タイビン省でしか手に入らないケン村特産の素朴な豆腐は、キログラム単位で非常に安い価格で販売されており、人々はトン単位で購入します。

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ハノイ料理の象徴であるランモー豆腐ほど有名ではありませんが、ランケン豆腐には人々の心をときめかせるのに十分独自の特徴があります。

ケン村はタイビン省フンハー郡タイドー町にあります。多くの人にはあまり知られていないかもしれませんが、この土地の人々にとってケン村は伝統的な文化と食文化の価値を守る場所であり、その中でも豆腐はまさに真髄の一つです。広大な田んぼに囲まれたこの小さな村は、北部デルタの真ん中にひっそりと佇む、まるで隠れた宝石のような存在です。

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フンハー県タイド村ケン村の豆腐作りは、地元の伝統工芸です。写真：ロー・リン

ケン村の豆腐がいつ頃誕生したのかは正確には知られていませんが、何世代にもわたって父から子へと受け継がれてきた、長い歴史を持つ伝統工芸であることは知られています。村の老職人たちは、自分たちが先祖代々受け継いで豆腐作りを営む三代目であることを誇りに語ります。彼らにとって豆腐作りは単なる職業ではなく、過去と現在をつなぐものであり、一族と村全体の誇りの源泉なのです。

夜が更け、天地が眠りにつく頃、ケン村の豆腐作りをする家族にとって、新たな一日が始まる。石油ランプの薄暗い灯りの中、作業員たちは丹精込めて、そして細心の注意を払って作業を始める。大豆の浸漬、挽き、果肉の分離、茹でといった工程は、リズミカルで熟練した手作業で行われる。ケン村の作業員たちの、時を経て刻まれたしわくちゃの手と、目尻のシワが刻まれた目は、豆腐作りに捧げられた彼らの人生を物語っている。

ケンラン豆腐は、私たちが普段目にする豆腐とは一線を画しています。チャイラン豆腐は縦長で、モラン豆腐は四角く丸い形をしていますが、ケンラン豆腐は韓国ドラマによく出てくる韓国のさつま揚げのように薄いです。ケンラン豆腐は真っ白な長方形で、厚さは約0.5cm。曲げても折れないほど柔軟性があります。

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ランチャイ村の豆腐が縦長だとすれば、ランモ村の豆腐は四角く丸いのが一般的で、ランケン村の豆腐は韓国のテレビドラマでよく見かける韓国のさつま揚げのように薄い。写真：ロ・リン

熱い油で揚げると、豆腐は黄金色に色づき、表面はカリッと揚がっていますが、中は豆腐特有の柔らかさと脂の旨みが残っています。ケン村の豆腐は、美味しいだけでなく見た目も美しく、そこから多くの魅力的な料理の材料となっています。村の名物の一つは、豆腐に肉を詰め、それを巻いてネギで縛り、黄金色になるまで揚げ、甘酸っぱい魚醤につけて食べるものです。豆腐のサクサクとした食感、肉の餡のしっとり感、そして魚醤の濃厚な風味が組み合わさり、誰もが虜になる魅力的な一品です。

ケン村の豆腐製造工場のオーナーによると、美味しい豆腐を作るには、多くの細心の注意と忍耐が必要だそうです。美味しい豆腐を作るには、まず大きくてふっくらと丸みのある大豆を選びます。大豆は水に浸した後、液体の粉末になるまで挽き、濾して果肉と豆腐の水分を分離します。

豆の水を沸騰させ、酸っぱい水を加えて豆の水を触媒し、豆を若豆にします。若豆を型にすくい入れ、水を圧縮して豆腐を固めます。最後に、豆を型から清潔なトレーに移し、豆の層ごとに塩を振りかけて一袋分を作ります。工程自体はそれほど複雑ではありませんが、ケン村の標準的な豆腐を作るには、職人の細心の注意と長年の経験が必要です。

Một loại đặc sản dân dã chỉ có ở Thái Bình được bán theo kg với giá siêu rẻ, dân gom mua cả tạ - Ảnh 3. — ケン村の豆腐は、単なる料理ではなく、タイビン省の人々の勤勉さと忍耐力、そして伝統的な職業の保存と発展に人生を捧げてきた豆腐職人の誇りの象徴でもあります。写真：ラオドン新聞

現在、ケン村では以前ほど多くの豆腐作りの農家はなくなり、この伝統工芸を守り続けているのはわずか数十戸にとどまっています。現代社会において、豆腐作りは工業製品との競争から消費者動向の変化まで、多くの課題に直面しています。多くの伝統工芸村は徐々に姿を消していきましたが、ケン村の職人たちは粘り強く、祖先の技術を守り続け、故郷の文化と料理の貴重な部分を失わないように努めています。

つい最近まで、多くの豆腐工場は販路不足により日々の豆腐生産量が少なく、厳しい時期を経験しました。当時、この技術が徐々に失われていくのではないかと多くの人が懸念していました。しかし、職人への愛情と不屈の精神によって、職人の情熱は失われることなく、ケン村の豆腐は今もなお存在し、多くの場所で知られる存在であり続けています。

ケン村という名前は、多くの人にとって馴染みのない名前かもしれませんが、この地を訪れ、豆腐を味わった人にとっては、忘れられない思い出となるでしょう。ケン村の豆腐は、単なる料理ではなく、タイビン省の人々の勤勉さと忍耐力の象徴であり、伝統的な職業を守り発展させることに人生を捧げてきた豆腐職人たちの誇りでもあります。