カリカリの豚肉の皮の作り方

材料：豚脂（皮付き）1kg、塩、白ワイン、生姜、エシャロット

材料の準備：

豚脂を塩と米酒で洗い、白くなるまでこすり洗いし、水を切ります。鍋に熱湯を沸かし、塩大さじ1杯、すりおろした生姜1かけ、エシャロット3～4個を加えます。沸騰したら豚脂を加え、5分ほど茹でます。取り出して冷水で洗い、完全に乾かします。1～2cm角に切ります。

作り方：ラード（先ほど切ったもの）を鍋に入れ、沸騰したお湯を半カップ加えます。箸でかき混ぜ続け、水分が蒸発したら、さらにかき混ぜ続けます。ラードがカリカリになるまでかき混ぜ続け、取り出して約5分間蒸らします。

脂を5分間休ませた後、中火で絶えずかき混ぜ続け、水分を飛ばして皮をカリカリに仕上げます。この時点で、皮がゆっくりと弾け、カリカリになっていくはずです。お好みの黄金色になるまで、均等にかき混ぜてください。（中火）

豚の皮を剥く準備がほぼ整ったら、ニンニク1かけを軽く潰し、皮に加えると香りが引き立ちます。皮が黄金色になり、皮が弾けたら、皮を剥いて油を吸わせた紙の上に置きます。完全に冷ましてから容器に保存してください。

注意：豚の皮付き揚げ物なので、かき混ぜ続ける必要があります。混ぜ続けると皮が飛び散って爆発してしまいます。かき混ぜ続けることで、揚げ物は黄金色にカリカリになり、美味しく仕上がります。

豚の皮を揚げた後は、すぐに食べることもできますし、ニンニクと唐辛子の魚醤を作るのに使用したり、炒め物やサラダに加えたり、ライスペーパーロールと一緒に食べたりすることもできます。

PP

ソース: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm