エビの殻にはカルシウムが豊富に含まれているという情報をよく目にするので、いつもきれいに食べるようにしています。でも、時々、エビの殻を食べても大丈夫なのかな？と疑問に思うことがあります。（ホアン、40歳、 ハノイ）
返事：
エビの殻と身のどちらにカルシウムが多く含まれているか知らない人も多いでしょう。殻が苦手なのに、カルシウムが主に殻に集中していると信じて食べようとする人も少なくありません。中には、カルシウムを多く摂取して背が伸びるようにと、幼い子供に殻付きエビを無理やり食べさせる親もいます。
実は、エビの殻には私たちが誤解しているほど多くのカルシウムは含まれていません。エビの殻は主にキチンでできており、キチンは多くの動物の殻を構成する物質ですが、消化が難しい場合が多いのです。これが、消化器系の問題がある場合、特に病気の場合はエビの殻を食べてはいけない理由の一つです。小さなお子様がエビの殻を食べすぎると、不快感を引き起こし、消化吸収に影響を及ぼし、窒息や食欲不振のリスクを高める可能性があります。
エビはカルシウムが豊富です。このカルシウムは主にエビの身、脚、爪に含まれています。これは体に良い有機カルシウムです。エビの身はカルシウムの貴重な供給源であるだけでなく、ビタミンDも豊富に含んでいます。また、マグネシウムとリンもバランスよく含まれているため、エビの身に含まれるカルシウムは体内に吸収されやすいのです。
一般的に、エビを食べるときは、殻を避けて身だけを食べるのがベストです。
准教授グエン・ズイ・ティン教授
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所元講師。
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