トゥエンクアンの森は、カナリアの実の季節を迎えています。この実は、高地の人々の素朴な家庭料理によく登場し、カナリアもち米や、肉や魚と煮込んだカナリアなど、美味しく素朴な料理によく使われています。
梅干しで煮込んだ魚。
高地の人々の食文化において、酸味は料理に最も好まれる風味の一つです。梅は酸味があり、食後にはほのかな渋みと甘みが残るため、料理によく用いられます。特に梅の酸味は魚の生臭さを効果的に消すため、高地の人々は魚料理に梅をよく使います。
魚のカナリア煮込みを作るときは、細長いカナリアの実を選び、洗ってから潰します。そうすることで、調理中にカナリアの実の中身が魚の身に染み込みやすくなります。魚のカナリア煮込みは、魚の身が固まり、魚の骨とカナリアの実が柔らかくなり、酸味のあるカナリアの身が魚の身の甘みと脂の味に溶け込むまで、約1時間煮込みます。その後、鍋から魚を取り出し、冷ましてからもう一度煮込むことで、美味しい魚のカナリア煮込みが完成します。カナリアの実が魚の生臭みを取り、魚のタンパク質がカナリアの実の渋みを取り、まさに完璧な料理の組み合わせです。
黒梅もち米。
カナリウムは、カナリウム入りの非常に魅力的なもち米を作るのにも使えます。カナリウムを洗い、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて70〜80度（沸騰させない）に加熱し、コンロを止めてカナリウムの皮をむきます。次に、鍋をコンロにかけ、食用油大さじ2を加え、スライスしたエシャロットを炒めます。エシャロットが少し黄色くなったら、豚ひき肉を鍋に加えてよくかき混ぜます。肉が固まったら、黒いカナリウムを加え、カナリウムと肉が混ざるようにカナリウムを潰します。鍋に魚醤大さじ1、調味粉末小さじ1.5、コショウ小さじ1を加え、よくかき混ぜてコンロを止めます。もち米をよく洗い、水が透明になるまで水を切り、もち米を8時間浸します。次に、米の水を切って蒸し器に入れ、約45分間もち米を炊きます。
もち米が炊けたら、大きめのボウルか洗面器に入れ、もち米と餡を均等に混ぜ合わせます。もち米と餡が均等になると、薄紫褐色になります。黒梅入りもち米の鍋は、とても美しく魅力的な紫褐色に仕上がり、もち米と黒梅の香りが、温かいうちにぜひお召し上がりいただきたい一品です。
TQDTによると
出典: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html
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