サイゴンの路地にインド風ビーフシチューレストラン「アンティ・ウット」があります。

ベトナム風インド風ビーフシチュー（5万ドン） - 写真：ダン・クオン

ホーチミン市の Vo Van Tan 通り 194 番地に入るとすぐに、小さなビーフシチューのレストランから漂ってくる香りがすぐに感じられます。

こぢんまりとした店の前にあるビーフシチューの調理場は、30年以上も煙で少し茶色くなっている。

サウ・ゴック・ラム・ソン氏の家族が営むベトナムとインドの味が楽しめるビーフシチューのお店です。

祖父母の繋がりから生まれたベトナム風インド風ビーフシチュー

ソン氏によると、このレストランはもともと1993年に祖父母によって開店されたという。彼の祖父はインド人で、祖母はベトナム人だった。そこからベトナム風インド風ビーフシチューの味が誕生しました。

そのレシピは祖父母の世代を通じて保存され、その後ソン氏の両親に受け継がれました。最近、母親が亡くなったため、孫氏が主な役割を引き受けました。

ソンさんは祖母と母からビーフシチューのレシピを学び、それを守り続けている - 写真：ダン・クオン

毎日午前6時から、小さな家族が準備を始めます。

市場に食材を買いに行くのは息子の父親です。このレストランのビーフシチューのレシピでは、料理にインド風味を出すために特別な材料が必要なので、材料もインドからベトナムに輸入されたおなじみのものです。

まずはスープの調理工程を優先します。ソン氏は、これが最も難しい工程であり、料理人が油断せずに5～6時間にわたって継続的に監視し、かき混ぜる必要があると語った。

彼は硬すぎず柔らかすぎない肉を選んだ。 「この店は長く営業しているので、年配の方もたくさん来られます。肉が固かったら食べられないんです」と孫さんは語った。

お店はホーチミン市、ヴォ・ヴァン・タン通りの路地の小さな一角にあります - 写真: DANG KHUONG

牛肉の旨みや香りはすべてスープの材料から生まれます。そのため、肉が固くなりすぎないように注意しながら、鍋で肉をゆっくり煮てスパイスを吸収させます。

肉を切るのにも細心の注意が必要です。孫氏は、大きな肉の場合、料理人は肉の繊維を見極めて、逆方向に切って、食べる人においしさを感じてもらう必要があると語った。

その香りは懐かしくもあり、奇妙でもある。

湯気の立つビーフシチューがテーブルに置かれると、食事をする人はベトナムのビーフシチューとの違いを区別するのは難しいでしょう。

ボウルの中には、野菜、ニンジン、肉、腱、脂などが入っており、すべてが伝統的なベトナムのビーフシチューへのノスタルジーを刺激する同じオレンジ色です。

ここで食べるビーフシチューは光沢のある脂の層で覆われており、誰もが食べたくなる衝動を抑えられない。

野菜、もやし、その他のスパイスはベトナムのビーフシチューと同じものを使用しています - 写真: DANG KHUONG

食べると、ベトナムのビーフシチューとインド料理の強い香りが混ざった、馴染みのある不思議な香りがすぐに感じられます。

ベトナム人の習慣によると、食事をする人は食べる前にレモンを少し絞り、ハーブ、コリアンダー、もやしを加えることが多い。

肉はしっかりとしていて、濃厚で風味豊かですが、インド料理としては甘すぎたり塩辛すぎたりしません。

また、ビーフシチューと一緒に食べる料理はパン、インスタントラーメン、フォーなど自由に選べます。

孫氏によると、現在のビーフシチューの味付けレシピは、元のインドのレシピから調整されたものだ。

「インド風に作ると、ビーフシチューの味がきつくて濃くなり、牛肉の香りが強くなるので、とても食べにくくなります」とソンさんは言う。

しかし、多少の調整はあるものの、調理法や味付けのほとんどは祖母や母のレシピと同じままで、伝統的な味は失われていません。

出典: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm