かつて、 ソンラ省のタイ系少数民族にとって、竹筒で炊いたもち米（コムラム）は主食であり、森や畑への遠出の際にもよく持参されていました。保存性に優れ、もち米の香ばしい風味を保っていたからです。今日では、コムラムは地元の人々によって一年中作られる名物料理となり、地元の市場や中央市場で1本1万ドンから3万ドンの価格で販売されています。
トヒエウ区ジャンラック村のルオン・ティ・ルオンさんのご自宅を訪ね、竹筒もち米作りの工程、材料の準備から完成品までを目の当たりにすると、作り手の細心の注意深さを実感できます。ルオンさんはこう語ります。「竹筒もち米はタイ民族の伝統料理です。私はいつも、丸く均一な粒で、新鮮なもち米の強い香りがする最高品質のもち米を選んで竹筒もち米を作っています。」
竹筒で餅米を作るには、若すぎず古すぎず、外皮が濃い緑色で適度な大きさの竹筒を選び、約30cmの長さに切ります。竹筒の片方の端は竹筒を繋ぐ切り込みで閉じ、もう片方の端はそのままにしておきます。
美味しくて香り高い竹筒炊きのもち米（コムラム）を作るには、細心の注意と熟練の技が必要です。まず、もち米を真水に約4時間浸し、水を切ります。次に、竹筒に米を入れ、水を満たしてしっかりと押さえます。竹筒の片方の端をバナナの葉で閉じます。米の量と竹筒の大きさに応じて、弱火で約30～45分焼きます。
竹筒でもち米を焼くのが最も重要な工程です。炭火を真っ赤に燃えるまで熱し、米が均一に炊けるようにしなければなりません。竹筒は炭火の上に直接置かず、片方の端を水平の棒に乗せ、もう片方の端は45度の角度で地面につけます。弱火で安定した火加減を保ちながら、竹筒を回転させ続け、米が焦げ付かないように均一に炊き上げ、竹筒の外側が乾くまで待つのがコツです。竹筒の先からもち米の香ばしい香りが漂ってきたら、炊き上がりです。
炊き上がったら、竹筒の外側の焦げた層を剥がし、薄い内側の膜だけが残ります。内側の膜はご飯にしっかりと密着し、天然のコーティングを形成します。森の葉の香りが染み込んだ、真っ白で熱々の香ばしいご飯を、細かく切り、ゴマ塩をかけて食べます。竹筒で炊いたもち米は、2～3日保存しても腐りません。
ハノイ市ホアンマイ区のホアン・トゥアン・アンさんはこう語りました。「北西部出身で、長年故郷を離れて働いてきた私にとって、一番恋しいのは、もち米に絡みついたバナナの葉と竹筒の香りです。竹筒で炊いたもち米は、噛めば噛むほど、一粒一粒に秘められた香り高く、濃厚で、歯ごたえのある味わいを堪能できます。」
竹筒で炊いたもち米（コムラム）は、何世代にもわたってタイ少数民族の食卓に欠かせない一品であり、シンプルながらも一度食べた人には忘れられない印象を残す一品です。ソンラを訪れる際には、タイ人コミュニティツーリズム村や民族料理レストランで、甘くてもちもちとした米、香ばしく焼き上げた肉の風味豊かな味わい、ピリッとしたチャムチョ（地元のつけダレ）など、西北山脈の精神を体現する魅惑的な料理の数々をぜひご賞味ください。
出典: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
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