若いジャックフルーツとトビウオを塩辛く煮込んだスープは、潮風と森の香りが溶け合う「音」を奏でます。しかし、トビウオは若いジャックフルーツだけに合うわけではありません。熟したナスと煮込んだトビウオもまた、非常に「魅惑的な」風味を醸し出します。トビウオとジャンの葉の組み合わせは、トビウオがまさに「グレードアップ」し、川岸に生えるジャンの葉は「街に降り立つ」ように、互いに引き立て合い、爽やかさと甘みが共存する酸っぱいスープを作り出します。
焼きトビウオ
この料理を作るとき、母はよく鍋をコンロにかける前に砕いた米をひとつかみ加えます。砕いた米がないとスープは澄んでいませんが、その代わりにスープに脂の風味が加わり、とても魅力的です。魚は砕いた米のおかげで、新米の香りが長く残ります。これらは家族の食卓に欠かせない料理です。トビウオのサラダは、様々なハーブを添えてライスペーパーで巻いて食べると、とびきり美味しいです。この料理は、家族の「広さ」を超えて、あっという間に食べられてしまいます。週末に語り合うのが好きな若者グループにとって、トビウオのサラダはまさにうってつけです。
トビウオのシーズンは春の中頃から晩夏にかけてです。海と空が詩情豊かで穏やかな季節です。岸から数海里離れた小型船やカヌーでも、トビウオを釣ることができます。最近は、埠頭は緑トビウオ、オオトビウオ、外洋トビウオ、沿岸トビウオで賑わっています。トビウオの種類は豊富ですが、価格は常に手頃です（1kgあたり約5万ドン）。さらに、トビウオの身は引き締まっていて、美味しく、マイルドで、高タンパク、そして食べやすさも抜群。そのため、時には群れをなして埠頭にやって来ることもあります。
新鮮なトビウオは近隣の市場で、冷凍トビウオは遠方の市場、特に山間の市場で販売されています。多くの人がトビウオを乾燥させて親戚への贈り物として購入します。地方から来た人の中には、トビウオの価格が下がるのを待って買い占め、トウモロコシ、塩、砂糖と混ぜて「粉トビウオ」と呼ぶ人もいます。
脂身を少し加えて蒸したトビウオは、タック・サンの炊飯器さえも耐えられないほどの美味しさ。多くの人が病みつきになり、寒くない時期でもトビウオが恋しくなります。中には、トビウオを「冬の恋人」と呼ぶほど「夢中」な人もいます。
昔の村を思い出すと、トンボの季節になると、10軒に1軒はレンガの列の間に魚を焼いて朝市で売っていた。風のない日には、煙と混ざった焼き魚の香りが漂い、その香りを「少しでも」嗅ぎ取れるような気がした。焼いた魚は漬物と一緒に煮込まれ、風味豊かで美味しかった。子どもたちはあたりに立っていて、「間違えて」数匹の魚を掴んでは、大人に泥棒と思われずに走り去り、遊びに出かけていった。
トビウオのスイバの葉のスープ煮
トビウオにとって、泳ぐことは小さなこと、飛ぶことは大きなこと。気分が乗れば、両脇の2枚のヒレを広げて翼を作り、数百メートルも遠くまで飛び立つことができる。着地地点はもちろん水面。時には5、6匹の群れが偶然船の甲板に降り立つこともある。漁師にとって、これはまさに天からの贈り物だ。
今宵、月が昇る。遠くから帰ってきた友人の「願い」に従い、一同は焼きトビウオを作る。友人は言った。「故郷を遠く離れたこの地には、トビウオという懐かしい季節しかない。トビウオという懐かしい季節だ」。焼く前に魚にスパイスを漬け込むのではなく、魚を丸ごとグリルに乗せたまま、そのまま焼く。焼き魚は純粋で、ありのままの香りがする。こうして焼くことで、トビウオ独特の…香りが「引き出される」のだ。つけダレも手抜きしない。ゴキブリの羽根のような色をした本物の魚醤に、厚切りの青唐辛子をたっぷり添えれば、新鮮な白身魚の一枚一枚がさらに美味しくなる。
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