原材料の準備：
豚脂を塩とワインで洗い、白くなるまでこすり洗いし、水を切ります。鍋に熱湯を沸かし、大さじ1杯の塩、すりおろした生姜、エシャロット3～4個を加えます。沸騰したら豚脂を加え、約5分間煮ます。取り出して冷水で洗い、水気を切ります。1～2cm角に切ります。
作り方：カットした脂を入れた鍋に半カップの熱湯を入れ、コンロにかけます。箸を使って、水分がなくなるまでかき混ぜ続け、その後も均一になるまで混ぜ続けます。脂が固まるまで手でかき混ぜ続け、取り出して約5分間蒸らします。
脂を5分間休ませた後、中火で脂をかき混ぜ続けます。絶えずかき混ぜて脂から水分をすべて抜き、皮をカリカリにします。この部分はゆっくりと弾けてカリカリになってきています。好みの黄金色になるまで、均等にかき混ぜます。（中火）
脂を取り出す際に、ニンニクを軽く潰して加え、脂に香りをつけます。脂が黄金色になり、皮が弾けたら、油取り紙の上に取り出し、完全に冷めるまで待ち、箱に入れて保存します。
注：揚げた豚の皮には皮が付いているので、混ぜ続けると破裂してしまうので、頻繁に混ぜ続けるのが一般的です。混ぜ続けると脂が黄金色にカリカリになり、とても美味しくなります。
豚の皮は作ったら、そのまま食べたり、ニンニクや唐辛子で魚醤を作ったり、炒め物や混ぜ物にしたり、ライスペーパーと一緒に食べたりできます。
PP
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