トゥエンクアン省の山々や森林では、カナリウムの実が旬を迎えます。この実は、カナリウムともち米、肉や魚と一緒に煮込んだカナリウムなど、素朴ながらも美味しい料理として、山岳地帯の人々の家庭料理によく登場します。
タマリンドで煮込んだ魚料理。
高地の人々の食文化において、酸味は料理で好まれる味の一つです。カナリウムの実の酸味は、やや渋みがあり、後味に強い甘みが残るため、料理の材料として重宝されています。特に、カナリウムの実の酸味は魚の臭みを効果的に中和するため、高地の人々は魚料理によくこの実を使います。
カナリウムの実を使った魚の煮込みを作るには、細長い実を選び、よく洗ってから潰します。こうすることで、調理中に実の中の果肉が魚によく染み込みます。魚は弱火で約1時間煮込み、身がしっかりして骨とカナリウムの実が柔らかくなり、カナリウムの実の酸味が魚の甘みと脂の旨味とよく馴染むまで煮込みます。鍋を火から下ろし、冷ましてからもう一度煮込むと、本当に美味しく本格的な魚の煮込み料理が出来上がります。カナリウムの実が魚の臭みを消し、魚のタンパク質がカナリウムの実の渋みを中和してくれるので、まさに完璧な組み合わせです。
黒オリーブ入りもち米。
ブラックオリーブは、ブラックオリーブ入りもち米というとても魅力的な料理にも加工できます。ブラックオリーブを洗い、鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて、70～80℃くらいまで加熱します（沸騰させないでください）。その後、火を止めてオリーブの皮をむきます。次に、フライパンをコンロで熱し、大さじ2杯の食用油を加えて、スライスしたエシャロットを炒めます。エシャロットが少し金色になったら、ひき肉をフライパンに加えてよく混ぜます。肉が火が通ったら、ブラックオリーブを加えて、オリーブと肉がよく混ざるように潰します。大さじ1杯の魚醤、小さじ1.5杯の調味料、小さじ1杯のコショウで味付けし、よく混ぜて火を止めます。もち米をよく洗い、水が透明になるまで水を切り、8時間浸します。その後、米の水を切って蒸し器に入れ、もち米を約45分間蒸します。
もち米が炊き上がったら、大きめのボウルか洗面器に移し、ご飯と具材を均一に混ぜ合わせます。ご飯と具材がよく混ざると、淡い紫がかった茶色になります。美しい紫がかった茶色と、もち米と黒オリーブの芳醇な香りが漂う黒オリーブもち米は、熱々のうちに召し上がりたくなるでしょう。
TQDTによると
出典：http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html
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