エビの殻にはカルシウムが豊富に含まれているとよく読んだので、いつもきれいに食べるようにしています。でも時々、エビの殻は食べた方がいいのかな？と思うことがあります。 （ホアン、40歳、 ハノイ）
返事：
エビの殻やエビの身にはカルシウムが多く含まれていることを知らない人が多いです。多くの人はエビの殻が好きではありませんが、カルシウムは主にこの部分に集中していると考え、それでも食べようとします。カルシウムを多く摂取することで子どもの身長が伸びることを期待して、殻付きエビを子どもに無理やり食べさせる親もいます。
実は、エビの殻には私たちが誤解しているほど多くのカルシウムは含まれていません。エビの殻は主にキチンでできています。キチンは多くの動物の殻の形成を助ける物質ですが、消化されにくい物質であることが多いです。これは、消化器系に問題がある場合、特に病気の場合にはエビの殻を食べてはいけない理由の 1 つです。子供がエビの殻を食べすぎると、不快感を引き起こし、体の吸収に影響を与え、窒息の危険があり、食欲不振になる可能性があります。
エビにはカルシウムがたくさん含まれています。この量のカルシウムは主にエビの肉、脚、爪に含まれています。体に良いオーガニックカルシウムです。エビの肉はカルシウムの貴重な供給源であるだけでなく、ビタミン D も豊富に含まれています。エビにはマグネシウムとリンもバランスよく含まれているため、エビの身に含まれるカルシウムは体に吸収されやすくなります。
一般的に、エビを食べるときは、殻ではなく身だけを食べるのが最善です。
准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所元講師
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