カリカリの豚皮の作り方

材料：豚脂（皮付き）1kg、塩、白ワイン、生姜、エシャロット

原材料の準備：

豚の脂を塩とワインで洗い、白くなるまできれいにこすり落とし、水を切ります。鍋に沸騰したお湯を準備し、小さじ1杯の塩、砕いた生姜、3〜4個のエシャロットを加えます。水を沸騰させ、ラードを加えて約 5 分間茹で、取り出して冷水で洗い、乾燥させます。 1～2cm角に切ります。

作り方：カットした脂を入れた鍋に半カップの熱湯を入れ、コンロの上に置き、箸を使って水がなくなるまでかき混ぜ続け、その後も均等にかき混ぜ続けます。豚脂が固まるまでかき混ぜ続け、固まったら取り出して約 5 分間放置します。

脂を5分間放置した後、中火で脂をかき混ぜ続け、脂から水分をすべて出して皮をカリカリにするまでかき混ぜ続けます。皮のこの部分はゆっくりと弾けてパリパリになっています。希望の黄金色になるまで均一に混ぜます。 （中火）。

豚の脂を取り出す時に、ニンニク1かけを軽く潰して加え、脂に香りをつけます。豚の皮が黄金色になり、皮が完全に弾けたら、吸収紙に移し、完全に冷めるまで待ってから箱に保存します。

注意：揚げた豚の皮には皮が付いているので、混ぜ続けるのをやめると爆発してしまうので、頻繁に混ぜ続けます。脂が黄金色になりカリカリになるまでかき混ぜ続けます。

豚の皮は作ったら、そのまま食べたり、ニンニクや唐辛子で魚醤を作ったり、炒め物や混ぜ物にしたり、ライスペーパーと一緒に食べたりできます。

PP

ソース: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm