風味を存分に味わうには、温かいうちに食べるのが一番です。

以上が、北アイルランド風の犬肉シチューの作り方です。さあ、何を待っているのですか？キッチンに行って、この料理を作って家族みんなで楽しみましょう。

幸運を！

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