オーナーはアメリカへ行ったが、それでも顧客は多い

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ホーチミン市5区グエンチャイ通り沿いにある、お客様からはティエム・フイと呼ばれているドゥオン・タムさん（51歳）の家族3代に渡って受け継がれてきた麺屋（アヒル麺が有名）です。

道端の麺屋から…

私は長年 Thiem Huy の常連客として通っていますが、このレストランが空いているのを見ることはめったにありません。ある日、私は現在この店を切り盛りするグエン・ティ・スアン・マイさん（64歳）と一緒に座る機会があり、半世紀近く続くこの麺屋の裏話を聞いて驚いた。

Quán mì 3 đời ở TP.HCM mắc nhất 350.000 đồng/tô: Chủ đi Mỹ sống, khách vẫn đông - Ảnh 1. — 舞さんの実家の麺屋はアヒル麺で有名です。

マイさんはタムさんの義理の妹で、レストランの3代目オーナーです。それ以前は、ミトー（ティエンザン省）で教師をしていました。彼女は引退後、タム氏の家族全員が定住するためにアメリカに移住した日から、ほぼ7年間この麺屋を引き継ぎました。

私の妹とその夫が今もこのレストランのオーナーですが、家族はアメリカに引っ越してしまったので、私が店の内外のすべてを管理することになりました。あなたは私にこの責任を託しています。私は全身全霊でそれを果たさなければなりません...

レストラン担当のマイさん

話によると、このレストランはタムさんの祖父が1975年以前に開業したそうです。当時は単なる道端の麺屋でしたが、独特のおいしさでいつもお客さんで賑わっていました。

祖父からタム氏の父、そして現在の彼の世代まで、3世代にわたって、この麺屋台は今では広々とした風通しの良い3階建てのレストランに成長しました。さらに、舞さんによると、レストランを経営するようになってから、ゲストを迎えるのに十分なスペースを確保するために、隣に家を購入したとのこと。

Quán mì 3 đời ở TP.HCM mắc nhất 350.000 đồng/tô: Chủ đi Mỹ sống, khách vẫn đông - Ảnh 3. — 「ラッシュアワー」ではないにもかかわらず、レストランは依然として顧客で混雑しています。

Quán mì 3 đời ở TP.HCM mắc nhất 350.000 đồng/tô: Chủ đi Mỹ sống, khách vẫn đông - Ảnh 4. — このレストランの麺類は1人前平均135,000～145,000ドンかかります。

中華料理を中心に、約100種類の料理とドリンクを取り揃えており、お好みの料理を自由にお選びいただけます。しかし、このレストランの一番の特徴はアヒルヌードルスープで、一番安いのはヌードル1杯18,000ドン、一番高いのはアワビとナマコ入りのアヒルヌードルスープで、特別に350,000ドンです。

一方、通常のアヒルヌードルスープの価格は、顧客のニーズに応じて 135,000 ～ 145,000 VND です。「うちの店は支店もアプリも持っていません。お店で食べることで料理の美味しさを損なわないため、そして、できるだけお客様に喜んでいただけるよう店内で販売しているからです。お客様が何を食べたいか、どんなリクエストでも、できる限り応えられるようにしています」と舞さんは打ち明けた。

ダックヌードル店が混雑する秘密は何でしょうか?

午前7時15分から翌朝1時までの営業時間中にこの麺屋に来ると、常に座って食事をするお客さんがいるのに驚きました。特に夕方や週末などの「ラッシュアワー」には、テーブルは食事客でいっぱいになります。

マイさんは自分のレストランの値段が他の多くのレストランよりも高いことを認めているが、彼女によると値段は全く手頃だという。店の担当者は、店の魅力は厳選した最高の食材だけでなく、何世代にもわたって受け継がれてきた特別なレシピに従って調理されたスープにもあると語った。

Quán mì 3 đời ở TP.HCM mắc nhất 350.000 đồng/tô: Chủ đi Mỹ sống, khách vẫn đông - Ảnh 5. — 秘密は麺にあります。

[クリップ]: ホーチミン市で最も高価な3世代ラーメン店は1杯35万ドン: オーナーはアメリカ在住だが、今でも多くの顧客がいる。

さらに、職人が丁寧に茹で上げる昔ながらの自家製麺が、この一杯の価値を高めています。「好みは人それぞれですが、私は常にすべてのお客様にご満足いただけるよう努めています。心を込めて何かをすれば、必ずお客様に支持していただけると思っています」と、彼女は自身の一番の秘訣を語った。

ハイナムさん（35歳、1区在住）は、この麺料理の店に「ハマっている」ため、ほぼ毎週通っているという。お客様は、ここで食事をするのは久しぶりで、最後にいつ食べたか覚えていないほどだが、アヒル麺が食べたくなったら必ずこのレストランに立ち寄ると言っていました。

ナム氏は、ここの麺料理が「儲かる」のは、柔らかくて噛み応えのある伝統的な麺と、ほのかに漢方薬の風味がする甘い澄んだスープ、そして上質なアヒル肉が合わさっているからだと語った。「他のレストランより値段は高いですが、その価値はあると思います。私はいつも14万5000ドンの麺を注文しますが、友人や特別なゲストを連れてくるときは35万ドンの麺を注文します。質も良いですよ」と彼は笑顔で付け加えた。