クアンナム省の鳩肉入りもち米

クアンナム省の鳥肉入りもち米。この料理は地元の味を反映しているだけでなく、詩的なココ川沿いの美しい伝説を体現したものでもあります。

クアンナム省の鳥肉入りもち米は美味しくて栄養価も高い - 写真：著者提供

古木のガジュマルと川岸の船着き場が織りなすベトナム中部の田舎に生まれた人々の心の中には、そっと鼻をくすぐるだけで、夢とロマンに満ちた時代を思い起こさせる香りがあります。収穫したてのもち米の香ばしい香りと、濃厚で風味豊かな野鳥の肉の風味が溶け合った香り、それがクアンナム省の鳥肉入りもち米です。

ココ川の忠実な鳥の伝説

ディエンバンやホイアン地区（ ダナン市）の年配の人々は、今でも子供や孫たちに、鳥肉入りもち米の起源にまつわる話をよく語ります。この物語は、かつては水が猫の目のように澄んでいて、両岸が白い野花で覆われていたココ川にまつわるものです。

物語によれば、ひどい干ばつの年の間に畑はひび割れ、川底は干上がり、岩と石だけが残り、人々は悲惨な状況に陥ったそうです。

その苦難のさなか、遠くから鳩の群れが飛来し、貴重な米粒、黄金色の花をつけたもち米を運び、川岸に残る沖積平野に落としたのです。

驚くべきことに、これらの種子は、夜間にココ川からのわずかな露だけで信じられないほど速く成長し、明るい黄色の花を咲かせ、その香りが辺り一面を満たすため、香りの良いもち米とも呼ばれています。

再生の種を運ぶ鳥たちへの感謝の気持ちを表すため、人々はまさにそのもち米をもち米にし、鳥肉を加えて天地への供物としました。それ以来、鳥肉入りもち米は感謝の象徴であり、人と自然の繋がり、そして毎年春に希望と再生を願う料理となりました。

ココ川はまるで絵のように美しい風景画のようだ - 写真：著者提供

もち米の芸術：大地と空の融合。

本格的な鳥肉入りもち米を作るには、料理人は極めて細心の注意を払わなければなりません。厳選された香り高いもち米を一晩水に浸し、一粒一粒が均一に膨らみ、真珠のように透き通った白さになるまで蒸します。蒸し工程は2段階に分かれています。まず、米はちょうど良い硬さになるまで蒸します。2段階目では、鳥肉の脂を吸収しやすいように、まだ少し歯ごたえのある米に仕上げます。

この料理の真髄は、鳩またはウズラの肉にあります。鳥は骨まできれいに洗い、細かく刻みます。これが、この料理の深い甘みと独特の歯ごたえの秘密です。熱したフライパンで、細かく刻んだエシャロットを黄金色になるまで炒め、そこに鳥の肉を加え、黒胡椒と魚醤で炒めます。

豊かな香りがキッチンに広がったら、鳥の肉をもち米とよく混ぜて、もう一度蒸します。

この時点で、熱い蒸気が鳥の脂を溶かし、もち米の一粒一粒を包み込み、料理は艶やかでふっくらとした食感に仕上がります。米一粒一粒はもはや孤立したものではなく、鳥肉の甘みと脂の旨みとしっかりと絡み合い、驚くほど調和のとれた食感を生み出します。

鳥肉入りもち米の主な材料 - 写真：著者提供

様々な味付けの「もち米で巻いたウズラ」のプレート - 写真：著者提供

優しさと健康の贈り物。

クアンナム産の鳥肉ともち米を味わうことは、料理の真髄を味わうこと。皿に敷かれたバナナの葉を開けると、もち米と鳥肉の芳醇な香りを帯びた白い煙が立ち上り、空間全体を温かく包みます。もち米のもちもちとした食感、鳥肉の甘く香ばしい味わい、唐辛子のピリッとした辛さ、そして揚げ玉ねぎのカリカリとした食感が、忘れられない味のシンフォニーを奏でます。

鳩肉入りもち米は、単なる珍味ではなく、貴重な「薬」でもあります。タンパク質と鉄分が豊富な鳩肉は、クアンナム省の人々に高齢者や幼児の栄養補給に利用されています。慌ただしい旧正月には、鳩肉入りの温かいもち米を一杯食べると、豊富なエネルギーを補給できるだけでなく、健康を回復させ、ベトナム中部の霧雨の寒さを吹き飛ばしてくれるでしょう。

クアンナム省で代々受け継がれてきた鳥肉入りもち米は、家族の絆を結ぶ「緑の糸」であり、穏やかなココ川、忠実な鳥の群れの伝説、そして祖母や母の勤勉でありながら愛情深い手を思い起こさせます。もち米を一口食べるたびに、故郷への愛情が溢れ、クアンナムの人々の魂のように、豊かで揺るぎない愛情が伝わってきます。

話題に戻る

ホアヴァン

出典: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm