ピアケーキはソクチャン県で最も有名な名物菓子であり、全国の消費者に愛されています。南部のドリアンの独特な風味に、塩漬け卵黄と緑豆が加わったピアケーキは、一度でも味わった人々を魅了してやまない逸品です。
ブン・トム・ピア菓子村（ソクチャン省ミー・トゥー地区）の多くのベテラン職人によると、この菓子は17世紀から存在しており、当時は飢饉をしのぐための秘密の食料源だったという。その後、生活が安定するにつれて、ベトナム人の味覚に合うように独自のレシピで改良されていった。
ピアケーキを作るには、熟練した技術と細部への細やかな注意を必要とする多くの工程があります。ケーキの皮は幾層にも重ねられており、独特で魅力的な食感を生み出しています。フィリングは、細かく挽いた緑豆（またはタロイモ）とドリアンの果肉を混ぜ合わせたものです。ケーキの中心には、塩漬けの卵黄が入っています。
ベトナムの食品製造機械が普及し始めた頃は、パイ生地の皮を作ることしかできませんでした。その後、パン職人は生地を分けて伸ばす必要がありました。機械でフィリングを混ぜ合わせると、パン職人は真ん中に塩漬け卵黄を詰め、伸ばしたパイ生地でフィリングを包みました。
現在、多くの生産施設オーナーが海外の技術を学び研究し、様々な困難を克服してきた結果、ピアケーキはより高度で近代的な生産ラインを備えたブランドによって生産されるようになりました。生地を混ぜる、生地を伸ばす、フィリングを混ぜる、生地にフィリングを詰めてケーキを完成させるなど、すべての工程が機械で行われています。最新の機械設備と専門的な生産ラインを備えた多くの施設が生産性の向上に貢献し、1日に数十トンのケーキを生産しています。
しかし、技術が高度化・洗練されるほど、伝統的なケーキの風味を守り、誰もがソクチャンの独特な味を体験できるようにすることが重要になります。そのためには、すべての工程を綿密に実行する必要があります。大量生産のためだけに品質を犠牲にすることは許されません。
例えば、ピアケーキの生地は、薄力粉、水、食用油、砂糖で作ります。これらの材料をすべてミキサーに入れ、よく混ぜます。生地が乾燥しすぎている場合は、食用油を加えて、とろみがついて扱いやすくなるまで混ぜ続けます。生地をトレーに移し、薄い布で覆い、フィリングの準備に移る前に約30分間休ませます。
次に、成形したケーキをオーブンに入れ、約200℃で約15分間焼きます。その後、オーブンから取り出し、卵黄を薄く塗り、さらに170～180℃で5～7分間焼きます。
伝統的な味に加えて、この市場では、カボチャ、黒ゴマ、パンダンリーフ、ソーセージのフィリングなど、魅力的な味のケーキを数多く取り揃えており、特に南ベトナムの特産品を普段あまり口にしないような幅広い顧客層にアピールしている。
写真集：ディン・コン・タム（ソクチャン）
LHANT KVメコンデルタ2023展に出展された作品。
記事執筆者：ダオ・アン
デザイン：カン・リン
。
ソースリンク
コメント (0)