かつて、竹筒で炊いたもち米（コムラム）は、 ソンラ省のタイ族にとって主食であり、森や畑への長旅によく持ち運ばれていました。保存に便利で、もち米の香ばしい風味を保つことができたのです。今日では、コムラムは地元の人々によって一年中作られる名物料理となり、地元の市場や中央市場で1本あたり1万～3万ベトナムドンで販売されています。
トヒエウ区ジャンラック村にあるルオン・ティ・ルオンさんの自宅を訪れ、材料の準備から完成品まで、竹筒入りもち米を作る工程を間近で見ると、作り手の細やかな心遣いがひしひしと伝わってきます。ルオンさんはこう語ります。「竹筒入りもち米はタイ族の伝統料理です。私はいつも、粒が丸くて均一で、新鮮なもち米の香りが強い、最高品質のもち米を選んで竹筒入りもち米を作っています。」
竹筒で餅米を作るには、若すぎず古すぎず、濃い緑色の外皮を持ち、適度な大きさの竹筒を選び、長さ約30cmに切ります。それぞれの竹筒の一方の端は、竹筒同士をつなぐ切り込みを入れて閉じ、もう一方の端は開けたままにしておきます。
竹筒で炊いた美味しくて香りの良いもち米（コムラム）を作るには、細心の注意と技術が必要です。まず、もち米を水に約4時間浸し、水を切ります。次に、もち米を竹筒に入れ、水を注ぎ、しっかりと押し込みます。竹筒の一方の端をバナナの葉で閉じます。米の量と竹筒の大きさにもよりますが、弱火で約30～45分焼きます。
もち米を竹筒に入れて焼くのが最も重要な工程です。炭火は赤くなるまで十分に熱し、もち米が均一に炊けるようにします。竹筒は炭火に直接置くのではなく、片方の端を横棒に乗せ、もう片方の端を地面に45度の角度で接するように置きます。難しいのは、弱火で一定の火力を保ち、竹筒を回転させながら、焦げ付かないようにもち米が均一に炊けるようにすることです。竹筒の外側が乾くまで焼き続けましょう。竹筒の端からもち米の香ばしい香りが漂ってきたら、ご飯は炊き上がりです。
炊き上がったら、竹筒の焦げた外側の層を剥がすと、米にしっかりと密着した薄い内側の膜だけが残り、自然なコーティングが形成されます。森の葉の香りが染み込んだ、真っ白で熱々の香ばしいご飯を小さく切り分け、ごま塩をかけていただきます。竹筒で炊いたもち米は、2～3日間は腐らずに保存できます。
ハノイ市ホアンマイ区のホアン・トゥアン・アインさんは、「長年故郷を離れて働いている北西部出身者として、一番恋しいのは、もち米とバナナの葉と竹筒が絡み合った香りです。竹筒で炊いたもち米は、噛めば噛むほど、一粒一粒に秘められた香り豊かでコクのある、もちもちとした食感を堪能できます」と語った。
竹筒で炊いたもち米（コムラム）は、何世代にもわたりタイ族の食卓に欠かせない料理であり、シンプルながらも一度味わった人に忘れられない印象を残す料理です。ソンラを訪れる観光客は、タイ族のコミュニティ観光村でも民族料理レストランでも、甘くてもち米の料理をぜひ味わってみてください。濃厚で香ばしい焼き肉、ピリッと辛いチャムチェオ（地元のつけダレ）など、タイ北西部の山岳地帯の精神を体現する魅力的な料理の数々を堪能できるでしょう。
出典：https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
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