学校栄養基準が必要

ベトナムの栄養政策は現在、2021～2030年の国家栄養戦略と2045年までのビジョンを承認する決定第02/QD-TTg号を含め、非常に包括的です。しかし、学校給食の栄養基準は詳細に策定されておらず、「シェフ」の判断に依存しています。

学校給食の標準化により世界は成功する

日本栄養協会会長の中村貞治教授は、ダン・ベト記者に対し、学校給食の合法化がいかにこの国の人々の身長の向上に貢献しているかについて語った。

日本人の体質や健康状態の改善を目的とした栄養科学教育プログラムの設計に携わる中村貞治教授は、栄養改善の鍵は学校給食プログラムにあると考えています。

1954年に制定された日本の学校給食法は、学校給食における栄養摂取基準と食品安全管理基準を定め、教育分野に適用されました。この法律は、学校給食の栄養基準を定めること、必要栄養量の基準を定めること、学校給食の食品安全管理基準を定めることなど、主要な内容に重点を置いています。

日本栄養協会会長 中村貞治教授。写真：PV

50年以上を経て、日本人の身長は目覚ましい変化を遂げました。1954年にはベトナム人と同程度の身長でしたが、今ではアジアで最も背の高い人々の一人となっています。

中村貞治教授によると、学校給食は子どもたちにとって、栄養、健康、 農業、漁業、労働、食品加工、調理、食品衛生、人と人の関わり、環境、食文化など、多くの分野を総合的に探求し学ぶ機会でもあるという。

2005年、日本は引き続き「栄養教育基本法」を公布し、栄養の重要性に関する国民の意識向上における事業者の責任を明記しました。事業者は、栄養測定方法の適用において、省庁との連携にも注力しました。

近年ベトナムは栄養面で多くの改善を遂げてきましたが、世界の他の国々と比較すると、ベトナム人の身長は依然として低いです。

栄養の不足も過剰も危険です。

ベトナム医師会副事務局長、ベトナム応用医学研究所所長のチュオン・ホン・ソン博士は、学校給食は学齢期の児童の発達において極めて重要な役割を果たしていると述べた。栄養の過剰摂取や不足は、過体重や肥満を含む栄養失調につながる。

ベトナム医師会副事務局長、ベトナム応用医学研究所所長のチュオン・ホン・ソン博士。写真：PV

2019～2020年の国家栄養調査によると、ベトナムの5歳未満児の発育不良率は18.2%です。ベトナムにおける過体重および肥満児の割合は、2010年の8.5%から2020年には19%へと、10年間で2倍以上に増加しました。

学齢期および就学前期における栄養の二重の負担には、慢性非感染性疾患に関連する栄養不足と栄養過剰が含まれます。6歳から11歳までの小学校時代は、身体的にも精神的にも発達する時期であり、思春期に向けて栄養を蓄積する段階です。したがって、栄養不足は、その後の子供の身長や知能の発達に影響を与えます。

「したがって、学校給食の標準化は、エネルギーと必須微量栄養素の供給、栄養状態の改善、ひいては子どもたちの身体的・知的発達の促進に役立ちます。同時に、学校給食は、食品の多様化や緑黄色野菜の増加など、子どもたちの健康的な食習慣を育むことにもつながります」と、チュオン・ホン・ソン博士は述べた。

ソン博士によると、学校での昼食とおやつ、そして自宅での夕食の後、親は子供たちに栄養を補給する必要があります。家庭での食事と学校での食事の適切な配分を確保することが重要です。家庭での夕食のエネルギーは、1日の総エネルギー必要量の30～40%を占めるべきです。

食事は、健常児、栄養失調児、過体重児、肥満児など、それぞれの児童グループに十分な栄養素を提供する必要があります。児童に供給されるエネルギーは、特にタンパク質、炭水化物、脂質という3つの重要な要素を含む栄養素を十分に確保するものでなければなりません。

親は子供の食生活を適切に調整するために、子供のBMI（ボディマス指数）を評価する必要もあります。

さらに、子どもたちには多様な食品を与えましょう。毎日の食事は、8つの食品群のうち少なくとも5つの食品群を含む、多様な内容にする必要があります。特に脂肪群は必須です。植物性タンパク質と動物性タンパク質、動物性脂肪と植物性脂肪を組み合わせて摂取しましょう。10歳未満のグループでは、動物性タンパク質が総タンパク質に占める割合が50%を超えるため、子どもたちは他のタンパク質源よりも動物性タンパク質を多く摂取する必要があります。11歳以上のグループでは、動物性タンパク質が総タンパク質に占める割合が35%を超える必要があります。

子供は塩辛い食べ物を食べてはいけません。調理には必ずヨウ素添加塩を使用し、1日あたりの塩摂取量は5g未満に抑えましょう。精製糖の摂取量を制限しましょう。WHOは、食事中の二糖類と単糖類の摂取量を減らし、砂糖の摂取量を総エネルギー摂取量の10%未満に抑えることを推奨しています。

地元で入手可能な食料源を使用し、食品加工の原産地が明確な、清潔で安全な食料源を優先します。

子どもは毎日十分な水を飲む必要があります。6～11歳の子どもは平均1.3～1.5リットルの水分を必要とします。ろ過水、フルーツジュース、無糖の牛乳、野菜ジュース、スープなどを優先的に摂取しましょう。

ハノイの学校の厨房。写真：ナム・ドゥ

国立栄養研究所のトラン・タン・ズオン所長によると、学齢期の子どもたちは身体的にも精神的にも急速に発達する一方で、栄養問題にもかかりやすい。栄養不足や栄養過多など、不均衡な食事によって引き起こされる栄養障害は、身長や知能に影響を与え、成人期における非感染性疾患のリスクを高める。

2017年から2018年にかけてハノイ市やホーチミン市を含む複数の省市で行われた調査によると、都市部の小学生の過体重および肥満率は41.9％、都市部の中学生の過体重および肥満率は30.5％だった。

現実には、山岳地帯や恵まれない地域の子どもたちの栄養失調、農村部と都市部の子どもの微量栄養素欠乏、都市部での太りすぎや肥満が急速に増加しています。

近年では、食生活の改善、栄養教育、児童・生徒・国民の体育、ベトナム人の推奨栄養ニーズの策定、栄養ピラミッド、適切な栄養アドバイスなどを目的とした介入プログラムや研究プロジェクトも実施されている。

しかし、トラン・タン・ズオン准教授によると、これらのプログラムは強制的な規制や基準として制定されていないため、実践されていないとのことです。これらの規制は、教育システムにおける強制的な規制となるよう、法制化される必要があります。

保健省栄養研究所元所長、ベトナム栄養協会元会長のレ・ティ・ホップ教授も同様の見解を示し、我が国における学校栄養の合法化・政治化は持続可能で同時的な解決策を持つための緊急の課題であると提言した。

「学校給食の合法化は、生徒の食事の標準化、調理手順の標準化、健康的な栄養に対する意識の向上に役立ち、子どもたちの総合的な発達を助け、慢性の非感染性疾患のリスクを減らし、子どもたちの身体的健康と将来の発達に影響を与えます」 - レ・ティ・ホップ教授。

出典: https://danviet.vn/bai-4-can-co-tieu-chuan-ve-dinh-duong-hoc-duong-20250107164732563.htm