シアン化物は非常に有毒であり、日常生活において食物から中毒を起こす可能性があります。

最近、ドンナイ省ニョンチャック郡在住の18歳の男性が突然昏睡状態に陥り、多臓器不全に陥りました。ホーチミン市の病院で、患者の体内からシアン化物が検出されたため、中毒の疑いがあります。

注目すべきは、わずか 8 か月の間に、患者の家族 5 人が嘔吐、頭痛、めまい、不整脈、心停止などの症状を伴って異常な状態で亡くなったことです...

シアン化物は、日常生活において、一部の食品に含まれている可能性があります。バクマイ病院はかつて、タイグエン出身の44歳の女性患者を受け入れました。この患者は、昏睡、代謝性アシドーシス、人工呼吸器装着、横紋筋融解症、心筋損傷を呈していました。

患者の家族によると、患者と夫は、家族が自ら漬け込んだ筍の漬物の瓶（瓶には新鮮な筍約1kgを1年間漬け込み、家族で少しずつ食べていた）から筍の漬物を飲んでいたとのことです。患者は約200ml、夫は約30mlを飲みました（症状はありませんでした）。

飲んだ約5分後、患者は頭痛、激しい嘔吐、けいれん、昏睡を訴え、血液検査では重度の代謝性アシドーシス、高血中乳酸値を示しました。

患者が持参した検体の毒性物質検査の結果、タケノコ汁の検体と患者の体液を含むすべての検体にシアン化物が含まれていることが判明しました。特に、検体中のシアン化物含有量は、胃液0.5mg/L、血液1mg/L、尿2mg/Lでした。

中毒情報センター所長のグエン・チュン・グエン博士は次のように述べています。「シアン化物は非常に有毒な物質です。一部の植物には、シアン化物の前駆物質（シアン化物生成配糖体）が含まれています。これらの物質は摂取するとシアン化物に変換されます。最も典型的なのはキャッサバとタケノコ（タケノコ、タケノコなど）です。タケノコには、タクシーフィリンと呼ばれるシアン化物生成配糖体が含まれています。同時に、タケノコには、タクシーフィリンをシアン化物（HCN）に変換するβ-グリコシダーゼと呼ばれる酵素も含まれています。しかし、タケノコが損傷を受けていない場合、β-グリコシダーゼはタクシーフィリンと接触できない状態にあるため、シアン化物を生成しません。」タケノコを折ったり、潰したり、噛んだり（動物や人間が食べたり）、またはタケノコをスライスして浸したりすると、B-グリコシダーゼ酵素がタキシフィリンと接触し、それをシアン化物に変換します。

人間の腸にもβ-グリコシダーゼという酵素があり、タケノコが腸に到達すると、この酵素がタキシフィリンをシアン化物に変換し、体内に吸収します。

タケノコを水に浸すと、一定量のシアン化物が生成されます。シアン化物とタキシフィリンは水に拡散し、タケノコの毒素量は減少しますが、水中の毒素量は増加する可能性があります。そのため、タケノコ汁を飲みすぎると中毒になる可能性があります。人間がタケノコを食べてシアン中毒になることは非常にまれであり、満腹になるまで食べ過ぎたり、「ご飯の代わりに食べる」など食べ過ぎた場合にのみ発生し、特に新鮮なタケノコは毒素の量が多いため発生します。通常の食事状況では、調味料としてタケノコ汁を小さじ数杯すくっても問題ありません。

シアン化物は鉱業で使用される化学物質で、少量でも即死を引き起こす可能性があります。また、一部の食品にも天然に含まれています。

シアン化物は、キャッサバやタケノコなどの多くの天然食品に、配糖体の形で含まれています。配糖体はシアン配糖体（リナマリンおよびロタウストラリン）です。これらの物質は胃液や消化酵素の影響を受けて加水分解され、青酸を放出します。

タケノコやキャッサバの摂取によるシアン化物中毒を防ぐため、中毒情報センターは、タケノコやキャッサバを食べる前に十分に下処理することを推奨しています。タケノコは十分に茹でてください（できれば1～2時間茹でてください）。新鮮なタケノコは、細く切って瓶に浸し、24時間水に浸して毒素を除去します。タケノコを茹でたり浸したりする過程では、毒素を効果的に除去するために、水を何度も交換することに注意してください（古い水にはタケノコから拡散した毒素が含まれているためです）。

キャッサバは皮を全て剥き、樹液を洗い流し、多量の水に浸すか、何度も水を取り替え、食べ過ぎないように注意しましょう。

出典: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo