食料供給の管理を強化する。
3月下旬、 ハノイ市警察捜査局は、病気の豚肉約300トンを屠殺・販売した組織に関与した8人の被告に対し、刑事訴訟手続きを開始する決定を下した。この組織は、学校給食に供給された豚肉も含まれていた。この情報は、毎日学校給食を食べる子供を持つダナン市の保護者の間で大きな懸念を引き起こした。
この事件のニュースを読んで、ソンチャ区の小学校に通う息子を持つグエン・ティ・フオンさんは大変心配した。「息子は毎日学校給食を食べているので、給食の食材の出所がとても心配です。学校と関係当局が、生徒の安全を確保するために、初期段階から食材の供給を厳しく管理してくれることを切に願っています。」
学校給食における食品管理の実態をより深く理解するため、記者はホアン・ヴァン・トゥ小学校（ハイチャウ区）の食堂で現場を視察した。午前5時45分頃から6時頃まで、学校の管理委員会と交代制で勤務する教師からなる給食検査チームが、搬入される食材の受け取りと検査を行っていた。すべての食材は、厨房に持ち込まれる前に徹底的に検査され、写真撮影と記録が行われた。
厨房内では、食材の受け入れ、調理、加工、提供まで、一方通行の厨房方式に基づいて食品加工が行われています。この方式により、交差汚染のリスクを最小限に抑え、加工工程全体を通して衛生状態を確保することができます。
午前10時30分ちょうどに授業終了を告げるベルが鳴り、生徒たちは席に着いて昼休みに入った。担任の先生と寮監は、温かいご飯を盛り付けたお盆を用意し、各クラスにきちんと分けていた。
校長のチュオン・ティ・ニャ・トゥルック氏によると、学校給食の安全性を確保するため、学校は食材の調達管理に特に力を入れているとのことです。学校は、法的書類と食品安全保証計画を完備した企業と食品供給契約を結んでいます。日々の直接検査に加え、厳格なプロセスが常に実施されるよう、定期検査や抜き打ち検査も行っています。また、厨房のすべての活動を監視するため、食品の受け入れ・加工エリアにカメラシステムを設置しています。
「毎日、適切な分量のサンプル食が用意されており、比較できるようになっています。各クラスの食事はこのサンプル食とほぼ同じ量でなければならず、場所によって量が大きく異なるといった事態は避けなければなりません。メニューは毎日学校に掲示され、実際の写真や動画とともにZaloグループを通じて保護者に送られます。これにより、保護者は子供たちが学校で何を食べているかを把握し、積極的に栄養バランスを整えることができるだけでなく、学校給食プログラムの透明性も高まります」とトゥルック氏は説明しました。
複数階の監視
現在、ホアン・ヴァン・トゥー小学校では約850名の生徒に給食を提供しています。この人数に対応するため、均一で適切な量の給食を提供することが学校にとって最優先事項となっています。給食プログラムの運営には多くの人員と各部署間の円滑な連携が不可欠です。メニューは毎週作成され、栄養価と手頃な価格（生徒1人あたり1食約22,000ベトナムドン）の両方を確保できるよう、料理のバランスが取られています。
トゥルック氏は、「学校は生徒の意見を定期的に調査し、生徒の好みに合わせて料理の調理方法を調整しています」と述べた。
ホアクオン区では、同区文化社会局長のグエン・ドゥック・トゥ・アイン氏が、学校給食プログラムの絶対的な安全性を確保するため、区人民委員会が多層的な管理・監視システムを導入し、同区内の15の公立学校、約1万7500人の生徒からの膨大な業務量を処理していると述べた。
地方当局は、専門の規制に基づき、3段階の食品検査プロセスを強化し、食品サンプルを24時間保管する措置を講じた。抜き打ち検査による国家管理の役割強化に加え、同区は「ダナン市食品」トレーサビリティシステムを活用した技術導入を推進し、各食品供給業者を綿密に監視している。
「特に、学校がメニューと食材の産地を公開し、保護者が確認に参加できるようにすることで、社会的な監視を重視しています。予防にとどまらず、食中毒発生時の詳細な対応計画を策定し、地域の保健ネットワークや関係機関の連携を活性化させ、応急処置、調査、違反行為への厳格な対処を行う準備を整え、学校の健康を継続的に守る決意です」とトゥ・アイン氏は強調した。
市保健局のグエン・タン・ハイ副局長によると、学校給食の管理は、検査頻度だけでなく、食品サプライチェーン全体にわたるリスクベースの管理アプローチへと移行した。市と保健局の計画によれば、学校は重点地域として指定され、原材料の供給や中間段階から、学校内での加工・消費に至るまで、全工程にわたって管理が実施される。
同時に、保健当局は共同調理場での専門的な検査を実施し、食品の原産地、加工、保存、流通の手順、食品サンプルの保管、法令遵守に重点を置き、給食供給業者や食堂にも監督範囲を拡大している。「このアプローチは、最初からリスクを未然に防ぎ、学校給食の持続的な安全性を確保することを目的としている」とハイ氏は述べた。
出典：https://baodanang.vn/cham-chut-cho-bua-an-ban-tru-3331017.html
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