フーコックは、美しい自然景観を備えた国内で最も有名な観光地であるだけでなく、食の「首都」とも例えられ、観光客を魅了して美味しい料理の数々を体験してもらっています。
ゴック島の有名な名物料理の XNUMX つであるニシンのサラダなど、観光客がこの場所を訪れる機会があればぜひお見逃しなく。
地元の人によると、フーコックのニシンは一年中獲れますが、内陸に南西風が吹く旧暦の7月から8月がニシンの一番の収穫時期だそうです。 現時点では、魚は美味しく、肉は脂が多く、味は甘く、価格は「柔らかい」です。
ここでは、ニシンは、ニシンの缶詰、ニシンの煮込み、ニシンの酢の物、ニシンのロールなど、さまざまな料理や完成品に加工されていますが、最も美味しく人気のある料理はやはりサラダです。
ニシンのサラダは調理をせずにそのまま食べるため、フーコックでは「生で食べる」名物と例えられています（写真：Nguyen Thuy Tien）。
フーコック島ユーンドン町のシーフードレストランのオーナー、アン・コック・ベトさんは、おいしいニシンのサラダを作るためには、シェフが早めに市場に行って漁師が獲った新鮮な魚を海から選ばなければならないと語った。
選択した魚は、加工を容易にし、品質を保証するために、同じサイズ、つまり指XNUMX本分程度である必要があります。
ニシンは購入後、皮をむき、鱗を落とし、頭を切り、内臓を取り除き、骨を取り除き、水洗いします。 フーコック島の人々は、魚の臭みを取り除くためにニシンを薄めた塩水（または酢）で洗うことがよくあり、料理はより美味しく、香りが良く、誰もが楽しむことができます。
ニシンは洗った後、切り身にし、薄くスライスして食べます。 このサラダは、主材料のニシンの切り身のほかに、玉ねぎ、人参の千切り、赤玉ねぎ、唐辛子、ココナッツのすりおろしなどの材料も加えて作られ、スパイスで味付けされています。
次に、熟したグアバで育てた酢から作られた別のサワーソースで魚と具材を混ぜます。 このタイプの酸味のある酢は、魚肉をより柔らかく、香りよくします。 次に、上記の混合物に少量の塩と砂糖を加えて、料理に甘酸っぱい味を加えます。
特にニシンのサラダには濃厚なディップソースが欠かせません。料理の魂とも言えます。 おいしいディップソースを作るために、地元の人々は常にフーコック魚醤から準備し、レモン、砂糖、ニンニク、刻んだ唐辛子、そして欠かせないローストピーナッツ（ピーナッツ）などのおなじみのスパイスで味付けします。
食べるときは、ライスペーパーを取り、生野菜をその上に置き、スパイスに浸したニシンのサラダを加え、サラダを巻き、濃厚なディップソースを刷毛で塗り、香りを立たせます。
柔らかくて噛み応えのあるライスペーパーは、野菜の涼しげな味、ニシンの柔らかくて甘い味、すりおろしたココナッツとローストピーナッツの香りと融合し、一度食べると忘れられない思い出になります。
ブー・フォンさん（ハノイ在住）は、フーコックでニシンのサラダを何度か食べたことがあり、この料理の味をとても気に入ったと語った。 5月初旬にも、彼女は有名なサラダが「食べたい」という理由だけで、貴重な余暇を利用して家族を1泊1日でゴック島に連れて行った。
「以前はハノイの評判の良いレストランでニシンのサラダを注文していましたが、この料理を直接食べるほど新鮮さや美味しさは感じられませんでした。 したがって、メンバー全員が大好きなサラダを「自由に」食べるためだけに、夫と子供たちをフーコックに一晩連れて行くための航空券を予約して、遠くに移動することは気にしません」とフオンさんは言いました。
地元のレストランの中には、ニシンのサラダを食べる人に、甘くて刺激的なシムワインをグラスで提供するところもあります。 ゴック島の典型的なワインは、料理の味のバランスを整えるだけでなく、骨の痛みや消化器疾患を和らげる民間療法としても考えられています。
ここの訪問者は、ニシンのサラダを直接楽しむだけでなく、新鮮なニシンやニシンの切り身、魚の缶詰などの加工品を友人や親戚への贈り物として購入することもできます。トーイ市場とかハムニン市場とか。
ファン・ダウ
