ハノイで熱々のフォーを味わえるのは、まさに至福のひととき。この美味しい器の前に座ると、たちまち芳醇な湯気が立ち上り、スターアニス、シナモン、そして焦がしショウガの香りが漂います。まさに五感を刺激する饗宴です。牛骨とスパイスをじっくり煮込んだスープは、濃厚でありながら軽やかな風味を湛え、ミシュランガイドが表現する「心を癒すハーモニー」を体現しています。
フォーはハノイ料理の象徴です。
写真：ミシュランガイド
柔らかなフォー麺が柔らかい牛肉のスライスと絡み合い、濃厚なスープを吸い込みます。ネギ、コリアンダー、バジルなどの新鮮なハーブが風味を豊かにし、ライムと唐辛子がピリッとした辛さを加えます。一口食べるごとに体が芯から温まり、フォーはハノイの定番料理となっています。
透明で軽くて香りの良いスープはハノイのフォーの典型ですが、ホアンキエム地区にある 4 世代続くレストラン、Pho Bo Au Trieu では独自の工夫が凝らされています。
象徴的なセントジョセフ大聖堂の隣に位置し、ミシュラン2024年版ビブグルマンにも選出されたこのレストランは、昔ながらのレシピで作られた、白濁した濃厚なスープを提供しています。看板もなく、評判だけが頼りの店です。店内はこぢんまりとしており、席数はわずか30席ほどですが、ピーク時には地元民も海外からのフォー愛好家も、5～10分待ったり、歩道に置かれた小さな椅子に座って熱々のフォーを味わったりすることがよくあります。
ハノイの有名な牛肉麺レストラン「オー・トリウ」のオーナー、ゴ・ティ・ピ・ンガさん
写真：ミシュランガイド
自宅でフォーを作ってみませんか？フォー・ボー・オー・トリウの店長、ゴ・ティ・ピ・ンガーさん（64歳）が、シンプルなレシピを教えてくれます。80年以上にわたりハノイのフォー文化の代名詞であるトゥ夫人の孫娘であるンガーさんの家庭料理は、彼女のレストランのフォーほど濃厚ではないかもしれませんが、この象徴的な料理の魂を捉えています。
ハノイ牛肉麺
材料：
-牛骨（できれば骨髄骨）
-牛テンダーロインまたはサーロイン（または両方）
-高級魚醤
-生姜または焼き生姜
-ライスヌードル
-新鮮なハーブ（ネギ、コリアンダー、バジル）
-その他のスパイス（お好みで、スターアニスやシナモンなど）。
温かいおいしいフォーがすぐに食べられます。
写真：ミシュランガイド
指示:
1. 牛骨を洗い、大きな鍋に水を入れます。2. 沸騰させ、表面に浮かぶ泡や不純物を取り除きます。
3. 火を弱めて牛肉をスープに加え、4～5時間煮込みます。
4. スープに魚醤を加え、味をみて必要であれば調整します。風味付けに、焼き生姜または焦がし生姜を加えます。
5. 別の鍋で麺をパッケージの指示に従って茹でます。取り出して器に盛り付けます。
6. 牛スペアリブまたはテンダーロインを薄切りにします。
7. ウェルダンビーフを作るには、スライスした牛肉を先に焼きます。レアビーフフォーを作るには、熱いスープを注いだときにすぐに火が通るように、牛肉を薄くスライスします。
8. 各ボウルのライスヌードルの上にスライスした肉を置きます。
9. 熱いスープを麺と肉の上に注ぎ、すべてが浸って温かいことを確認します。
10. お好みに合わせて、新鮮なハーブ、スライスした玉ねぎ、その他のスパイスや調味料を加えます。
出典: https://thanhnien.vn/cach-nau-pho-ngon-tai-nha-phong-cach-michelin-o-ha-noi-185250416111156837.htm
コメント (0)