CNN によると、このルートを利用する人はほとんどいませんが、ここで自然環境と結びついたメニューが他とは異なるトルコ料理レストランを見つけることができます。 。
メニューのハイライトは風味豊かなエクレアです。写真: 提供: Çiy Restaurant & Konukevi
シェフのダムラ・ウルタシュが設立したレストラン チイは、大きなオリーブの木陰にテーブルが置かれた屋外テラスから、緑豊かな渓谷とエーゲ海を一望します。
レストランから約 60 マイル (100 キロ) 北にあるトルコ西海岸の都市イズミル出身のウルタシュさんにとって、この人里離れた場所が彼女を独自の料理の世界に足を踏み入れたきっかけでした。
「シイ・レストランを創業して以来、私はいつもこの目的地が木々や海の魂を感じられる、エーゲ海の特徴を持つ村にあることを夢見ていました」とウルタシュさんは語った。
イスタンブールの評判の高い料理芸術アカデミーである MSA を卒業した後、ウルタシュさんは近くのギョクチャラン村にある有名なブドウ畑である 7Bilgeler レストランの総料理長になりました。
しかし、彼女は自分のレストランを開くことを決意し、あまり知られていないカフェッリ村にある伝統的な建物を自分の革新的なレストランに建てるという困難なプロジェクトと改修を開発しました。
自然との愛
正門から見ると、まるで「村の中の村」のような佇まいです。自然石の建造物と歩道は、広大な渓谷を見渡すハーブ園と中庭の間に設置されています。
3階にレストラン、XNUMX階にXNUMX部屋ある本館は新築で、敷地内のXNUMXつのロッジは村の家を改装したものです。
各部屋のクラシックな家具や伝統的な敷物、テーブルに置かれた小さなレースのコースターに至るまで、すべてのインテリアデザインは細部に至るまで特別に選ばれています。レストラン自体は、この匿名の村では珍しいです。シェフの想像力と地元の食材を使ったテイスティングメニューを備えた素晴らしい料理の試みです。
「Çiy Restaurant は、自然への愛に焦点を当てたスタイルを表しています。冬の寒さに強いカリフラワーが好きです。私はよく一緒に仕事をする生産者たちに、その土地にある美しく、無毒で収量の多い植物だけを好きになると言っています」とウルタシュさんは語った。
「農家が馴染みのない原料を生産することを期待するのではなく、私は彼らが知っていて生産した、最も介入の少ない最高の作物を要求します。だから、私が自分の仕事をしている間、彼らに仕事をしてもらいます。ここの土地は肥沃で、収穫量はとても嬉しいです」と彼女は言いました。
皿に盛られた料理は、自然の風味を最大限に発揮するシンプルさを目指していますが、同時に高度な技術と実験を必要とし、思い出に残る味わいを提供します。
「私は Çiy が街のレストランであるとは想像もしていませんでした。だからこそ、自分が正しい場所に来たと常に感じていました。食材や生産者に簡単にアクセスできることがこのレストランの最大の利点であり、味を最優先にしているので、これが最大の特徴です」と彼女は言いました。
風味豊かなエクレアには、ペストリーの中にエビの殻のペーストが入っており、エビのクリームが詰められており、ピーチコンブチャが付いています。あるいは、子牛のラグーをトッピングしたり、クズルカ小麦などの古代穀物で作られた自家製パスタに、卵黄ソース、ベルガマ トゥルム チーズで薄切りイカを添えたものもあります。どれもレストランにユニークな特徴をもたらします。
お料理はワインと合わせてご提供いたします。
また、Çiy レストランでは、よりカジュアルなランチを提供しており、日によって異なります。日曜日には、クリームが詰められ、金色のキャラメルが飾られたクロカンブッシュパフの塔が特徴のブランチが提供されます。
土曜日には、自家製ピクルス、ケチャップ、ピーチマスタード、バターたっぷりのパンを添えた Çiy's のハンバーガーが主役になります。
そして水曜日には、ウルタシュと彼女のチームが特製のサワードウピザを作ります。
魂の糧
Çiyレストランは、トゥルキエの西海岸のクシャダス市の上の田園地帯に位置しています。写真: Çiy Restaurant & Konukevi
料理を「癒しの地中海料理」と定義するウルタシュさんのレストランは、味覚を満足させるだけでなく魂を癒すことに重点を置いた、トルコで成長しつつある新しい料理運動の一環です。
最近ではシェフたちがトルコの都市を離れ、遠く離れた土地を求めて、自然やその地域の多様な文化、豊かな食材を活用したレストランをオープンするなど、トルコ国内のさまざまな地域での需要が変化しています。
エーゲ文化を専門とするヒュリエット紙のコラムニスト、アドナン・カヤ氏は、ダムラ・ウルタシュさんのレストランは、非常に馴染みのない場所で新たな料理の境地を開拓していると語った。この傾向はトルコ料理の新しい哲学のようであり、Çiy レストランはその先駆者の 1 つとなるでしょう。
時間が経つにつれて、私たちはこの惑星がもはやすべての人のニーズを満たしていない可能性があることに気づき、そこでウルタシュ夫人が癒しの食べ物を思い浮かべるのです。彼女は本物の地元の旬の食材を使って、急いで自分の料理を作ります。彼女のスタッフ全員がこれに不可欠であり、全員が独自の貢献をすることができます。
Çiy レストランを訪れる人は、トゥルキエの大都市イスタンブールの喧騒から遠く離れた静けさに浸ることができます。
レストランは人里離れた村に静かに位置し、テラスでは軽いおしゃべりがあり、周囲の渓谷は広大ですが静かです。バーでは特製の冷たいカクテルを楽しめます。ここの訪問者には、地元のハーブから作られたレストラン独自の香りの良い蚊よけスプレーが提供されます。
トルコ料理界に起きている小さいながらも大きな革命を思わせる印象的なシーンだ。より自然に近く、より調和したもの。
「辺鄙な村の訪問者にサービスを提供するには、細部にまで配慮する必要があります。食べ物だけでこれを達成することはできません。だからこそ、Çiy レストランではホリスティックな暮らしが貫かれています。私たちは、村、地域、一緒に働く人々の貢献に基づいた哲学でお客様をお迎えし、コモンズを実現するために個人の価値観を貢献します。生地から色、皿、スタッフから音楽、ワイングラスからワインリストに至るまで、あらゆる細部がこの哲学を体現しています。これが私が自分のレストランで最も気に入っている点です」とウルタシュさんは強調しました。/
