燻製水牛肉、焼き牛肉、中華風ソーセージは、高地の人々の伝統料理であり、今ではゲアン省の名物料理として、都市部の多くの人々に愛されています。旧正月になると、ゲアン省クエフォン郡キムソン町では、家族が昼夜を問わず燻製肉や中華風ソーセージを作り、都市部の人々に提供しています。
ゲアン省クエフォン郡キムソン町の村民たちは、水牛のジャーキー、ビーフジャーキー、特製ソーセージを作るために昼夜を問わず働いており、都市部の観光客がそれを求めて集まってくる。
現時点では、ゲアン省西部地域の専門工場は旧正月市場に対応するためにフル稼働している。
水牛肉、干し牛肉、中華ソーセージなどの地元の特産品は、今では都市住民に大人気の美味しい料理になっています。
特に旧正月には、これらの地元の特産品が売り切れてしまうことがよくあります。
昔、水牛のジャーキーや中華ソーセージは薪ストーブの上に吊るして保存されていました。ストーブの煙と熱は肉をカビや細菌から守り、独特の風味を保つ役割を果たしていました。
ゲアン省西部の高地の人々にとって、これは伝統的な日常料理であり、お客様をもてなすために使われます。
動画クリップ：ケフォン郡キムソン町の人々が作る、ゲアン省特産のビーフジャーキーと水牛肉の燻製を作る工程を、ぜひご自身の目でご覧ください。制作：カン・タン - グエン・ティン
低地の人々が高地に来て、偶然これらの伝統料理を味わうと、その味がおいしいと感じ、みんなで楽しめるように買ってきます。
現在、ゲアン省クエフォン郡キムソン町では、ビーフジャーキー、水牛ジャーキー、中華ソーセージの加工施設が、旧正月市場への対応に向け昼夜を問わず稼働している。写真：Ng.T.
地元の名物料理は街の飲食店の味覚を魅了し、口コミで広まった後、自家用として、または贈り物や旧正月の食べ物として注文されるようになった。
こうして、高地人の名物である燻製肉は、次第に高地だけでなく平野や都市部にも広まり、多くの人々に愛される料理となりました。
グエン・ティ・トゥー・ヒエンさん（1983年生まれ、ゲアン省クエフォン郡キムソン町在住）は、客が半月以上も前にソーセージやビーフジャーキー、水牛のジャーキーを注文していたと語った。
ストーブに吊るされた水牛肉や牛肉、豚肉は、かつては地元の人々が客をもてなす伝統的な料理だったが、今では都市住民を魅了する名物料理となり、旧正月には注文が殺到する。写真：Ng.T.
そのため、ヒエンさんは最近、顧客に注文を時間どおりに届けるために、ソーセージや、ビーフジャーキー、水牛肉、燻製豚肉などの他の種類の燻製肉を製造するためにさらに 3 人の労働者を雇わなければなりませんでした。
前年と比べて、燻製肉を注文する顧客の数は増加しましたが、価格は大幅に上昇していません。
現在、ヒエンさんは乾燥水牛肉と乾燥牛肉を1kg当たり100万～110万ドン、乾燥豚肉を1kg当たり45万～50万ドン、中華ソーセージを1kg当たり30万～35万ドンで販売している。
ヒエンさんはこう語った。「旧暦の12月20日から、遠方の地方のお客様への配送が始まります。そのため、従業員全員がお客様のために燻製肉と中華ソーセージの製造に集中しています。旧正月（テト）の時期には、地方のお客様にお届けするために、最後の休日まで働くこともよくあります。」
燻製肉は、畑で育った牛、水牛、豚から厳選されているため、品質も抜群です。写真：Ng.T
ケ・フォン郡キム・ソン町（ゲアン省）の住民が、ビーフジャーキーや水牛ジャーキーを作る際に肉をマリネする際に使用する主なスパイス。写真：Ng.T.
機械への投資、地元の人々が特産品の品質向上に取り組み、街の訪問者が感嘆の声を上げる
キムソン町にあるファン・ティ・クイさんの生産施設でも、一年で最も重要な作物の乾燥のために夜通し火が燃やされている。
ゲアン省西部の山林の特産品は、現在では省内だけでなく、南北にも広がっています。
肉をより長く保存するために、店はジップバッグや真空パック機への投資も行っています。また、燻製肉本来の味を楽しめるよう、つけ塩も注文に含まれています。お客様からは絶賛の声が絶えません。
美味しいビーフジャーキー、バッファロージャーキー、そしてソーセージを作るには、一つ一つの工程を丁寧に行う必要があります。使用する肉は、畑で人々が育てた牛、水牛、豚から厳選されています。
現在、ゲアン省クエフォン郡キムソン町のソーセージ加工施設では、より多くの機械に投資が行われており、製品はより美しく、より高品質になっています。写真：Ng.T.
肉は手のひらよりも大きな大きさに切り分けられ、脂肪と筋が取り除かれた後、唐辛子、生姜などのスパイスと欠かせないドイシードとマッケンシードに漬け込まれます。
ドイとマックケンの種は、この高地料理の魂です。肉は一つ一つ鉄の棒に刺され、キッチンの棚に置かれ、煙で自然に乾燥します。
2～3日後、炭火や薪の熱などの影響で、肉は徐々に縮み、乾燥していきます。平均して、新鮮な牛肉10kgから3kgのビーフジャーキーが作られます。厨房には常に作業員が常駐し、肉をひっくり返し続けます。外側は乾燥しつつも、内側は柔らかく、煙臭くならないよう配慮されています。
この時期、水牛のジャーキーやビーフジャーキーといった特産品を加工する多くの施設は、旧正月の注文に応えるために従業員を増員しなければならない。写真：Ng.T.
ファン・ティ・ガーさん（キムソン町在住）は、10年以上ビーフジャーキーと水牛ジャーキーを作り続けています。普段は副業として働いています。
人々はテトの間だけ、これらの特産品を作るために労力を集中させます。これらの特産品は、お客様に提供しやすいため、テト期間中に最も人気があります。
「普段は毎月50kg程度の様々な種類の肉を加工するのですが、今年は平均して1日80～100kgの肉を加工しています」とンガーさんは語る。毎年テト休暇中、ンガーさんは1億ドン以上を稼ぐ。
ゲアン省の特産品である水牛のジャーキーとビーフジャーキーの加工工程は、各製品の品質を確保するために、各施設で非常に細心の注意を払って行われています。写真：Ng.T
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出典: https://danviet.vn/dac-san-nghe-an-buoc-vo-nha-suc-mui-khoi-ngang-len-thay-treo-la-liet-thit-trau-chot-don-am-am-20250109213336406.htm
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