ハノイでミシュランスタイルの美味しいフォーを自宅で作る方法

ハノイで熱々のフォーを楽しめるのは特権です。このおいしいフォーの前に座るとすぐに、スターアニス、シナモン、焦がし生姜の香りを運ぶ香ばしい湯気が立ち上って迎えてくれます。これは五感を刺激する饗宴です。牛骨とスパイスをじっくり煮込んだスープは、力強くも優しい味わいで、ミシュランガイドでも「心を癒すハーモニー」と評されています。

Cách nấu phở ngon tại nhà phong cách Michelin ở Hà Nội- Ảnh 1. — フォーはハノイ料理の象徴です。

柔らかいフォー麺と柔らかい牛肉のスライスが、濃厚なスープに浸かって溶け合います。ネギ、コリアンダー、バジルなどの新鮮なハーブが風味を豊かにし、ライムと唐辛子がスパイシーなアクセントを加えます。一口ごとに体の芯から温まるフォーは、ハノイの心温まる名物料理です。

透明で軽くて香りの良いスープはハノイのフォーの典型ですが、ホアンキエム地区にある 4 世代続くレストラン、Pho Bo Au Trieu では独自の工夫が凝らされています。

象徴的な大聖堂の隣に位置し、ミシュランのビブグルマン 2024 リストに掲載されたこのレストランでは、昔ながらのレシピで作られた白濁した風味豊かなスープを提供しています。看板も出さずに営業しているこのレストランは、評判だけを頼りにしている。レストランの席数はわずか30席ほどだが、ピーク時には国内外のフォー愛好家が5～10分待ったり、歩道の小さな椅子に座って熱々のフォーを味わったりしなければならないことも少なくない。

Cách nấu phở ngon tại nhà phong cách Michelin ở Hà Nội- Ảnh 2. — ハノイの有名な牛肉麺レストラン「オー・トリウ」のオーナー、ゴ・ティ・ピ・ンガさん

家でフォーを作ってみませんか？フォー・ボー・オー・トリエウの店長、ゴ・ティ・ピ・ンガさん（64歳）が簡単なレシピを教えてくれた。 80年以上ハノイのフォー文化の代名詞となっているトゥ夫人の孫娘であるンガー夫人の家庭料理のフォーは、彼女のレストランのフォーの濃厚さには及ばないかもしれないが、この象徴的な料理の魂を捉えている。