ハイランド馬肉の特産品

2026年初春、北部国境地帯の味覚を探求する旅では、桜のピンク色の花々はもちろんのこと、山々の息吹そのもののように力強い、独特の食文化、すなわち高地特産の馬肉料理も見逃せません。少数民族の熟練した手によって調理された馬肉は、一度味わえば忘れられない一品となるでしょう。

馬肉の蒸し煮（タンコー）は、冬の時期に食べる美味しい料理です。

馬肉のシチュー (Thắng cố ngựa)

馬肉料理について語るなら、高地市場の名物料理であるタンコーは外せません。タンコーは、きれいに洗ってさいの目に切った馬肉と内臓をスパイスでマリネし、大きな鉄鍋でじっくり煮込んだ料理です。濃い茶色でコクがあり、シナモン、スターアニス、カルダモン、ガランガルといった特徴的なハーブの香りが漂います。身を切るような寒さの中、湯気の立つタンコーの鍋のそばに座れば、肉の甘み、内臓の濃厚さ、そして生姜とレモングラスのピリッとした辛さを堪能できます。

馬肉とからし菜の炒め物

タンコー（伝統的なシチュー）が共同生活の象徴的な料理だとすれば、馬肉とからし菜の炒め物は、家庭料理の洗練された素朴な魅力を体現していると言えるだろう。

馬肉はヒレ肉または新鮮なすね肉から選び、繊維に垂直に薄切りにし、ニンニク、ショウガ、少量の白ワインでマリネする。高地特有の、やや苦味がありシャキシャキとした食感を持つ野菜であるカラシナは、洗ってから刻む。火は強火で、手際よく調理しなければならない。馬肉は、柔らかさと甘みを保ちつつ、カラシナのほのかな苦味と完璧に調和し、驚くほど調和のとれた一品となるように、絶妙な火加減で調理する必要がある。

この料理は、香り高くもちもちとしたご飯と一緒に熱々のうちにいただくのが一番です。馬肉の濃厚な甘みが野菜のほのかな苦味と絶妙なコントラストを成し、最後には舌に甘みが長く残ります。

竹筒で焼いた馬肉

竹筒で焼いた馬肉は、入念な準備と厳選された材料を必要とする料理です。新鮮な馬肉を一口大に切り、マックケン（一種のスパイス）、ハットドイ（一種のスパイス）、野生の唐辛子、細かく刻んだレモングラスとよく混ぜ合わせます。次に、肉を若い竹筒にしっかりと詰め、両端​​をバナナの葉で密封し、熱い炭火で焼きます。竹筒の熱によって肉汁が肉全体に行き渡り、焦げたり乾燥したりするのを防ぎます。

竹筒が焦げると、肉の香りと新鮮な竹の香りが混ざり合い、芳醇な香りが漂います。竹筒を割ると、柔らかくジューシーな馬肉が現れ、マックケン（一種のスパイス）のスパイシーで刺激的な風味が染み込んでおり、最も舌の肥えた食通をも魅了することでしょう。

高地の馬肉料理は、栄養価が高いだけでなく、山岳民族の精神をも体現しています。2026年の春、高地を訪れて、馬肉の甘美な味わいと、山岳民族の温かいもてなしに魅了されてみませんか。

ホアン・アイン

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/