ラオカイの名物、人々がお金を出して買うシナモン風味の塩漬けチキンを農家はどうやって作るのでしょうか?

ラオカイ省バオタン郡チクアン町クアンラップ村のファム・ティ・スアンさんは、シナモン風味の塩漬け鶏肉製品の加工事業を成功に導きました。スアンさんの工房で生産される塩漬け鶏肉製品は、県内外の多くの消費者に好評を博しています。

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ラオカイ省バオタン郡トリクアンコミューンクアンラップ村のクリーン食品加工協同組合。写真：スプリング

2025年初頭、私たちはバオタン県トリクアンコミューンのクリーン食品加工協同組合にあるXuan Huong FOODのハーブ塩漬けチキンと生シナモンソーセージの加工工場を訪問しました。

工場に入ると、まず目に飛び込んでくるのは、ソーセージの乾燥炉と鶏肉の蒸し釜から漂う香りです。シナモン、ショウガ、ハーブの香りと、蒸し上がったばかりの新鮮な鶏肉の香りが混ざり合い、誰もが心を奪われます。

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ラオカイ省バオタン郡チクアンコミューンクアンラップ村のファム・ティ・スアンさんは、消費者のために多くのクリーンな製品を作るという理念を常に大切にしています。写真：Spring

バオタン県トリクアンコミューンのクリーン食品加工協同組合のファム・ティ・スアンさんは、「私の家は長年、中華風ソーセージ、ハム、ソーセージなどを加工してきた伝統があります。市場調査を行った後、銀行からさらに資金を借り入れ、シナモン風味の塩製品をさらに加工するための設備、機械、機器に投資しました」と述べました。

以前は家族で主に小規模な事業を営んでいましたが、女性起業家育成プログラムに参加したことで、商品と消費を繋ぐための知識と経験を積むことができました。2022年には、シナモン風味の塩漬けチキン製品を市場に投入しました。

さらに、大規模農場を擁するチクアン村では多くの世帯が鶏を飼育しており、鶏は豊富な資源です。私は常に、この鶏を他の製品に加工して人々に消費してもらう方法を考えています。そうすることで、このクリーンな製品の価値を新たなレベルに引き上げることができるのです。

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 3. — ラオカイ省バオタン郡トリクアンコミューンクアンラップ村のファム・ティ・スアンさんによると、おいしくて香り高いシナモン塩漬けチキン製品を作るには、多くの加工段階を経る必要があるため、かなりの時間がかかるとのこと…写真：スプリング。

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 4. — 塩とシナモン風味でマリネした鶏肉は1羽28万ドンから。写真：Spring

シュアンさんによると、シナモンソルトチキン製品を作る上で最も重要なのはスパイスです。シナモンが主なスパイスですが、ピンクソルト、スターアニス、コショウ、カルダモンなど、地元では入手できないスパイスも仕入れています。ピンクソルトは鶏肉に漬け込むと、肉の風味が美しくなります。

シナモン風味の塩コショウチキンは、バオタン地区の安全な養鶏場から1羽丸ごと輸入した約1.4kgの地元産の鶏肉を使用し、衛生と鮮度を保つために段階に分けて加工しているため、程よく歯ごたえがあり、サクサクとした食感と甘みのある肉質が特徴です。

そのため、鶏肉をきれいにし、砂肝を取り除いた後、特別なレシピで加工し、伝統的なスパイスに漬け込んで、美味しく独特の風味を引き出します。

鶏肉をマリネした後、約 12 時間放置し、中高温で 4 時間蒸して塩漬けすると、おいしいシナモン風味の鶏肉製品が出来上がります。

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 5. — ラオカイ省バオタン郡チクアン町クアンラップ村のファム・ティ・スアンさんの家族が作る、シナモン風味の塩漬けチキン蒸し器。写真：Spring

蒸し上がった鶏肉は、ターメリックオイルと花椒を薄く塗り、美しい黄金色に仕上げます。出来上がった鶏肉は急速に冷却され、真空パックに詰められ、すぐに冷蔵保存されます。冷蔵保存期間は数日間です。

シュアンさんの家族の塩漬け鶏肉製品は現在、省レベルで3つ星OCOPの認証を受けており、美しく豪華なパッケージングが施され、追跡ラベル、営業許可証、食品安全証明書も完備している。

この施設では毎日10～20羽の成鶏を市場に販売しており、現在の販売価格は1羽あたり約28万ドンで、1日あたり300万ドン以上の収益を上げています。スアンさんの家族の塩漬け鶏肉製品は多くの消費者に知られているため、主な市場は区内外にあります。

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 6. — シナモン風味の鶏肉は真空パックされてから市場に出回る。写真：Spring

ファム・ティ・スアン氏は、「毎年、特に祝日には、平年に比べて出荷量が倍増します。しかし今年は、暴風雨と洪水の影響で農家も大きな打撃を受け、原材料価格が非常に高騰しています。そのため、輸入原材料価格が高騰すると、塩漬け鶏肉製品の価格も高騰し、低所得者は節約して購入量を減らす必要に迫られるでしょう」と付け加えた。

昨年、シュアンさんの家族はシナモン風味の塩漬けチキンを作るのに忙しかったのですが、今年は注文に応じて作るだけになりました。鶏肉、ソーセージ、干し肉など、生産品目の多様化により、シュアンさんの家族の収入が増加し、多くの地元労働者に持続可能な雇用が創出されました。