クアンナム省の鳥肉入りもち米は美味しくて栄養満点です - 写真：著者提供
ベトナム中部の田園地帯、古木のガジュマルと川沿いの桟橋が織りなす風景の中で育った人々の心の中には、ほんの少し鼻を触れるだけで、夢とロマンスに満ちた時代を思い起こさせる香りがある。その一つが、収穫したばかりのもち米の芳醇な香りと、野鳥の肉の濃厚で風味豊かな味わいが混ざり合った香り、つまりクアンナム省の野鳥肉入りもち米だ。
ココ川に伝わる忠実な鳥の伝説
ディエンバン地区やホイアン地区（ ダナン市）の高齢者たちは、今でも子供や孫に、鳥肉入りもち米の起源についてよく語り聞かせている。それは、かつて猫の目のように澄んだ水と、白い野花で覆われた岸辺を持つココ川にまつわる物語だ。
言い伝えによると、ある年の深刻な干ばつで、畑はひび割れ、川床は干上がり、岩や石だけが残り、人々は悲惨な状況に陥ったという。
そんな苦難の中、遠くから鳩の群れが飛来し、貴重な米粒――黄金色の花を咲かせるもち米――を運び、川岸沿いに残された沖積平野に落とした。
驚くべきことに、これらの種子は夜間にココ川から少しの露を得るだけで驚くほど速く成長し、鮮やかな黄色の花を咲かせ、その香りで辺り一面を満たすため、「香りの良いもち米」とも呼ばれている。
再生の種を運ぶ鳥たちへの感謝の気持ちを表すため、人々はそのもち米の粒を使ってもち米を作り、鳥の肉と混ぜて天地への供物とした。それ以来、もち米と鳥の肉は感謝の象徴となり、人と自然のつながり、そして春の希望と再生の料理として親しまれるようになった。
ココ川はまるで絵のように美しい風景画のようだ - 写真：著者提供
もち米の芸術：大地と空の融合。
本格的な鳥肉入りもち米料理を作るには、料理人の細心の注意が不可欠です。厳選された香り高いもち米を一晩水に浸し、一粒一粒が均一に膨らんで真珠のように半透明の白さになるまで待ちます。蒸し工程は2段階で行われます。まず、米粒が少し歯ごたえを残した状態で、ちょうど火が通るまで蒸します。こうすることで、次の段階で鳥肉の脂を吸収しやすくなります。
この料理の決め手は、ハトやウズラの肉です。鳥は骨ごときれいに洗い、細かく刻みます。これが、この料理の奥深い甘みと独特の歯ごたえを生み出す秘訣です。熱したフライパンで、みじん切りにしたエシャロットをきつね色になるまで炒め、そこに鳥の肉を加えて、黒胡椒と魚醤で炒め合わせます。
芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がったら、鳥肉ともち米とよく混ぜ合わせ、二度目の蒸し調理を行う。
この段階で、熱い蒸気が鳥の脂を溶かし、もち米の粒一つ一つを包み込み、料理はつややかでふっくらとした仕上がりになります。米粒はもはや孤立した存在ではなく、鳥肉の甘く脂の乗った風味としっかりと絡み合い、驚くほど調和のとれた一体感を生み出します。
鳥肉入りもち米を作る際の主な材料 - 写真：著者提供
様々な味付けの「もち米で包んだウズラ」の盛り合わせ - 写真：著者提供
優しさと健康という贈り物。
クアンナム省のもち米と鳥肉料理を味わうことは、まさに料理への情熱を堪能することです。皿に敷かれたバナナの葉を開けると、もち米と鳥肉の芳醇な香りを運ぶ白い煙が立ち上り、空間全体を温かく包み込みます。もち米の歯ごたえ、鳥肉の甘みと旨味、唐辛子のピリッとした辛さ、そして揚げ玉ねぎのカリッとした食感が、忘れられない味のシンフォニーを奏でます。
鳩肉入りもち米は、単なる珍味にとどまらず、貴重な「滋養強壮剤」としても重宝されています。タンパク質と鉄分が豊富な鳩肉は、クアンナム省の人々が高齢者や幼い子供たちの栄養補給に用いています。賑やかなテト（旧正月）の時期には、温かい鳩肉入りもち米は、エネルギー補給になるだけでなく、健康回復やベトナム中部特有の小雨による寒さをしのぐのにも役立ちます。
クアンナム省の鳥肉入りもち米は、代々受け継がれてきた家族の絆を繋ぐ「緑の糸」であり続けています。それは、穏やかなココ川、忠実な鳥の群れの伝説、そして勤勉でありながら愛情深い祖母や母親の手を思い起こさせます。もち米を一口食べるごとに、故郷への愛情が深く、そしていつまでも心に残ります。それはまさに、クアンナムの人々の魂そのものです。
出典：https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm
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