1. 卵の漬物を作るための材料
鶏卵：9個
醤油：200ml
ろ過水：250ml
玉ねぎ：半分
ニンニク：1～2個
エシャロット：3個
ネギ：5本
新鮮なチリ：果物10個
ゴマ：10g
スパイス：砂糖、塩、白ワイン、酢
2. 卵のピクルスの作り方
ステップ1：材料を準備する
卵を一つずつ丁寧に洗います。
ネギは洗ってみじん切りにする。ニンニクとエシャロットは皮をむいて洗って薄切りにする。唐辛子は洗って、そのままでもお好みで薄切りにする。玉ねぎは皮をむいてさいの目切りにする。
ステップ2 ：卵を茹でる
鍋に水を入れ、中火で沸騰させます。沸騰したら、酢大さじ1杯と塩小さじ1杯を加えます。卵が殻をむきやすくなります。沸騰したら火を弱め、卵9個を1つずつ鍋に入れます。
卵が茹で上がったら、すぐに取り出して氷水を入れたボウルに入れます。冷めてから殻を剥きます。半熟卵の理想的な茹で時間は6～7分です。
ステップ3：醤油を作る
鍋に水、醤油、砂糖大さじ2、白ワイン大さじ1を加え、火にかけて砂糖が溶けるまで煮詰めます。お好みで味を調えて火を止めます。これで卵を浸す醤油の出来上がりです。
ステップ4 ：卵を浸す
醤油が完全に冷めるまで待ってから、玉ねぎ、ネギ、ニンニク、唐辛子、エシャロット、炒りゴマを加えてよく混ぜます。
次に、卵を蓋付きの清潔なガラス瓶か箱に入れ、醤油を卵が浸るまで注ぎます。卵にスパイスを吸収させるため、約6時間浸します。
ステップ5 ：楽しむ
卵がスパイスを吸収した後、取り出して白米、パン、麺類と一緒に食べると、どれも美味しいです。
漬け卵を漬物、ゆで野菜、海藻の葉などと組み合わせると、料理が単調にならず風味が増します。
3. 卵の漬物を作る際の注意点
醤油卵を作るには、地元の鶏卵を選ぶ必要があります。醤油卵はより脂が乗って美味しくなります。
鶏卵は、以下の兆候があれば新鮮で美味しいはずです。卵の殻はまだ少しざらざらしていて、外側に薄い粉がかかっています。卵を手に取ると重く感じます。光にかざすと、ごく小さな空気穴が見られます。
卵を冷蔵庫に保存している場合は、茹でる前に冷蔵庫から取り出して室温に1時間ほど置いておきます。
卵をあまり長く茹でないでください。そうしないと、黄身が半熟になり、漬け卵の味が悪くなります。
卵に調味料をまんべんなく吸わせるために、卵を箱に入れるときに、卵の上に割り箸や竹串を差し、醤油が卵に浸るようにします。
出来上がりは美しい黄金色です。卵を半分に割ってみると、白身はちょうど良い火加減でサクサクと柔らかく、黄身はとろりとしていて、醤油ダレはとろりとしていて美味しいです。
食べてみると、甘辛い醤油に漬け込まれた卵の濃厚な味わいと、玉ねぎ、ニンニク、少しピリッとした唐辛子の香りがほのかに漂い、どんどん食べたくなります。
卵を浸すのに使った残りの醤油は、さらに卵を茹でて再び浸すのに使ったり、温かいご飯に混ぜたり、ゆで野菜のディップとして使ったりすることができます。
醤油に漬け込んだ卵は冷蔵庫で保存し、1週間以内に使い切るようにしてください。調理時間があまりない方にも便利な一品です。
この独特で本格的な韓国風の醤油漬け卵の作り方を使えば、きっと成功します。
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