クアンチの名物はスペルミスのような名前ですが、甘くてスパイシーな味が客を魅了します。

葉っぱを添えた水牛肉は、クアンチの人々にとってはもはや珍しい料理ではないが、一見するとスペルミスのような奇妙な名前のため、各地から来た食事客の好奇心を掻き立てる。

実際、「トロン」（「トロン」とも呼ばれる）は、主にクアンチで自然に生育し、一年中採取できる葉の種類の名前です。このタイプの葉はやや硬く、葉の縁に小さく鋭いトゲがあり、葉脈が深くなっています。

葉には独特のスパイシーで芳香な味があり、特に水牛肉と一緒に調理すると独特の風味がさらに増します。

グエン・フエさん（クアンチ省ドンハー市チャン・グエン・ハン通りにある水牛肉料理専門店のオーナー）は、水牛肉と葉という2つの主な材料から、炒め物、煮込み料理、蒸し料理、発酵米に浸す料理、鍋料理など、さまざまな料理を作ることができると語った。

しかし、最も美味しくて人気のある料理は、グリルした水牛肉と「トロング」の葉で炒めた水牛肉の2つです。

フエさんによると、おいしい料理を作るには、食材を上手に選ぶ必要があるそうです。水牛肉は若い水牛でなければならず、新鮮で柔らかく、甘く、硬くないことが条件となります。葉も若いものでなければならず、調理すると最高品質の風味が出ます。

「料理や調理方法によって、シェフは水牛肉の部位を選びます。例えば、葉で巻いて焼いた水牛肉にはヒレ肉を使い、葉で炒めた水牛肉には臀部と首を使い、水牛肉の炒め物には水牛肉の肉が最適です。」

水牛肉のグリルは、肉を小さく薄くスライスし、スパイスに漬け込んだ後、スパイスが染み込むまで15～20分ほど置きます。その後、シェフは鉄板の上にビンロウの葉を広げ、その上に肉を乗せて挟み込み、グリルします。

ビンロウの葉で外側の層を焼くと、水牛肉も焼けて茶色くなり、香ばしい香りが漂います。肉を焼いた後、一口大に薄く切り、カラシナ、コリアンダーの葉、唐辛子、ピーマンなどの葉物野菜とともに皿に盛り付けます。

水牛肉を炒める際には、肉をコショウ、ニンニク、唐辛子などのスパイスと少量の食用油でマリネし、肉を柔らかくしてより美味しくします。

肉によく味がついたら、シェフは油を熱し、ニンニクを炒め、次に水牛肉を加えてレアになるまで炒めます。次に、水牛肉をすくい取って脇に置き、食用油を加えて玉ねぎを炒めます。玉ねぎが少し柔らかくなったら、水牛肉と葉を加え、よくかき混ぜ、料理が火が通るまで3〜5分待ちます。

食べると、水牛肉の柔らかさと甘さ、そして葉のわずかな辛さが感じられ、どんなに要求の厳しい客でも満足できるでしょう。

ホアイ・アン氏（クアンチ省投資貿易観光促進センター）は、葉っぱ付き水牛肉はクアンチの魅力的な特産品の一つだが、まだ各地からの観光客にはあまり知られていないと語った。

最近では、この料理は7月に開催された国際文化料理フェスティバルで紹介されました。これは、クアンチ省が文化スポーツ観光省および外務省と連携して主催する2024年平和フェスティバルの枠組み内でのイベントです。

多様な加工方法とおいしい風味が魅力的であるだけでなく、野生の胡椒の葉を添えた水牛肉は非常に栄養価が高いとも考えられています。

東洋医学によると、水牛肉は甘くて冷たく、無毒で、脾臓と胃を強化し、腱と骨を強化し、血液を豊かにし、リウマチ、腫れ、しびれ、腰痛、脚の腫れなどの治療に役立つ効果があるそうです...

葉には保温性、抗風邪作用があり、水牛肉と一緒に食べると、手足が冷えやすい人や、関節痛や痛みに悩まされる高齢者にとって効果的な「薬」とされています。

写真: ホアイアン

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