説明書：
卵を購入したら、割れないように優しく丁寧に洗いましょう。冷蔵庫で保存していた場合は、茹でる前にしばらく常温に戻してください。
玉ねぎとネギは洗って細かく刻みます。ニンニクとエシャロットは薄切りにします。唐辛子は、お好みで丸ごと、潰したもの、薄切りにしたものなど、お好みに合わせてお使いください。ゴマは軽く水で洗い、弱火で黄金色になるまで炒ります。
鍋に水を入れてコンロにかけます。沸騰したら火を弱め、卵を1個ずつ入れます。箸で時計回りに優しくかき混ぜ、黄身が白身の中央に来るようにすると、半分に切ったときにきれいに仕上がります。半熟卵のゆで時間は約6～7分です。ゆで上がったら卵を取り出し、すぐに氷水を入れたボウルに入れ、殻をむきます。卵の殻をむきやすくするちょっとしたコツは、ゆでる水に少量の酢と塩を加えることです。
鍋に醤油、水、砂糖大さじ2、白ワイン大さじ1を入れ、よく混ぜます。沸騰したら火を止めます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。完全に冷めたら、玉ねぎ、ネギ、エシャロット、ニンニク、唐辛子、炒りごまを加え、よく混ぜます。卵をガラス容器または瓶に並べ、卵が完全に浸かるまで醤油液を注ぎます。蓋をしっかりと閉めます。6～8時間浸すと、卵に味が染み込み、食べ頃になります。
醤油漬け卵は、白米、春雨、パン、インスタントラーメンなどと一緒に召し上がれます。飽きずに美味しくいただくには、茹で野菜や漬物と一緒に食べるのがおすすめです。冷蔵庫で約1週間保存できます。
PP
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