年の初めに一緒にお粥を食べることは団結を象徴します。

チュオンソン山脈の人々の食文化では、このシンプルなお粥は空腹を満たすためだけではなく、数え切れないほどの農耕シーズンを通じて彼らに付き添ってきたコミュニティの結束の精神を体現するものでもある。

フエ市ア・ルオイ2町の高原食品市場で初めて「団結粥」を食べた時、店主が目の前に緑のバナナの葉を綺麗に置いてくれたので、とても驚きました。私が分をすくい上げると、店主は笑顔で「ごちそうさまでした」と声をかけてくれました。その時になって初めて、間違った料理を出していたのではないと気づきました。「団結粥」を美味しく食べるには、スプーンを使ってバナナの葉からすくう必要があるのです。そして、葉の上にお粥をこぼさずに置くことができるかどうかが、その完璧な硬さの基準でもあるのです。

連帯粥

写真：ホアン・ソン

レー・ヴァン・ヘット氏（33歳、旧ホントゥオン村、現在はア・ルオイ3村の一部、キ・レ村在住）によると、コートゥ、タオイ、ヴァンキエウの各民族はそれぞれ異なる名前でこの郷土料理を呼んでいるものの、作り方は同じだという。彼が住むパ・コ族は「団結粥」を「トル・ルク」と呼び、「手に入るものは何でも調理する」という意味だ。材料は山や森で簡単に手に入るので、「団結粥」を作るのは難しくない。しかし、本物の味を出すには、特定の農林産物がほぼ必須だ。

「お粥というからには、陸稲を精米した米が基本材料です。カボチャは甘みと風味を、タケノコと山菜はさわやかな風味を、そして野生のナスは独特の香りを引き立てます」とハット氏は語った。

スパイスは山岳地帯特有のもので、生塩、唐辛子、野生の胡椒の種、そしてア・ラオ（レモングラスに似た香りだが、よりマイルドで刺激的な植物）の若芽などが含まれます。重要なのは、主役の川魚（干しまたは生）をグリルで焼くことです。冬の寒い時期には、川の水温が高すぎるため、シェフは独特の辛さと塩味を持つ発酵させた川魚醤を使用します。

「団結粥」のもう一つの特徴は、その独特な調理法です。多くの粥のように事前に米を煮込むのではなく、米はほぼ最後に加えられます。「昔、食用油がなかった頃は、干し魚を少量の豚脂で炒めていました。それからタケノコ、ナス、カボチャ、空芯菜を加え、ほぼ火が通るまで炒め、水を加え、最後に米を加えていました」とヘット氏は手を動かしながら説明しました。

火のそばに座りながら、ヘット氏は「団結粥」が子供の頃の料理だったことを語った。困窮時代には、キン族がキャッサバを混ぜた米を炊くのと同じように、多くの家庭の主食だった。彼の部族にとって、お粥と呼ぶ時は「団結粥」、つまり「乾いたお粥」を意味していた。一方、サラサラのお粥には、牛肉粥、鶏肉粥、アヒル粥などの具材が添えられていた…

「『団結粥』はなぜあんなにとろみがあるのですか？」と私は尋ねた。ヘット氏はすぐには答えず、箸で蓋を開けて粥をかき混ぜ始めた。そして、最高の『団結粥』は弱火で約45分煮込むのだと教えてくれた。完璧な粥は、米粒が均一に膨らみ、ぎゅっと詰まっている。興味深いことに、粥と名付けられているにもかかわらず、米粒は崩れておらず、ぐしゃぐしゃではない。粥と完璧に炊き上げたご飯の唯一の違いは、その硬さだ。

「お粥がとろみがあるのは、昔の人々は主に肉体労働をしていたため、満腹感を長く持続させ、畑仕事に十分なエネルギーを得るためにとろみのあるお粥が必要だったからです」とヘットさんは説明した。

ヘットさんは少量のお粥をすくい上げ、私に味見を勧めてくれた。目の前には鮮やかな色合いのお粥が盛られていた。カボチャの黄色、山菜の深い緑、タケノコのほのかな辛味、そして米の香ばしい風味と川魚の濃厚な味わいが見事に溶け合っていた。

タオイ族の人々は、干し魚を混ぜた辛くて舌が痺れるほどの塩である「チェオ」と呼ばれるお粥をよく食べます。この団結のお粥には決まったレシピはなく、古代から様々なバリエーションがあります。例えば、籐の芽や野生のビンロウの葉を加えることもあります。現代では、栄養価を高めるために干し肉やキノコを加える家庭も多くあります。

功労職人ホー・ヴァン・ハン氏（78歳、チュンソン村ア・ニエン・レ・トリエン村在住、現ア・ルオイ1村）によると、「団結粥」は、その材料から、古来より長屋に住む家族の文字通りの団結まで、団結の象徴である。昔、長屋に住んでいた頃は、皆が持ち寄ったお粥を炊いた。ある家族はカボチャ、ある家族はタケノコ、またある家族は山菜や干し川魚を一つかみ加えた。香り高いお粥が出来上がると、それは家族の絆を深める食事の始まりを告げた。戦時中、この団結粥は、米の代わりにお粥が提供される食事を通して、兵士と民間人、特にホーおじさんの軍隊の母親と兵士の絆を強めた。

ハン長老によると、チュオンソン族の信仰では、その意味から、年始にお粥を食べることは、村の結束、豊作、そして皆の健康を願うものなのだそうです。子どもたちはすくすくと成長するために、大人たちは互いに愛し合うことを思い出すためにお粥を食べます。そして、幸運にも招待された客人は、村人たちから高く評価されているという証なのです。

「一椀のお粥には、山や森のエッセンスが凝縮されているだけでなく、数え切れないほどの思い出が詰まっています。父にとって、みんなでお粥を食べることは、まるで思い出でいっぱいの空を味わうようなものです。母がまだ生きていた頃の旧正月のことを覚えています。当時、父は若く、いつもぶらぶらしては酒を飲んでいました。家に帰ると、母は二日酔いを治すためにお粥をスプーンで食べさせ、父の心を温めてくれました…」と、ハンさんは目に涙を浮かべながら語った。

出典: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm