カリカリの豚の皮の作り方

材料：豚脂（皮付き）1kg、塩、白ワイン、生姜、エシャロット

材料を準備します:

豚脂を塩とワインで洗い、白くなるまでこすり洗いして水を切ります。鍋に熱湯を沸かし、大さじ1杯の塩、すりおろした生姜、エシャロット3～4個を加えます。沸騰したら豚脂を加え、約5分間煮ます。取り出して冷水で洗い、水気を切ります。1～2cm角に切ります。

作り方：鍋に切り分けた脂を入れ、沸騰したお湯を半カップ入れ、コンロにかけます。箸で水分がなくなるまでかき混ぜ続け、その後も均一になるまで混ぜ続けます。脂が固まるまで手でかき混ぜ続け、取り出して約5分間蒸らします。

脂を5分間休ませた後、中火で絶えずかき混ぜ続け、脂から水分をすべて飛ばして皮をカリカリに仕上げます。この部分は徐々に弾け、カリカリになっていきます。好みの黄金色になるまで、絶えずかき混ぜ続けます。（中火）

脂を取り出す際に、ニンニクを軽く潰して加え、脂に香りをつけます。脂が黄金色になり、皮が弾けたら、油取り紙の上に取り出し、完全に冷めるまで待ってから箱に入れて保存します。

注：揚げた豚の脂には皮が付いているので、混ぜ続けると爆発してしまうので、混ぜ続ける人が多いです。混ぜ続けると脂が黄金色にカリカリになり、とても美味しくなります。

豚の皮は作ったらそのまま食べたり、ニンニクや唐辛子で魚醤を作ったり、炒め物や混ぜ合わせた料理に使ったり、ライスペーパーと一緒に食べたりと、色々な食べ方ができます。

PP

ソース: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm