ティエンイエンランド（ クアンニン省）は、カウヌックや山鶏などの特産品で知られているだけでなく、名前から食べ方まで奇妙な、素朴だが同様に有名な珍味もあります。うなずきケーキです。

このユニークな名前はケーキの形に由来しています。ケーキには餡が入っておらず、巻かれており、長くて噛みごたえがあり、手に持つと上下に揺れて、揺れているように見えます。

クアンニン省ティエンイエンでは、ユニークなうなずきケーキが客を魅了しています。出典: @pinkthuong

ティエンイエン地区で長年、うなずきケーキを作っているトゥエットさんは、おいしいうなずきケーキを作るには、細心の注意を払い、熟練した準備工程が必要だと語った。

まず、米を慎重に選び、前の晩に水に浸し、翌朝にすくい取ります。米の水切りが終わるまで待ち、湿った粉になるまで挽きます。

昔、地元の人々はケーキの伝統的な風味を保つために、石臼で米を手で挽くことが多かった。しかし、今日では、うなずきケーキの需要が高まっており、労力を節約し、生産性を高める最新の機械の使用に切り替えています。

ノッディングケーキは見た目はシンプルですが、細心の注意を払って入念に準備するプロセスが必要です。写真：ヴー・フオン・ザン

トゥエットさんによると、ノッディングケーキの見た目はフォーやロールケーキによく似ているが、作り方はもっと独特だという。具体的には、米を挽く過程で、冷たい米を加えることが多いです。この方法により、ケーキはふわふわでスポンジ状になり、塗ったときに滑らかになります。

ケーキを作るとき、作り手は熟練した技術も必要とし、生地を型の上に正確な量で測り、円形に均等に広げる必要があります。生地の層はライスペーパーより薄く、ライスロールより厚くなければなりません。その後、蓋をしてケーキが焼けるのを待ちます。

ケーキは焼くと膨らみます。この時、人々は竹の棒を使って上手に熱い餅を剥がし、新しい餅を作り続けます。

巻いていない場合、バイン・ノン・グーはバイン・クオンやフォーに似ていますが、中身は入っていません。巻くと、ケーキは丸くて長く、柔軟性があり、1〜2本の指先ほどの大きさになります。

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ディップソースは、ノッディングケーキの「魂」と考えられており、料理の味を決定する重要な要素です。写真：タオ・サン

おいしいノッディングケーキを作る秘訣は、手の込んだ準備工程に加え、「極上の」ディップソースにもあります。したがって、このタイプのディップソースは、各人の好みに応じてティエンイエンの人々によって多様化されていますが、最も人気のあるのは、鶏の脂で煮込んだ魚醤で、魅力を増すために揚げた玉ねぎとひき肉が追加されています。

ティエンイエン在住のトゥトゥイさんは、ノッディングケーキは温めて食べるのが一番美味しいと語った。その時の餅は、米の香ばしさ、柔らかさ、ほんのりとした甘さをそのまま残しており、つけ汁なしでも美味しくいただけます。

「見た目はシンプルですが、味は美味しく、食べやすく、お年寄りから子供まで幅広く楽しめます。私の故郷では、バインノングーをキロ単位で買うのは珍しくありません。すぐに食べたり、色々な料​​理に加工したりするために、数キロずつ買う人が多いんです。私も一度1キロ丸ごと食べたことがありますが、それでも特に寒い日に食べたくてたまらなかったんです」とトゥイさんは言いました。

この女性によると、このうなずきケーキは新鮮な米粉から作られているので、その日のうちに食べるのが一番だそうです。使い切れない場合は冷蔵庫に保存し、細かく切って牛肉炒めにしたり、春雨のような骨付きスープやフォーと一緒に食べたり、熱いスープにかけて食べたりと、さまざまな味に変えることができます。

西洋人が創業60年のレストランでナムディンフォーを試食し、「信じられないほど完璧」と絶賛。フォーはナムディンスタイルで調理され、もやしの代わりにミックスタマネギや黒豆ソースが添えられ、1杯90,000ドンで販売されます。西洋人のゲストは、一般的な水準に比べると価格はかなり高いが、魅力的な味なので「楽しむ価値がある」とコメントした。