この季節、アンミーとアンチャン（トゥイアン郡）の二つのコミューンを通る海岸沿いの道路沿いには、ライスペーパーがずらりと並んで干されています。干したてのライスペーパーがパチパチと音を立てる音と、薪の煙と米粉の香りが混ざり合い、フーイエンのライスペーパー工芸村の様相を呈しています。2022年には、魚醤作りとともに、フーイエンのライスペーパー作りも無形文化遺産に認定されました。
嵐の季節のためのドライフード
フーイエン省では、ライスペーパーの製造は各郡、町、都市に広く行われています。中でも、ホアダー村（トゥイアン県アンミー村）とドンビン村（フーホア県ホアアン村）は、有名な工芸村です。
フーイエンには、ホアダー（トゥイアン県アンミー村）とドンビン（フーホア県ホアアン村）という 2 つの有名な工芸村があります。
写真：トラン・ビック・ンガン
ド・ティ・マイさん（57歳、トゥイアン県アンミー村）は、「ライスペーパーは保存食です。数十年前、ライスペーパーは新鮮なキャッサバ粉から作られていました。その後、米が大量に生産されるようになり、人々は米粉を使ってライスペーパーを作るようになりました」と語った。
フーイエン族は、ライスペーパーを、ライスペーパー、キャッサバペーパー、ココナッツペーパー、ゴマペーパーなど、さまざまな種類に加工しています。現在、ライスペーパーの製造は産業化されており、手作業によるライスペーパーの製造に代わるライスペーパーマシンが誕生し、高い経済効率と労力の節約をもたらしています。
和紙作りの季節は旧暦の12月から7月までです。
写真：トラン・ビック・ンガン
「数十年前、ライスペーパーを大量生産する機械がまだなかった頃は、手作業でライスペーパーを作るために窯を作らなければなりませんでした。早朝は井戸水が甘くて冷たかったため、米を浸すのに最適な時間でした。12時間浸した後、米をすくい上げて粉にします。粉にした後、一晩浸します。そして早朝、窯に火を入れてライスペーパーを作ります。米から餅になるまでのサイクルは24時間でした」とマイさんは語りました。
「ライスペーパー窯」は後にライスペーパーを大量生産する場所を指すようになりましたが、かつては、わらと泥を混ぜた土をレンガで積み上げてライスペーパーを作る窯を指していました。ライスペーパーを作る際に使われる薪は、マンゴー、スターアップル、ジャックフルーツなどの園芸植物が一般的です。
焼き上がった餅は竹の盆の上で乾燥させます。
写真：トラン・ビック・ンガン
伝統工芸の村には、乾燥場が集中しているところや、田舎道沿いに乾燥場があるところが多いです。
写真：トラン・ビック・ンガン
子ども時代は、木の煙と米粉の香り、そしてお餅を乗せたお盆一つ一つに降り注ぐさわやかな陽光の中で過ごしました。そして遠くへ出かけると、多くの人が、おばあちゃんやお母さんが餅を乾かしたり、取り出したり、雨よけにお盆を並べたりするのを手伝いながら、熱い餅焼きのかまどを思い出すのです。
美味しいライスペーパーは、 ダナン産C7米から作られます。炊いた時はややパサパサしていますが、ライスペーパーにすると柔らかく、破れません。米粉には有害物質は一切混入されていません。米粉は挽いてその日のうちに仕上げ、一晩寝かさないことで、ライスペーパーが酸っぱくならないようになっています。窯ごとに小麦粉の配合が異なり、それぞれに独自の風味が生まれます。
米作りから製粉、ライスペーパー作りまで24時間以内に行われます。
写真：トラン・ビック・ンガン
乾燥工程も非常に手の込んだものです。水分を含んだケーキが乾燥し、突然ひび割れてしまうのを防ぐため、涼しい場所に置いて乾燥させ、その後天日干しします。ケーキの表面が少し透けるようになったら、室内に持ち込み、陰干しして完全に乾いてから取り出します。強い日差しでケーキが割れるのを防ぐため、多くの人がタピオカ粉を少し加えて柔らかくし、香りを良くします。そのおかげで、ケーキは平らになり、割れたり裂けたりすることがなくなり、最後にきれいな束に圧縮されて、どこにでも売られるようになります。
ドライフードから自宅からの贈り物まで
フーイエンライスペーパーは、米の代わりに食べられる乾燥食品とされており、使い勝手と保存性に優れています。ライスペーパーを水に浸し、生野菜や肉と一緒に食べたり、小さなロールに濃厚な魚醤をつけて食べたりと、忘れられない味わいです。
国道1A号線、ホアダー集落、アンミー集落を通り過ぎる観光客は皆、名物の豚腸入りビーフンを味わうために立ち止まります。この料理の美味しさは、その独特で風味豊かな組み合わせにあります。ビーフン、豚腸、そしてカリカリに焼いたライスペーパーを水に浸したライスペーパーで包み、巻いて、ピリ辛の魚醤に浸すと、誰もがうなずきながら絶品です。
工業化のせいで、今日ではライスペーパーを手作業で作っている人はほとんどいません。
写真：トラン・ビック・ンガン
フーイエンのライスペーパーは様々な料理に加工されており、何にでも巻くことができるとも言えます。昔は、畑仕事に行く際、朝の冷えたご飯を油で揚げ、ライスペーパーと一緒に焼き、ライスペーパーに魚醤と唐辛子を少しつけて巻き、耕作に間に合うように畑に持っていきました。それだけでお腹を満たす十分な食事でした。あるいはもっと素朴な言い方をすれば、ライスペーパーを水に浸し、魚醤と唐辛子につけて焼いたライスペーパーで巻くのも、耕作に間に合うお腹を満たす朝食でした。
餅をオーブンから取り出した後、筒を使ってグリルで乾燥させます。
写真：トラン・ビック・ンガン
遠方からお客様が帰省される際、ライスペーパーは田舎からの贈り物として、お客様をもてなすための贈り物となります。食べやすく、保存もききます。また、遠方から子供たちが帰省する際、それぞれが数種類の「持ち方」（1持ち方60枚）に分け、持ち歩いて食べ、空腹感や物足りなさを和らげます。
フーイエン省文化スポーツ観光局のグエン・レ・ヴー副局長は、「フーイエン省のライスペーパー工芸は、2022年に文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産リストに登録されました。これは多くの文化的価値を含む伝統工芸であり、米粒を尊重し、水稲の文化的アイデンティティを豊かにしています。ライスペーパーは料理だけでなく、民謡や民謡にも取り入れられており、多くの現代芸術家にとって芸術的インスピレーションの源となっています」と述べました。
出典: https://thanhnien.vn/banh-trang-phu-yen-tu-mon-luong-kho-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-185250621103228386.htm
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