ホウ砂を含むハムの検出方法。

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ハノイ工科大学科学技術研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授によると、ホウ砂は食品を長期間新鮮に保ち、腐敗を防ぎ、弾力性を高めることができるため、以前は食品技術に使用されていました。

餅を固くするためにホウ砂を加えたり、米ロールや春雨にホウ砂を加えて歯ごたえを良くして味付けしたりすることがよくあります。

しかし、専門家は時を経て、ホウ砂が長期的に健康に影響を与え、認知機能の低下を引き起こす可能性のある有毒化学物質であることを認識しました。そのため、ベトナムは食品の生産および加工におけるホウ砂の使用を、いかなる量、いかなる形態においても禁止しました。

実際、多くの業者は今でも、料理に歯ごたえと味を加えるためにホウ砂を食品添加物として加えています。

ウコン紙を使うのも、ホウ砂を含む加工肉製品を識別する方法の一つです。（イメージ画像）

ホウ砂を含むハムを見つけるためのヒントをいくつか紹介します。

視覚観察

良質なベトナム産ポークソーセージ（giò lụa）は、スライスすると滑らかでしっとりとした食感で、表面に数個の多孔質の穴が開いています。これらの穴は、良質な豚肉をすり潰して粘り気のある濃厚なペースト状にし、気泡で包み込んだものです。茹でたり蒸したりすると、この気泡がはじけて多孔質の表面が形成されます。スライスすると、ソーセージの内側は特徴的なオフホワイト色で、わずかにピンクがかった色合いをしています。

ハムを切った時に、表面が滑らかで、もろくなく、砕けやすい場合は、小麦粉が混ぜられているか、質の悪い肉が使われている可能性が高いです。逆に、ハムが異常にカリカリで、歯ごたえがあり、滑らかな場合は、ホウ砂が混ぜられている可能性が高いです。有害な化学物質を摂取しないためにも、このようなハムは購入しない方が良いでしょう。

専門家は、ホウ砂はソーセージの色に影響を与えず、肉眼で区別するのが難しいと考えています。

味

良質なベトナム産ポークソーセージ（giò lụa）は独特の風味があり、飲み込んだ後も甘く香ばしい風味が喉に残り、パサつきや硬さを感じさせません。ソーセージに強い刺激臭がある場合は、添加物が使用されている可能性があるので注意が必要です。

アートペーパーを使用します。

この方法は定性検査のみに使用され、定量検査には使用されません。新鮮なターメリック水に浸した紙を乾燥させ、ポークソーセージの表面に押し付けます。1分後、紙の色が黄色からオレンジがかった赤色に変化すれば、ソーセージにはホウ砂が含まれています。

専門家は、ホウ砂を含むソーセージやハムを定期的に摂取すると、慢性中毒、肝不全、腎不全、食欲不振、皮膚の蒼白、体力低下、精巣萎縮、不妊症などの症状を引き起こす可能性があると警告しています。妊婦がホウ砂を含むソーセージやハムを摂取すると、胎児中毒のリスクがあります。健康を守るために、ソーセージやハムは自分で作るか、明確なラベルのある信頼できる店から注文しましょう。

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