葉っぱを添えた水牛肉は、 クアンチの人々にとってはもはや珍しい料理ではないが、一見するとスペルミスのような奇妙な名前のため、各地から来た食事客の好奇心を掻き立てる。
実は「trông」（または「trương」）とは、クアンチ省に自生し、一年中摘み取れる葉っぱの一種の名前です。この種類の葉は少し硬く、葉の縁には小さくて鋭い棘があり、葉脈は深くなっています。
葉には独特のスパイシーで芳香な味があり、特に水牛肉と一緒に調理すると独特の風味がさらに増します。
グエン・フエさん（クアンチ省ドンハー市チャン・グエン・ハン通りにある水牛肉料理専門店のオーナー）は、水牛肉と葉という2つの主な材料から、炒め物、煮込み料理、蒸し料理、発酵米に浸す料理、鍋料理など、さまざまな料理を作ることができると語った。
しかし、最も美味しくて人気のある料理は、グリルした水牛肉と「トロング」の葉で炒めた水牛肉の2つです。
フエさんによると、美味しい料理を作るには、食材を巧みに選ぶ必要があるそうです。水牛肉は若いものを選び、新鮮で柔らかく、甘みがあり、硬すぎないものにします。葉も若いものを選び、調理すると最高の風味が引き立ちます。
「料理や調理方法によって、シェフは水牛肉の部位を選びます。例えば、葉で巻いて焼いた水牛肉にはヒレ肉を使い、葉で炒めた水牛肉には臀部と首を使い、水牛肉の炒め物には水牛肉の肉が最適です。」
水牛肉のグリルは、肉を小さく薄く切り、スパイスに漬け込み、スパイスが染み込むまで15～20分ほど置いておきます。その後、鉄板の上にビンロウの葉を広げ、その上に肉を乗せて挟み込み、焼きます。
檳榔の葉の外側が焦げると同時に、水牛肉も火が通り、茶色くなり、香ばしい香りが漂います。焼いた後、肉は一口大に薄く切り、カラシナ、野生の檳榔の葉、唐辛子、ピーマンなどの葉物野菜とともに皿に盛り付けます。
水牛肉を炒める際には、肉をコショウ、ニンニク、唐辛子などのスパイスと少量の食用油でマリネし、肉を柔らかくしてより美味しくします。
肉によく味がついたら、油を熱し、ニンニクを炒め、水牛肉を加えてしんなりするまで炒めます。次に、水牛肉をくり抜いて脇に置き、食用油を加えて玉ねぎを炒めます。玉ねぎが少ししんなりしたら、水牛肉と葉を加え、全体に火が通るまで炒めます。3～5分ほど火が通るまで待ちます。
食べると、水牛肉の柔らかさと甘さ、そして葉のわずかな辛さが感じられ、どんなに要求の厳しい客でも満足できるでしょう。
ホアイ・アン氏（クアンチ省投資貿易観光促進センター）は、葉っぱ付き水牛肉はクアンチの魅力的な特産品の一つだが、まだ各地からの観光客にはあまり知られていないと語った。
この料理は、7月に開催された国際文化・料理フェスティバルで最近紹介されました。これは、クアンチ省が文化スポーツ観光省および外務省と連携して主催する2024年平和フェスティバルの一環として開催されるイベントです。
多様な加工方法とおいしい風味が魅力的であるだけでなく、野生の胡椒の葉を添えた水牛肉は非常に栄養価が高いとも考えられています。
東洋医学によると、水牛肉は甘くて冷たく、無毒で、脾臓と胃を強化し、腱と骨を強化し、血液を豊かにし、リウマチ、腫れ、しびれ、腰痛、脚の腫れなどの治療に役立つ効果があるそうです...
葉には保温性、抗風邪作用があり、水牛肉と一緒に食べると、手足が冷えやすい人や、関節痛や痛みに悩まされる高齢者にとって効果的な「薬」とされています。
写真: ホアイアン
西洋人観光客がホーチミン市の歩道で8万ドンの牛肉フォーを試食、「一生食べたい」と語る。カナダからベトナムに来た西洋人観光客は、牛肉フォーが最も食べたい料理だと明かし、歩道のレストランで新鮮なハーブを添えた牛肉フォーがたったの8万ドンで食べられることに非常に驚いたという。
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