材料
- 豚バラ肉 500 グラム、アヒルの卵 5 個 (量と好みに応じてウズラの卵、鶏の卵などに置き換えることができます)、砂糖 小さじ 3、コショウ 小さじ 1、塩 小さじ 1、魚醤 大さじ 1、エシャロット 2 個、唐辛子 2 本 (好みに応じて)。
作る
原材料の準備
- 豚バラ肉を洗い、5cm角に切ります。エシャロットと唐辛子も洗ってみじん切りにします。
実行する
- 肉を鍋に入れて沸騰させ、小さじ1杯の塩を加え、水が沸騰するまで約1分間待ちます。その後、コンロを止め、肉を取り出して洗います。
卵と肉の煮込みの材料。
ヒント: この手順により、肉はよりきれいになり、調理後の肉は透明になり、色が美しくなり、味も良くなります。
- アヒルの卵を茹で、冷水に浸して殻を剥きやすくします。その後、ナイフで卵の縁に数カ所切り込みを入れます。こうすることで、調理時にスパイスが卵に染み込み、より風味豊かになります。
- 次に、弱火で鍋に砂糖小さじ2杯を加え、鍋の表面が砂糖で覆われるように均等に広げます。砂糖が溶けたら、箸を使って濃い茶色になるまでかき混ぜます。小さめのボウル1杯分の熱湯を加え、火を止めます。これで肉にマリネするキャラメルの出来上がりです。
- 肉をみじん切りにしたエシャロット、砂糖小さじ1、キャラメル、コショウ小さじ1、魚醤大さじ1と混ぜ、肉がスパイスを吸収するまで30分間マリネします。
肉入りの煮卵。
- 次にコンロに置き、沸騰するまで待ち、肉の高さまでお湯を加え、約 30 分間煮込みます。この時点で、アヒルの卵と唐辛子を追加し、味を調えます。
注記
+ 豚肉と卵の煮込みは、水がなくなるまで煮込まないでください。水が残っている場合は、何度も再加熱することで、肉が焦げることなく柔らかく美味しく仕上がります。また、ミートソースをご飯に混ぜたり、野菜、イモ類、果物のディップソースとして使ったりするのも非常に美味しいです。
+ 新鮮なココナッツウォーターで肉を煮込む場合は、肉をマリネするためにキャラメルや砂糖を使用する必要はなく、魚醤と新鮮なココナッツだけが必要です。肉にココナッツウォーターを注いで調理すると、ココナッツウォーターが肉に美しい色を作り出します。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-thit-kho-trung-chi-30-phut-thom-ngon-kho-cuong-172250619163842032.htm
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