ソクチャンピアケーキの加工 -

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ピアケーキはソクチャンで最も有名な特産品であり、全国の消費者に愛されています。南部ドリアンの典型的な風味に、塩漬けの卵とインゲン豆を組み合わせたピアケーキは、一度食べた多くの人々を魅了してきました。

ブントム（ソクチャン省ミートゥー郡）のピアケーキ工芸村の長年の職人の多くによると、この料理は17世紀から登場しており、当時はまだ飢餓の日々から人々を救うための秘密の食べ物でした。その後、生活が安定すると、このケーキはベトナム人の口に合うよう特別なレシピに従って再加工されました。

ピアケーキの製造には、職人の技術と細心の注意を要する多くの段階を経る必要があります。ケーキの皮は何層にも重なっており、それがピアケーキの違いと独特の魅力を生み出しています。ケーキの中身は、ピューレにしたインゲン豆（タロイモ）とドリアン米を混ぜたものです。ケーキの真ん中には塩漬けの卵黄が入っています。
ベトナムの食品製造機械がまだ初期段階にあった時代には、生地を完成させることしかできず、その後労働者は生地を分割して伸ばし、機械で具材を混ぜた後、労働者は真ん中に塩漬けの卵黄を詰め、伸ばした生地を取り、具材を巻き付ける作業を行っていました。

現在、海外の技術を学び研究し、多くの生産施設の所有者の苦労を恐れない努力を重ねた結果、Piaケーキは、生地を混ぜる、皮を伸ばす、フィリングを混ぜる、そしてフィリングを皮の中に詰めてケーキを完成させるという一連の作業を、すべて機械で行うことができる、より先進的で現代的な生産ラインを備えたブランドによって生産されています。最新の機械と専門的な生産ラインを備えた多くの施設が、1日あたり数十トンのケーキの生産性向上に貢献しています。

しかし、技術が進歩すればするほど、ケーキの伝統的な風味を保存し、誰もがソクチャンの独特の風味を感じることができるようにする必要があります。各ステップを丁寧に行う必要があり、生産性が高いからといって品質を忘れることはできません。

たとえば、クラストを作る工程では、ピアケーキのクラストは中力小麦粉、水、食用油、砂糖から作られます。これらの材料をすべて機械に入れてよく混ぜます。生地が乾燥している場合は、食用油を追加し、生地が厚く弾力が出るまで混ぜ続けます。生地を天板に取り出し、薄い布巾をかけて30分ほど休ませてから、中身を作ります。

または、焼き段階では、ケーキは成形された後、オーブンに運ばれ、約 200 度の温度で約 15 分間焼きます。次にケーキを取り出し、ケーキの表面に卵黄を塗り、170～180℃の温度でさらに5～7分間焼き続けます。