雨上がりの究極のウェスタンハイランド産シロアリ茸：茹でて魚醤につけて食べると「美味しい」

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雨が降り土が湿るのを数週間待って、朝庭を訪れると、乾季の長い眠りから純白のシロアリのキノコが静かに姿を現しているのが見えました。

シロアリタケは、スープ、お粥、炒め物、鍋物などにして食べると美味しいです。

庭を散歩すると、女性たちは美味しいシロアリタケの盛り合わせを昼食にいただきます。キノコの季節には、グルメな人たちは運よく道端の小さな市場で珍しい品物を手に入れることができるかもしれません。

午後、イア・グライ（ジャ・ライ）への道端の臨時市場を通りかかったとき、何人かのジャライ族の女性が、採りたてのシロアリタケを熱心に私にくれました。

キノコの量は2キロほどとそれほど多くなかったが、おいしい食べ物を味わう機会を逃すのが怖いかのように、客たちは競ってキノコを買っていた。

午後にはキノコが開花し、茎はほぼ手のひらほどの高さにまで伸びていた。数人のグルメが傍らに立ち、シロアリタケはスープ、お粥、炒め物、鍋料理などにすると美味しいとアドバイスしていた。

調理はシンプルであればあるほど良いです。スパイスを入れすぎるとキノコの風味が失われてしまうので注意してください。

ジャライ族の女性であるヴットさんの母親は、今朝、娘と一緒にコーヒー畑で採ったキノコを見せてくれた。毎年、庭にある大きなシロアリの巣からシロアリのキノコが何度も収穫されるのが、彼女の習慣になっている。

食べきれなかったヴット君の母親は、キノコの入ったかごや落ちたドリアンを市場に持って行き、米や肉を買うお金を稼ごうとした。

ヴットさんのお母さんは、シロアリタケは長年人気があり、とても貴重なものだと言っていました。1キロ20万ドンで売れ、今でも争って買い漁っているそうです。ですから、毎日1～2キロのキノコを捕まえれば、家族全員でその日の食料を買うのに十分なお金になります。

イア・グライ県イア・デル村に住むレ・ティ・ドゥさんは、キノコの袋を手に、サツマイモの葉を買いに出かけました。彼女はシロアリタケが大好きなのですが、シーズン初めは値段が高すぎるため、あまり買う勇気がないそうです。

家族みんなで梅雨の特別な味を少しでも楽しんでもらおうと、杜さんはサツマイモの芽をシロアリ茸の炒め物に「混ぜる」という方法を思いつきました。杜さんによると、この方法は家族みんなで箸でつまんで食べられる料理の風味をさらに引き立てるそうです…

長年の経験を持つ老婦人によると、シロアリタケの美味しさは格別で、タケノコは甘みと歯ごたえがあり、長時間煮てもドロドロにならないとのこと。だから、茹でて魚醤に浸すだけで美味しく、他に調味料を加える必要はないそうです。

季節の最初のおいしい一品は地元の人々を魅了するだけでなく、近年では遠方から訪れる客もそれを求めてやってくるようになりました。

ホーチミン市の顧客に送るシロアリ茸を買うためにバイクで20キロ近く走ったプレイク市チューAコミューン在住のダン・トゥーさんは、午前中ずっとかけて数オンスの茸を集めただけだったので少しがっかりしたと語った。

専門家として、ジャライの母親たちが売るキノコのトレーを一瞥したトゥーさんは、それはグレード2のキノコで、お客さんは買わないと言った。お客さんが求めていたのは、まだ傘が開いていない、芽のついたシロアリ茸で、蒸したりホイルで包んで焼いたりするのに使うものだった。

運転手は、これが最高の栄養価と美味しさを持つ最高のシロアリ茸だと言っていました。そのため、顧客はこの種のキノコ1kgに100万ドンも払う覚悟があるそうです。

「お客さんは高い値段を提示してくれるんですが、儲けるのは簡単じゃないんです。キノコは夜に育つので、朝、摘みに行く頃にはもう花が咲いているんです。正しい種類のキノコを選ぶには、真夜中にランプを頼りに探さないといけないんです。」

でも、真夜中はキノコはまだ開花していないので、明かりでキノコの巣を見つけるのは難しいんです。だから、一日中探しても1キロも買えないこともあるんです」とトゥーさんは話します。

古くからこの土地に住んでいる人たちは、時間が経つにつれてシロアリの数が減り、それに伴ってシロアリ茸もだんだん少なくなってきたと言います。

庭で殺虫剤を使いすぎたせいでシロアリが減ったのではないか、という声もあります。シロアリが徐々に駆除されれば、シロアリタケも同じ運命を辿るでしょう。なぜなら、シロアリとキノコは共生関係にあり、シロアリがいなければキノコは存在しないからです。

イア・グライで長年シロアリタケを販売しているグエン・ヒエンさんは、「20年ほど前は雨期になると森中にシロアリタケが白く生えて、何も残らなかったそうです。しかし今では、キノコを手に入れたいなら、供給がないため、あらゆる場所から少しずつ探さなければなりません」と話します。

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出典: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm

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