残った食べ物を冷凍する場合、安全を確保し、栄養素を失わないようにするために注意すべきことは何ですか?

調理済みの食べ物を冷凍することは、多くの家庭でよく見られる習慣ですが、特に余剰食品が増える休日にはよく見られます。

多くの家庭では、残った食べ物を再利用するために冷凍する習慣があります。適切に保管しないと健康に影響します - 写真：DUYEN PHAN

最近では、多くの家庭で、特に余剰食品が増える休日には、調理済みの食べ物を冷凍保存する習慣がついています。

食品が適切に冷凍されていない場合、中毒の危険性がある

ホーチミン市医科薬科大学病院第3施設のチュー・ティ・ドゥン医師は、 Tuoi Tre Online の取材に対し、冷凍食品は食品と調理時間を節約できる方法ではあるが、適切に保存しなかったり長期間使用しないと、健康リスクを引き起こす可能性があると語った。

ダン博士によると、調理済みの食品を冷凍保存する方法は、正しく行えば安全な保存方法である。-18℃以下の温度では、食品の腐敗を引き起こす細菌や酵素の活動が抑制されるからだ。

ただし、冷凍の効果は、元の食品の品質に依存します。食品は冷凍する前に十分に調理され、洗浄されていなければなりません。

その後、食品は急速に冷却してから冷凍庫に入れ、密閉容器または袋に入れて保存する必要があります。

上記のように保存した場合、冷凍食品には一定の保存期間があり、食品の種類に応じて通常は 1 ～ 3 か月です。

しかし、ダン博士は、冷凍食品を長期間使用すると健康上のリスクがあると述べた。

栄養素の損失:冷凍すると、ビタミン C やビタミン B など、温度や酸素に敏感なビタミンの含有量が減少する可能性があります。食品を長期間保存すると、本来の風味や栄養価が失われることがあります。

細菌汚染のリスク:冷凍プロセスにおけるエラー、食品を冷凍庫に入れる前に急速に冷却しないと、初期段階で細菌が増殖する可能性があります。

不適切な解凍:室温で解凍したり、食べる前に食品を再加熱しなかったりすると、サルモネラ菌や大腸菌などの食中毒菌が増殖する可能性があります。

食品中の毒素生成:ボツリヌス菌などの一部の細菌は、食品が不適切に保存されていたり、解凍後に十分に煮沸されていなかったりすると毒素を生成することがあります。

脂肪分の多い食品は、長時間冷凍すると酸化してトランス脂肪が生成され、心臓に有害となります。

防腐剤によるリスク:品質基準を満たしていない通常のビニール袋やビニール箱を使用すると、特に加熱すると、これらの材料に含まれる化学物質が食品に染み出す可能性があります。

凍結しやすい食品

ダン博士によると、次のような食品は冷凍すると影響を受けやすいそうです。

水分の多い食品:スープ、スープ類、緑の野菜は冷凍すると構造が変わり、歯ごたえや栄養が失われることがよくあります。

揚げ物:冷凍した揚げ物は、再利用するとすぐにサクサク感が失われ、消化が難しくなります。

乳製品:牛乳やクリームを含む食品は、解凍すると分離して風味が変わる場合があります。

安全な冷凍プロセス

素早く冷やす:調理後、食品は冷凍庫に入れる前に 2 時間以内に完全に冷ましてください。

密閉容器に保存する:空気の侵入を防ぐために、食品専用のジップバッグ、プラスチック容器、またはガラス容器を使用してください。

日付表示:許可された期間内に使用するために、冷凍した日付を記入します。

再冷凍しないでください:解凍した食品は細菌汚染を引き起こす可能性があるため、冷凍庫に戻さないでください。

必ず冷蔵庫で適切に解凍してください。これが食品を高温にさらさないための最も安全な方法です。食べる前に食品の温度が 75°C 以上になるように、強火で再加熱してください。

冷凍食品を長期にわたって摂取すると、体内に毒素が蓄積し、細菌や変性した食品自体からの毒素が蓄積される可能性があります。

消化障害のリスクは、冷凍食品は構造や栄養の質が影響を受けているために消化が困難になることが多く、人によっては膨満感や消化不良を引き起こすことです。

慢性疾患のリスクが高まり、長期冷凍により酸化した脂肪を含む食品を摂取すると、心血管疾患や代謝障害のリスクが高まる可能性があります。

ダン博士は、適度な量の食品のみを冷凍することを推奨しています。無駄や管理の困難さを避けるために、食品の保存量を制限してください。

新鮮な食品を優先する: 新鮮な食品を使用し、栄養と安全性を確保するために当日中に調理します。

食品を定期的にチェックしてください。変色の兆候が見られる食品、異臭がする食品、または外側に大量の氷が付着している食品は廃棄してください。

栄養士に相談する: 糖尿病や心臓血管疾患などの慢性疾患を患っている人がいる家族の場合は、安全な食事療法を行うために医師に相談してください。

食品を冷凍するにはどれくらい時間がかかりますか？

医師によると、冷凍食品の推奨保存期間は次のとおりです。

調理済みの肉や魚：2～3か月

スープ：1～2ヶ月

調理済み野菜：1か月

出典: https://tuoitre.vn/cap-dong-thuc-pham-du-thhua-luu-y-gi-de-an-toan-khong-mat-dinh-duong-2025012814572372.htm