食用キノコの製品を多様化

フンヒエップ郡のグエン・ヴィエット・ヴァン・アンさんは、新鮮なキノコを販売するだけでなく、キノコの価値を高め、地元の産物を世界に届けるために、高度な加工ラインに大胆に投資しました。

科学技術の進歩を応用し、経済的価値の高い食用キノコの加工品を多様化するモデルを構築するプロジェクトは、多くの面で効果を発揮している。

食品技術の修士号を取得したグエン・ヴィエット・ヴァン・アンさんは、他の同世代の人々のように経済を安定させるために大企業や法人で働くことを選択せず、故郷のフンヒエップ県タンロンコミューンに戻り、故郷の経済発展のためにバオホアンジャ総合会社ハウザン支店を設立するという大胆な決断を下しました。

ヴァン・アンさんの努力が認められた証の一つは、2023年のハウザン省スタートアップコンペティションで2位を獲得したことです。この成功は、彼女の目標達成への決意をさらに強める原動力となりました。2024年、ヴァン・アンさんは「ハウザン省における経済的価値の高い食用キノコの加工品多様化に向けた、科学技術の進歩を応用したモデルの構築」プロジェクトに着手しました。このプロジェクトは最近、6月24日に開催される2024年ハウザン省女性スタートアップコンペティションの決勝ラウンドに出場する上位15のプロジェクト/アイデアにも選ばれました。

グエン・ヴィエット・ヴァン・アン氏は、ベトナムにおいてキノコ栽培の発展は、農業廃棄物の有効活用、畑の開墾、新たな作物のための土地の確保といった多くの意義を持つだけでなく、農村部の高齢化社会における大規模な労働力の雇用問題解決にも貢献していると述べた。同時に、キノコ産業は、藁の供給、菌床の生産、購入、加工など、多くの付随サービスを生み出している。

「この仕事は他の作物のように多額の投資資本を必要としませんが、主に藁、おがくず、そして労働力（製品コストの約70～80%を占めます）を必要とし、投資回収も早いです（収穫まで20～30日）。耕作地が少ない人々にとって、これは特に有意義な方向性です」とヴァン・アン氏は述べました。

同ユニットのヒラタケ製品は、2023年に地区レベルで3つ星OCOPを達成しました。

ヴァン氏によると、同ユニットは食用キノコ（ヒラタケ、エノキタケ）と薬用キノコ（冬虫夏草、キクラゲ）の生産品を多様化するための設備と技術への投資に重点を置いており、科学技術の移転、共同契約の締結、購買、そしてユニットとの協力を希望する農家への支援を通じてモデルを拡大している。現在、同ユニットは2つのキノコ農場を所有しており、各農場の面積は^{2,000～3,000平方メートル}、従業員数は10名。さらに3～5農場の増設を計画している。現在の生産量は主に国内産で、各農場では1日あたり約200kgのキノコを生産している。

ヴァン・アン氏によると、「ハウザン省における経済価値の高い食用キノコ製品の加工多様化に向けた科学技術の進歩応用モデルの構築」プロジェクトは、キノコを工業生産方法に従って加工するための新技術と先進技術を効果的に応用し、高付加価値製品を生み出すことで、キノコ製品の生産量を徐々に支え、キノコ栽培を安定させ、キノコバリューチェーンを持続的に発展させることを目指しています。具体的な目標は、インスタントキノコの加工、キノコロールの加工、キノコフロスの加工、スナック菓子の加工、キノコスパイスの加工といった5つの技術プロセスの移転、受入、習得です。

工業生産方式によるキノコ製品の加工モデルを構築しました。技術モデル、原料300kg/日のキノコ製品（インスタントキノコ、キノコロール、キノコデンプン）、1バッチ1,000kgのキノコスパイス、完成品30kg/バッチのキノコスナックの製造設備。生産量：インスタントキノコ6トン、キノコロール6トン、キノコデンプン6トン、キノコスパイス4トン、キノコスナック2トン。加工キノコ製品の基本規格を構築し、発行しました。キノコ製品を商品化しました。10人の技術者を育成し、生産スキルのトレーニングを提供しました。

ヴァン・アン氏によると、このプロジェクトの強みは、高い生産性と品質を実現する豊富な原材料、豊富な労働力、そして現地での低い人件費です。技術プロセスは高度に科学的で安定しており、評価・承認されています。生産プロセスを実行するための最新かつ完全な設備も整っています。包装とラベル付きの完成品が生産されています。若いスタッフは熱意と行動力にあふれ、知識と経験が豊富で、高い資格と評判を持つ専門家のアドバイスを受けています。

キノコ製品は、栽培、購入、冷蔵保管から加工工場、工業規模の生産に至るまで管理されており、産業衛生を確保し、消費者の嗜好を満たすための配合処方を改善し、保管中に安定した品質の製品を実現します。

「製品は、保存性、長期保存性、保存中の安定性、流通・流通の容易さを向上させるために、様々な包装形態や熱処理方法に変更されています。製品の成功は、技術的な要素だけでなく、最適な製品モデルやテイストマップの構築、そしてターゲットセグメントにおける市場における製品受容性の評価を通じて、消費者の嗜好に合わせた最適化という目標にも向けられています」と、グエン・ヴィエット・ヴァン・アン氏は付け加えました。

文と写真： MONG TOAN

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