説明書：
- 卵を購入したら、一つ一つ丁寧に洗い、割れないように優しく洗ってください。卵を冷蔵庫で保存していた場合は、茹でる前にしばらく置いてください。
玉ねぎとネギは洗ってみじん切りにします。ニンニクとエシャロットは薄切りにします。唐辛子はお好みで、そのままでも、潰しても、スライスしても構いません。ゴマは水で軽く洗い、弱火で黄金色になるまで炒めます。
- 鍋に水を入れ、コンロにかけます。沸騰したら火を弱め、卵を一つずつ加えます。箸で時計回りに優しくかき混ぜ、黄身が白身の中心にくるように茹でると、半分に切ったときに見た目がきれいになります。半熟卵の茹で時間は約6～7分です。茹で上がったら卵を取り出し、すぐに氷水を入れたボウルに入れて殻をむきます。卵の殻をむきやすくするちょっとしたコツとして、沸騰したお湯に少量の酢と塩を加えると良いでしょう。
- 鍋に醤油、水、砂糖大さじ2、白ワイン大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。沸騰したら火を止めます。味見をして、必要に応じて味を調えてください。完全に冷めたら、玉ねぎ、ネギ、エシャロット、ニンニク、唐辛子、炒りゴマを加えてよく混ぜます。卵をガラス容器または瓶に並べ、醤油を卵全体が浸るまで注ぎます。蓋をしっかり閉めます。6～8時間浸すと卵が醤油の味を吸い込み、美味しく召し上がれます。
醤油漬け卵は、白米、春雨、パン、インスタントラーメンなどと一緒にお召し上がりいただけます。飽きを防ぎ、風味を増すために、ゆで野菜や漬物を添えてお召し上がりください。冷蔵庫で約1週間保存できます。
PP
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