最近、 ドンナイ省ニョンチャック郡在住の18歳の男性が突然昏睡状態に陥り、多臓器不全に陥りました。ホーチミン市の病院で、患者の体内からシアン化物が検出されたため、中毒の疑いがあります。
特に注目すべきは、わずか 8 か月の間に、患者の家族 5 人が嘔吐、頭痛、めまい、不整脈、心停止などの症状を伴って突然亡くなったことです...
シアン化物は、一部の食品に含まれていることがあります。バクマイ病院はかつて、 タイグエン出身の44歳の女性患者を受け入れました。この患者は昏睡状態にあり、代謝性アシドーシスを呈し、人工呼吸器を装着し、横紋筋融解症と心筋障害を呈していました。
患者家族からの情報によると、患者と夫は、家族が自ら漬け込んだ酸っぱいタケノコの瓶（瓶には新鮮なタケノコ約1kgが入っており、1年間漬け込んでいたものを家族で少しずつ食べていた）から酸っぱいタケノコ汁を飲んでいたとのことです。患者は約200ml、夫は約30mlを飲みました（症状はありませんでした）。
飲用後約5分で、患者は頭痛、激しい嘔吐、全身けいれん、昏睡を訴え、血液検査では重度の代謝性アシドーシス、高血中乳酸値が示されました。
患者が持参した検体の毒素検査が行われた。検査結果によると、タケノコ汁の検体と患者の体液を含むすべての検体にシアン化物が含まれていることが判明した。特に、検体中のシアン化物含有量は、胃液0.5mg/L、血液1mg/L、尿2mg/Lであった。
中毒情報センター所長のグエン・チュン・グエン博士は次のように述べています。「シアン化物は非常に有毒な物質です。一部の植物にはシアン化物の前駆体（シアン配糖体）が含まれており、摂取するとシアン化物に変換されます。代表的なものとしては、キャッサバやタケノコ（タケノコ、籐、竹など）が挙げられます。タケノコにはタキシフィリンと呼ばれるシアン配糖体が含まれており、同時にタケノコにはタキシフィリンをシアン化物（HCN）に変換するβ-グリコシダーゼという酵素も含まれています。しかし、タケノコが無傷の状態では、β-グリコシダーゼはタキシフィリンと接触できない状態にあるため、シアン化物は生成されません。」タケノコを折ったり、潰したり、噛んだり（動物や人間が食べたり）、またはタケノコをスライスして浸したりすると、B-グリコシダーゼ酵素がタキシフィリンと接触し、それをシアン化物に変換します。
人間の腸にもβ-グリコシダーゼという酵素があり、タケノコなどの食べ物が腸に到達すると、この酵素がタキシフィリンをシアン化物に変換して体内に吸収します。
タケノコを水に浸すと、一定量のシアン化物も生成されます。シアン化物とタキシフィリンは水に拡散し、タケノコの毒素量は減少しますが、水中の毒素量は増加する可能性があります。そのため、タケノコ汁を飲みすぎると中毒になる可能性があります。人間がタケノコを食べてシアン中毒になることは非常にまれで、満腹になるまで食べ過ぎたり、「ご飯の代わりに食べる」など食べ過ぎた場合にのみ発生し、特に新鮮なタケノコは毒素の量が多いため発生しやすくなります。通常の食事状況では、調味料としてタケノコ汁を小さじ数杯すくっても問題ありません。
シアン化物は鉱業で使用される化学物質で、少量でも即死を引き起こす可能性があります。また、一部の食品にも天然に含まれています。
シアン化物は、キャッサバやタケノコなどの多くの天然食品に、配糖体の形で含まれています。配糖体はシアン配糖体（リナマリンおよびロタウストラリン）です。これらの物質は胃液や消化酵素の影響を受けて加水分解され、青酸を放出します。
タケノコやキャッサバの摂取によるシアン化物中毒を防ぐため、中毒情報センターは、タケノコやキャッサバを食べる前に十分に下処理することを推奨しています。タケノコは十分に茹でてください（できれば1～2時間）。新鮮なタケノコは、細く小さく切って瓶に浸し、24時間水に浸して毒素を除去します。タケノコを茹でたり浸したりする過程では、毒素を効果的に除去するために、水を何度も交換する必要があります（古い水にはタケノコ由来の毒素が拡散しているため）。
キャッサバは皮を全て剥き、樹液を洗い流し、多量の水に浸すか、何度も水を替えて食べるようにしましょう。また、食べ過ぎにも注意が必要です。
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