ホウ砂を含むハムの見分け方

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ハノイ工科大学科学技術研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授によると、ホウ砂は食品を長期間新鮮に保ち、腐敗を防ぎ、同時に柔軟性を高めることができるため、以前は食品技術に使用されていました。

バインドゥックを調理するときにホウ砂を加えると、ケーキが固くなります。また、米ロールや春雨にホウ砂を加えると、より歯ごたえが出ておいしくなります。

しかし、時間が経つにつれて、専門家はホウ砂が長期的な健康影響を及ぼし、認知症を引き起こす可能性のある有毒化学物質であることを発見しました。そのため、ベトナムは、いかなる量や方法においても、食品の生産および加工におけるホウ砂の使用を禁止しました。

実際、多くのビジネスマンは、料理をより美味しくするために、ホウ砂を食品添加物として今でも使用しています。

ターメリック紙を使用するのも、ホウ砂を含むハムを識別する方法の 1 つです。（図）

ホウ砂を含むハムを見つけるためのヒントをいくつか紹介します。

視覚観察

良いハムは、切ったときに滑らかでしっとりしていて、表面に多孔質の穴がいくつか開いているはずです。良質な肉を滑らかになるまで挽き、空気の層で包んで作ったハムロールです。ハムを茹でたり蒸したりすると、気泡によってスポンジ状の表面が作られます。ハムを切ると、内側はアイボリーホワイトで、特徴的な淡いピンク色がかっています。

ハムを切ったときに崩れやすく、表面に穴が開いていない場合は、小麦粉が混ぜられているか、品質が保証されていない肉が使われている可能性があります。ハムが異常にサクサクしていて、噛み応えがあり、滑らかな場合は、ホウ砂が混入されている可能性があります。体内に有毒化学物質を摂取することを避けるために、このタイプのハムを購入しないのが最善です。

専門家によると、ホウ砂はハムの色に影響を与えないため、肉眼で見分けるのは難しいという。

味

美味しい豚肉巻きは独特の風味があります。飲み込んだ後も甘く柔らかな香りが喉に残り、後味や乾燥感もありません。ハムを食べた時に、強い香ばしい匂いがすると感じたら、添加物でマリネされたハムである可能性が高いので注意してください。

ターメリックペーパーを使う

この方法は定量的ではなく定性的にのみテストします。新鮮なターメリック水に浸した紙を乾燥させ、ハムの表面に押し付けます。 1 分後、紙の色が黄色からオレンジがかった赤色に変わったら、ハムにはホウ砂が含まれています。

専門家は、ホウ砂を含んだハムやソーセージを定期的に食べると、慢性中毒、肝不全、腎不全、食欲不振、皮膚蒼白、体力低下、精巣萎縮、不妊症などの症状が容易に引き起こされる可能性があると警告している。妊婦がホウ砂を含んだハムやソーセージを食べると、胎児中毒を引き起こす可能性が高くなります。健康を確保するために、自分でハムを作るか、特定のラベルを持つ評判の良い店から注文することができます。

ライクローン

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