ソクチャンの月餅作り -

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ピアケーキはソクチャンで最も有名な名物で、全国の消費者に愛されています。南部産ドリアンの独特の風味に、塩漬け卵黄と緑豆が合わさったピアケーキは、一度でも味わった数え切れないほどの人々を魅了してきました。

ブン・トム・ピア菓子村（ソクチャン省ミートゥー郡）の長年の職人によると、この菓子は17世紀から存在し、当時は飢餓から逃れるための秘伝の食料源だったそうです。その後、生活が安定すると、ベトナム人の味覚に合うように独自のレシピで改良されました。

ピアケーキを作るには、職人の熟練した技術と細部への細心の注意を要する多くの工程が必要です。ケーキの皮は何層にも重なり、独特で魅力的な食感を生み出しています。フィリングは、細かく挽いた緑豆（またはタロイモ）とドリアンの果肉を混ぜ合わせたものでできています。ケーキの中央には、塩漬けの卵黄が入っています。
ベトナムの食品製造機械が発達した初期の頃は、パイ生地を作ることしかできませんでした。その後、パン職人は生地をほぐし、伸ばす作業を行いました。機械でフィリングを混ぜ合わせた後、パン職人は中央に塩漬けの卵黄を詰め、伸ばしたパイ生地でフィリングを包みました。

現在、海外からの技術習得と研究に多大な努力を払い、多くの生産施設オーナーの困難を乗り越えた結果、ピアケーキはより先進的で近代的な生産ラインを備えたブランドによって生産されています。生地の混ぜ合わせから、クラストの巻き上げ、フィリングの混ぜ合わせ、そしてクラストへのフィリング充填まで、すべての工程を機械で行うことができます。近代的な機械と専門的な生産ラインを備えた多くの施設は生産性の向上に貢献し、1日あたり数十トンのケーキを生産しています。