エビの殻にはカルシウムがたくさん含まれているという情報をたくさん読んだので、いつも全部食べるようにしています。でも、エビの殻を食べても大丈夫なのか、時々疑問に思います。（ホアンさん、40歳、 ハノイ）
返事：
エビの殻と身のどちらにカルシウムが多く含まれているかを知らない人は少なくありません。エビの殻が苦手な人でも、カルシウムは主に殻に集中していると信じて、殻ごと食べようとする人も少なくありません。中には、カルシウムを多く摂取させて子供の身長を伸ばそうと、幼い子供に殻付きのエビを無理やり食べさせる親もいます。
実際には、エビの殻には私たちが誤解しているほど多くのカルシウムは含まれていません。エビの殻は主にキチン質で構成されており、これは多くの動物の殻を構成する物質ですが、消化しにくい性質を持っています。そのため、消化器系の問題を抱えている方、特に体調が悪い方は、エビの殻を食べない方が良いでしょう。小さなお子様の場合、エビの殻を大量に食べると不快感が生じ、栄養吸収に影響を与えたり、窒息や食欲不振のリスクを高めたりする可能性があります。
エビはカルシウムが豊富です。このカルシウムは主にエビの身、脚、爪に含まれています。これは有機カルシウムであり、体に良いとされています。エビの身はカルシウムの貴重な供給源であるだけでなく、ビタミンDも豊富に含まれています。また、マグネシウムとリンもバランスよく含まれているため、エビの身に含まれるカルシウムは体により吸収されやすいのです。
一般的に、エビを食べる際は、殻は避けて身だけを食べるのが最善です。
准教授グエン・ズイ・ティン教授
ハノイ科学技術大学生物工学・食品研究所の元講師。
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