ホーチミン市5区のグエンチャイ通り沿いにあるこの店は、ドゥオン・タム氏（51歳）の家族が3代にわたって経営してきた麺屋で、（鴨肉の煮込み麺が有名です。常連客からはティエム・フイと呼ばれています。）
麺類を売る屋台から…
長年ティエム・フイの常連客として通っている私は、この店が空いているのをほとんど見たことがありません。ある日、この店の現店長であるグエン・ティ・スアン・マイさん（64歳）とお話する機会があり、半世紀近くも続くこの麺屋の背景にある物語を聞いて驚きました。
マイさんの家族が経営する麺屋は、鴨肉の煮込み麺で有名だ。
マイさんは、この麺屋の3代目オーナーであるタムさんの義理の姉です。以前はミトー（ ティエンザン省）で教師をしていました。退職後、タムさんの家族全員がアメリカに移住したため、約7年前に麺屋を引き継ぎました。
マイさんは、その店の責任者です。
伝えられるところによると、この飲食店はタム氏の祖父が1975年以前に開業したという。当時は単なる路傍の麺屋台だったが、その独特の美味しさから常に多くの客で賑わっていた。
祖父の時代から父の時代、そして彼自身の時代へと、三世代にわたって受け継がれてきた麺屋台は、広々とした三階建てのレストランへと変貌を遂げた。さらに、マイ夫人によれば、彼女がレストランの経営を引き継いでからは、客席のスペースを確保するため、隣の家まで購入したという。
ピーク時以外でも、レストランは食事客で賑わっていた。
このレストランの麺料理は、一人前平均13万5000～14万5000ベトナムドンです。
約100種類もの料理と飲み物を取り揃えた多彩なメニューは、主に中華料理が中心で、お客様は自由に好みの料理を選ぶことができます。中でもこのレストランの看板メニューは、鴨肉の煮込み麺です。最もリーズナブルなのはシンプルな麺で18,000ベトナムドン、最も高価で特別なメニューはアワビとナマコ入りの鴨肉の煮込み麺で350,000ベトナムドンとなっています。
一方、鴨肉の煮込み麺のレギュラーサイズは、客のニーズに応じて13万5000～14万5000ベトナムドンです。「私のレストランには支店はなく、アプリでの販売もしていません。一つには、レストランで食べることで料理の美味しさが保たれるから、もう一つには、店内で販売することで、お客様の好みや要望に最大限応えられるからです」とマイさんは打ち明けました。
このレストランの鴨肉煮込み麺が人気な秘密は何ですか？
午前7時15分から翌日の午前1時までの営業時間中にこの麺屋を訪れると、いつもお客さんが座って食事をしているのを見て驚きます。特に夕方や週末などの「ピークタイム」には、すべてのテーブルが食事客でいっぱいになります。
マイさんは、自分のレストランの値段が他の多くの店よりも高いことを認めつつも、その値段は十分に正当化されると考えていると述べた。レストランの担当者は、その魅力は厳選された高品質の食材だけでなく、代々受け継がれてきた独自のレシピで調理されたスープにもあると語った。
秘密は麺にある。
[クリップ]: ホーチミン市で最も高価な麺屋は、3世代にわたって経営されており、一杯35万ベトナムドンです。オーナーはアメリカに移住しましたが、店は今でも混雑しています。
それに加えて、正しい製法で湯通しされた伝統的な自家製麺こそが、一杯一杯の麺に価値を与えている。「人それぞれ好みは違いますが、私は常にすべてのお客様の好みを満たすよう努めています。誠意を持って物事に取り組めば、必ずお客様の支持を得られると信じています」と、彼女は自身の秘訣について語った。
1区在住のハイ・ナムさん（35歳）は、この麺屋に「ハマっている」ので、ほぼ毎週通っていると語った。彼は、いつから通い始めたのか覚えていないほど長い間ここで食事をしているが、鴨肉の煮込み麺が食べたくなったら必ずこの店に来ると話した。
ナム氏は、ここの麺料理は伝統的なもちもちの麺と、ほんのり甘みのあるあっさりとしたスープに漢方薬の風味が効いていて、上質な鴨肉が使われているため「値段に見合う価値がある」とコメントした。「値段は他の店より高いですが、それだけの価値はあると思います。普段は14万5000ドンの丼を注文しますが、友人や特別な客を連れて行く日は35万ドンの丼を注文します。味は最高です」と笑顔で語った。
このレストランでは他にも多くの中国料理を提供しており、メニューには100品近くある。
タム氏は現在、アメリカで家族と穏やかな生活を送っているが、妻の妹を通して、ベトナムにある家族経営のレストランの世話を続けている。特にテト（旧正月）の時期には頻繁に帰省し、代々受け継がれてきた麺屋を営む親戚や従業員を訪ねる。
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