国道1号線沿いの一連の店、ディエンカン町（カインホア省ディエンカン郡）を横切る部分は、タン湿布餅またはディエンカン湿布餅と呼ばれる通りを形成しており、地元の人々は村の名前にちなんでフーカン湿布餅とも呼んでいる有名な「工芸村」です。
バインウオットがいつ登場したのかは分かりませんが、子供の頃からこのケーキが私の故郷で有名な「ブランド」になっていることは知っていました。
ディエンカン町（カインホア省ディエンカン郡）を通る国道1号線沿いの一連の店は、タン湿った餅またはディエンカン湿った餅と呼ばれる通りを形成しており、地元の人々はこの村の名前にちなんでフーカン湿った餅とも呼んでいる有名な「工芸村」です。
ディエンカンには、庭付きの家や広い土地がたくさんあります。こうした利点を活かした水餅屋は、田舎風に「傲慢」な装飾が施されていることが多いです。
家の前にはお店があり（茅葺き屋根かトタン屋根）、粘土で焼く窯、そして簡素なテーブルと椅子が置かれています。しかし、地元の人々や観光客は、温かくフレンドリーな村の雰囲気を感じることができます。
プーカンのライスペーパーロールは、ライスペーパーを皿に薄く広げ、中身はエビのフロスとネギ油、つけダレは魚醤などと、見た目も豪華ですが、田舎のライスペーパーロールはそれほど凝った料理ではありません！オーブンから焼き上がったケーキを、ライスペーパーロールを作る人が皿に盛り付けるだけ。
ここの餅の餡には、ネギと脂に加えて緑豆も入っており、独特の美味しさを醸し出しています。かつてディエンカンの餅は、ネギ、脂、緑豆、エビの綿毛という「三種の神器」でできていました。しかし今では、緑豆があればエビの綿毛は入らず、逆に緑豆があればエビの綿毛は入らずという、二種に簡略化されています。
田舎のぬか漬け屋の美味しさは、つけダレ、特に魚の内臓！新鮮な青マグロや牛肉を買い、内臓を取り出し、塩漬けにして発酵させ、天日干しします。2～3日ほどで魚醤は熟成し、とろみのある液体になり、独特の香りが漂います。
この時点で、美味しさの決め手は混ぜる技術にあります！油を玉ねぎとニンニクと一緒に炒め、香りが立ったら発酵魚醤を加えて味を調えます。魚醤の作り方や味付けはお店によって異なりますが、発酵魚醤の風味はほぼ同じなのが特徴です。
ディエンカンのぬれた餅 - カインホア名物の一つ。
工業化の急速な進展により、この地域の伝統的な餅の美味しさは徐々に失われつつあります。しかし、時間をかけてディエンカンを散策してみると、素朴な田舎風の餅屋がたくさん見つかります。どれも本格的で、とても美味しいんです！
ニャチャン・タン通り、オンボー橋の近くに、こんな水餅のお店があります。言葉では言い表せないほど美味しいです。お客さんは店に入り、ゆっくりと椅子を引き寄せ、箸を拭きます。店員がすぐに、少量のネギ油を入れたお椀を持ってきます。
魚醤は2種類の瓶からお選びいただけます。腸入り魚醤と水入り魚醤です。瓶の蓋を開け、中身をボウルに移し、唐辛子を潰し、刻んだマンゴーを加えます。
湯気の立つバインウオットの皿がちょうど運ばれてきた。店員は素早くスプーン一杯のネギ油をすくい、緑豆を散らして運んできた。客たちは一切れずつ、ゆっくりと魚醤に浸しながら皿から皿へと移っていった。
タンミン省、フーロック省、ディエンラム省などでは、魚醤に少量の魚汁を加える独特の調理法があります。一般的には、魚醤はチュウ、魚のつけ汁、牛肉などを塩辛く煮込んだものです。特に小ナマズの魚を塩辛く煮込み、餅にさらに美味しい風味を加えます。
田舎の老人たちの洗練された食事ぶりを見れば、どんなに口うるさい客人でも…きっと食べたくなるでしょう。さあ、魚醤を椀にすくい、さらにもう一匙すくい、魚を数匹つまんで皿に盛り付けましょう。ケーキが運ばれてくるまで、老人たちはのんびりと魚を描いています。
これは主に淡水で使われる小さな魚ですが、古代人は魚の身をすべて取り出し、骨だけを残していました。これは、古代人がいかに巧みで繊細、そして極めて倹約的に食事をしていたかを示しています。無駄にすることなく、子や孫のために蓄えていたのです。
旧暦の15日と1日には、ベジタリアン向けの醤油が振る舞われます。ここの醤油は醤油ではなく、味噌とネギ油をバロで揚げた揚げ油で作ったつけダレです。醤油作りも秘伝で、地元のタン族だけが美味しく作ることができます。
細かく刻んだレモングラス、トマト、パイナップルを油で炒め、醤油を加えて味を調える…レシピはたったこれだけですが、熟練の料理人の手にかかると、一口食べたら忘れられないほど美味しいディップソースになります。
餅作りのビジネスは、家族の経済的な問題をある程度解決し、子育ての助けにもなります。店を覆い、窯を作り、混合木材でテーブルと椅子を作るだけで十分です。大した資本は必要ありません。必要なのは…美味しいつけ汁を作る技術だけです！
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出典: https://danviet.vn/dac-san-khanh-hoa-dam-da-banh-muot-cham-mam-ruot-van-nguoi-me-o-vung-que-thanh-co-20241227201859704.htm
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