ハノイ科学技術大学科学技術研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授によると、ホウ砂は食品を長期間新鮮に保ち、腐敗を防ぎ、弾力性を高めることができるため、以前は食品技術に利用されていたという。
餅をよりしっかりとした食感にするために、ホウ砂を餅に加える人や、米粉ロールや春雨に味付けとしてホウ砂をまぶして、より歯ごたえがあり美味しくする人がいる。
しかし、時が経つにつれ、専門家たちはホウ砂が長期的に健康に悪影響を及ぼし、認知機能の低下を引き起こす可能性のある有毒化学物質であることを認識しました。そのため、ベトナムでは食品の製造および加工において、いかなる量、いかなる方法であってもホウ砂の使用を禁止しています。
実際、多くの業者は今でも料理に歯ごたえと美味しさを加えるために、食品添加物としてホウ砂を加えている。
ウコン紙を使うことは、ホウ砂を含む加工肉製品を識別する方法の一つでもある。（イメージ画像）
ホウ砂を含むハムを見分けるためのヒントをいくつかご紹介します。
視覚的観察
良質なベトナムの豚肉ソーセージ（ジョールア）は、スライスすると表面が滑らかでしっとりとしており、表面に小さな穴がいくつか開いているのが特徴です。これらの穴は、上質な肉を細かく刻んで粘り気のあるペースト状にし、空気の泡で包み込むことで形成されます。茹でたり蒸したりすると、これらの空気の泡が破裂し、多孔質の表面が生まれます。スライスしたソーセージの内部は、わずかにピンクがかったオフホワイトの色合いをしているのが特徴的です。
ハムを切ったときに、パサパサしていて、スライスした表面が滑らかで多孔質でない場合は、小麦粉が混ぜられているか、質の低い肉が使われている可能性が非常に高いです。逆に、ハムが異常にパリパリしていて、噛み応えがあり、滑らかな場合は、ホウ砂が混入されている可能性が非常に高いです。有害な化学物質を摂取しないためにも、このようなハムは買わないのが賢明です。
専門家は、ホウ砂はソーセージの色に影響を与えないため、肉眼では区別が難しいと考えている。
味
良質なベトナムの豚肉ソーセージ（ジョールア）は独特の風味があり、飲み込んだ後も甘く香ばしく、柔らかい食感が喉に残ります。乾燥や硬さは一切ありません。もしソーセージから強い刺激臭がする場合は、添加物が使われている可能性があるので注意が必要です。
アートペーパーを使用する
この方法は定性検査のみに有効で、定量検査には適していません。新鮮なウコン水に浸して乾燥させた紙を豚肉ソーセージの表面に押し当てます。1分後、紙の色が黄色からオレンジレッドに変化すれば、ソーセージにホウ砂が含まれています。
専門家は、ホウ砂を含むソーセージやハムを定期的に摂取すると、慢性中毒、肝不全、腎不全、食欲不振、顔面蒼白、身体衰弱、睾丸萎縮、不妊症などを引き起こす可能性があると警告しています。妊娠中の女性がホウ砂を含むソーセージやハムを食べると、胎児中毒のリスクがあります。健康を守るためには、自分でソーセージやハムを作るか、ラベル表示が明確な信頼できる業者から購入することをお勧めします。
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