ハノイ工科大学科学技術研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授によると、ホウ砂は食品を腐らせることなく長期間新鮮に保つことができ、同時に柔軟性を高めることができるため、以前は食品技術に使用されていました。
バインドゥックを固くするためにホウ砂を加えたり、米ロールや春雨にホウ砂を加えて歯ごたえを良くしておいしくしたりする人が多いです。
しかし、専門家は長年にわたり、ホウ砂が長期的な健康被害や認知症を引き起こす可能性のある有毒化学物質であることを発見しました。そのため、ベトナムは食品の生産および加工において、いかなる量、いかなる方法においてもホウ砂の使用を禁止しました。
実際、多くのビジネスマンは、料理をもっと美味しくするために、ホウ砂を食品添加物として今でも加えています。
ウコン紙を使うのも、ホウ砂が混入したハムを見分ける方法の一つです。（イラスト写真）
ホウ砂を含むハムを見つけるためのヒントをいくつか紹介します。
視覚観察
良質な豚肉巻きは、切ると滑らかでしっとりとしており、表面にスポンジ状の部分が少し見えます。これは良質な肉を練り込み、粘り気のある状態に挽き、空気の層で覆われた豚肉巻きです。茹でたり蒸したりすると、空気が抜けて表面がスポンジ状になります。切ると、豚肉巻きの内側は、わずかにピンクがかった特徴的なアイボリーホワイト色です。
ハムを切った時に崩れやすく、表面に多孔性がない場合、小麦粉が混入されているか、質の悪い肉が使われている可能性があります。ハムがカリカリとしていて、噛み応えがあり、異常に滑らかな場合は、ホウ砂が混入されている可能性があります。体内に有害化学物質を摂取しないよう、このようなハムは購入しない方がよいでしょう。
専門家によると、ホウ砂はハムの色に影響を与えないため、肉眼で見分けるのは難しいという。
味
美味しい豚肉巻きは独特の風味があり、飲み込んだ後も甘く香ばしく、柔らかな口当たりが喉に残り、後味もパサつきも感じません。もし巻物を食べて、強い香ばしい匂いを感じたら、添加物で漬け込んでいる可能性が高いので注意が必要です。
ターメリックペーパーを使う
この方法は定性的な検査であり、定量的な検査ではありません。新鮮なターメリック水に浸した紙を乾燥させ、ハムの表面に押し付けます。1分後、紙の色が黄色からオレンジがかった赤色に変化したら、そのハムにはホウ砂が含まれています。
専門家は、ホウ砂を含むハムやソーセージを定期的に摂取すると、慢性中毒、肝不全、腎不全、食欲不振、皮膚の蒼白、体力低下、精巣萎縮、不妊症などの症状が容易に引き起こされる可能性があると警告しています。妊婦がホウ砂を含むハムやソーセージを摂取すると、胎児中毒を引き起こす可能性があります。健康を守るために、ハムやソーセージは自分で作るか、信頼できる業者から特定のラベルを貼って注文することをお勧めします。
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