ハイランドの馬肉専門店

2026年の早春、北境地域の味覚を巡る旅では、桜のピンク色の花に加え、山の息吹のように力強い独特の食文化、高原特産の馬肉をぜひご賞味ください。地元の人々の熟練の技によって、馬肉は一度口にした者にとって忘れられない一品となっています。

馬肉の蒸し煮（タンコー）は冬に美味しい料理です。

馬肉のシチュー (Thắng cố ngựa)

馬肉料理を語る上で、高地市場の名物料理、タン・コーは外せません。馬肉と内臓をきれいに切り刻み、スパイスに漬け込んだ後、大きな鋳鉄鍋で煮込みます。タン・コーのスープは濃い茶色で、シナモン、スターアニス、カルダモン、ガランガルといった特徴的なハーブの香りが豊かです。身を切るような寒さの中、湯気が立ち上るタン・コーの鍋を囲んで食事をすると、馬肉の甘み、内臓のコク、そして生姜とレモングラスのピリッとした辛さが口いっぱいに広がります。

馬肉とカラシナの炒め物

タンコー（伝統的なシチュー）が共同生活の料理だとすれば、馬肉とカラシナの炒め物は、家庭料理の洗練された素朴な魅力を体現しています。

馬肉はテンダーロインまたは新鮮なスネ肉を選び、繊維に沿って薄くスライスし、ニンニク、ショウガ、少量の白ワインでマリネします。カラシナ（高地特有のシャキシャキとした食感とほのかな苦味を持つ野菜）は洗って切り分けます。火は強火で、手早く調理します。馬肉は柔らかさと甘みを保ちながら、カラシナのほのかな苦味と完璧に調和し、驚くほど調和のとれた味わいに仕上げます。

香ばしくもちもちとしたご飯と一緒に温めて食べるのが最高です。馬肉の濃厚な甘みと野菜のほのかな苦みが絶妙に絡み合い、後味は舌の上に甘みが長く残ります。

竹筒で焼いた馬肉

竹筒で焼いた馬肉は、入念な下ごしらえと厳選された食材が光る料理です。新鮮な馬肉を一口大に切り、マックケン（香辛料の一種）、ハットドイ（香辛料の一種）、野生唐辛子、細かく刻んだレモングラスとよく混ぜ合わせます。そして、若い竹筒にぎゅっと詰め、両端​​をバナナの葉で閉じ、熱した炭火で焼き上げます。竹筒の熱で馬肉の肉汁が染み込み、焦げ付きや乾燥を防ぎます。

竹筒を焦がすと、馬肉の香りと新鮮な竹の香りが混ざり合い、芳醇な香りが広がります。竹筒を割ると、柔らかくジューシーな馬肉が現れ、辛くて刺激的なマックケン（スパイスの一種）の風味が染み込み、舌の肥えた食通をも虜にする逸品です。

高原の馬肉料理は、単に栄養価が高いだけでなく、山の民の精神を体現しています。2026年の春、高原への旅に出かけ、馬肉の甘美な味わいと高原の人々の温かいおもてなしに魅了されてください。

ホアン・アン

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/