学校栄養基準が必要

ベトナムの栄養政策は現在、2021～2030年の国家栄養戦略と2045年までのビジョンを承認する決定第02/QD-TTg号を含め、非常に包括的です。しかし、学校給食の栄養基準は詳細に策定されておらず、「シェフ」の判断に依存しています。

学校給食の標準化により世界は成功する

日本栄養協会会長の中村貞治教授は、ダン・ベト記者に対し、学校給食の合法化がいかにこの国の人々の身長の向上に貢献しているかについて語った。

日本人の体質や健康状態の改善を目的とした栄養科学教育プログラムの設計に携わる中村貞治教授は、栄養改善の鍵は学校給食プログラムにあると考えています。

1954年に制定された日本の学校給食法が教育分野に適用され、学校給食の栄養摂取基準や食品安全管理基準が定められました。この法律は、学校給食の栄養基準を定めることなど、主な内容に焦点を当てています。必要な栄養成分の基準を決定する。学校給食における食品安全管理基準…

中村 禎二教授 - 日本栄養協会会長。写真：PV

50年以上を経て、日本人の身長や体格は目覚ましい変化を遂げました。 1954年、日本人の身長はベトナム人と同じくらいでしたが、現在ではアジアで最も背の高い人々の中に数えられています。

中村貞治教授によると、学校給食は子どもたちにとって、栄養、健康、 農業、漁業、労働、食品加工、調理、食品衛生、人と人の関わり、環境、食文化など、多くの分野を総合的に探求し学ぶ機会でもあるという。

2005年、日本は栄養の重要性について国民の意識を高めるための企業の責任に言及した「栄養教育基本法」を制定しました。企業はまた、栄養測定方法を適用するために省庁や業界と協力することに重点を置いています。

近年ベトナムは栄養面で多くの改善を遂げてきましたが、世界の他の国々と比較すると、ベトナム人の身長は依然として低いです。

栄養の不足も過剰も危険です。

ベトナム医師会副事務局長兼ベトナム応用医学研究所所長のチュオン・ホン・ソン博士は、学校給食は学齢期の児童の発達に極めて重要な役割を果たしていると述べた。栄養の過剰または不足は、過体重や肥満を含む栄養失調につながります。

ベトナム医師会副事務局長、ベトナム応用医学研究所所長、チュオン・ホン・ソン博士。写真：PV

2019〜2020年の国家栄養調査によると、ベトナムの5歳未満の子供の発育不良率は18.2%です。ベトナムにおける太りすぎおよび肥満の子供の割合は、2010年の8.5％から2020年の19％へと、10年間で2倍以上に増加した。

学齢期および就学前の児童の栄養に関する二重の負担には、慢性の非感染性疾患に関連する栄養不足と栄養過剰が含まれます。小学校6～11歳は、心身ともに発達する時期であり、思春期に備えて栄養を蓄積する段階です。したがって、栄養が不足すると、その後の子供の身長や知能の発達に影響を及ぼします。

「したがって、学校給食の標準化は、エネルギーと必須微量栄養素の供給、栄養状態の改善、ひいては子どもたちの身体的・知的発達の促進に役立ちます。同時に、学校給食は、食品の多様化や緑黄色野菜の増加など、子どもたちの健康的な食習慣を育むことにもつながります」と、チュオン・ホン・ソン博士は述べた。

BSによると。息子さん、学校での昼食とおやつ、家での夕食の後、親は子供たちに栄養を補給する必要があります。家庭での食事と学校での食事の適切な配分を確保することが重要です。自宅での夕食のエネルギーは、1日の総エネルギー必要量の30～40%を占める必要があります。

食事は、正常な児童、栄養失調の児童、太りすぎの児童、肥満の児童など、各生徒グループに適切な栄養を提供する必要があります。子供に与えられるエネルギーは、十分な栄養素、特にタンパク質、炭水化物、脂質という 3 つの重要な成分を確保する必要があります。

親は子供の食生活を適切に調整するために、子供のBMI（ボディマス指数）を評価する必要もあります。

また、赤ちゃんにはいろいろな食べ物を与えてください。毎日の食事は、8 つの食品グループのうち少なくとも 5 つを含む多様なものにする必要があり、脂肪グループは必須です。植物性および動物性タンパク質源、動物性および植物性脂肪を組み合わせて摂取してください。 10 歳未満のグループの場合: 動物性タンパク質の総タンパク質に対する割合が 50% を超える場合、子供は他のタンパク質源よりも動物性タンパク質を多く摂取する必要があります。 11 歳以上のグループの場合: 総タンパク質に対する動物性タンパク質の割合が 35% 以上。

子供は塩辛い食べ物を食べてはいけません。食事の調理には必ずヨウ素添加塩を使用し、子供は1日5g未満の塩しか使用しないでください。精製糖の摂取を制限してください。 WHO は、食事中の二糖類と単糖類の摂取を減らし、砂糖の摂取量を総エネルギー摂取量の 10% 未満に減らすことを推奨しています。

地元で入手可能な食料源を使用し、食品加工の原産地が明確な、清潔で安全な食料源を優先します。

子供は毎日十分な水を飲む必要があります。 6～11歳の子供は平均1.3～1.5リットルの水分を必要とし、優先的にろ過水、フルーツジュース、砂糖を加えていない新鮮な牛乳、野菜ジュース、スープなどを摂取します。

ハノイの学校の厨房。写真：ナム・ドゥ

国立栄養研究所のトラン・タン・ズオン所長によれば、学齢期の子どもたちは身体的にも精神的にも急速に発達するが、栄養上の問題にもかかりやすいという。栄養不足や栄養過多など、不均衡な食事による栄養障害は、身長や知能に影響を与え、成人期における非感染性疾患のリスクを高めます。

2017年から2018年にかけてハノイ市やホーチミン市を含む複数の省市で行われた調査によると、都市部の小学生の過体重および肥満率は41.9％、都市部の中学生の過体重および肥満率は30.5％だった。

現実には、山岳地帯や恵まれない地域の子どもたちの栄養失調、農村部と都市部の子どもの微量栄養素欠乏、都市部での太りすぎや肥満が急速に増加しています。

近年では、食生活の改善、栄養教育、児童・生徒・国民の体育、ベトナム人の推奨栄養ニーズの策定、栄養ピラミッド、適切な栄養アドバイスなどを目的とした介入プログラムや研究プロジェクトも実施されている。

しかし、トラン・タン・ドゥオン准教授によると、これらのプログラムは強制的な規制や基準に組み込まれていないため、まだ実践されていないとのこと。これらの規制は、教育システムに義務付けられるためには法制化される必要があります。

保健省栄養研究所元所長、ベトナム栄養協会元会長のレ・ティ・ホップ教授も同様の見解を示し、我が国における学校栄養の合法化・政治化は持続可能で同期した解決策を持つための緊急の課題であると提言した。

「学校給食の合法化は、生徒の食事の標準化、調理手順の標準化、健康的な栄養に対する意識の向上に役立ち、子どもたちの総合的な発達を助け、慢性の非感染性疾患のリスクを減らし、子どもたちの身体的健康と将来の発達に影響を与えます」 - レ・ティ・ホップ教授。

出典: https://danviet.vn/bai-4-can-co-tieu-chuan-ve-dinh-duong-hoc-duong-20250107164732563.htm