トゥエンクアンの山々と森は、カナリアの実の旬を迎えています。この実は、高地の人々の素朴な家庭料理によく登場し、カナリアもち米や肉や魚と煮込んだカナリアなど、美味しく素朴な料理に使われています。
タマリンドで煮込んだ魚。
高地の人々の食文化において、酸味は料理に最も好まれる風味の一つです。カナリアムの果実の酸味は、ほのかな渋みと濃厚な甘みを併せ持ち、料理によく用いられます。特に、カナリアムの酸味は魚の生臭さを効果的に中和するため、高地の人々は魚料理にカナリアムをよく使います。
カナリアの実を使った魚の煮込みには、細長い果実を選び、よく洗ってから潰します。こうすることで、調理中に果実の果肉が魚に染み込みやすくなります。魚は弱火で約1時間煮込み、身が締まり、骨とカナリアの実が柔らかくなり、カナリアの実の酸味が魚の甘みと脂の旨みと溶け合うまで煮込みます。鍋を火からおろし、冷ましてから再度煮込むと、本格的な魚の煮込み料理が完成します。カナリアの実が魚の生臭さを消し、魚のタンパク質がカナリアの実の渋みを中和してくれるので、まさに完璧な組み合わせです。
ブラックオリーブもち米。
ブラックオリーブは、ブラックオリーブ入りもち米という魅力的な料理に加工することもできます。ブラックオリーブを洗い、鍋に入れ、オリーブが浸るくらいの水を加え、70〜80℃に加熱します（沸騰させないでください）。その後、火を止めてオリーブの皮をむきます。次に、コンロでフライパンを熱し、大さじ2杯の食用油を加え、スライスしたエシャロットを炒めます。エシャロットが少し黄金色になったら、豚ひき肉をフライパンに加えてよくかき混ぜます。肉に火が通ったら、ブラックオリーブを加えて、オリーブと肉がよく混ざるように一緒につぶします。魚醤大さじ1杯、シーズニングパウダー小さじ1.5杯、コショウ小さじ1杯で味付けし、よくかき混ぜて火を止めます。もち米をよく洗い、水が透明になるまで水を切り、米を8時間浸します。その後、米の水を切って蒸し器に入れ、約45分間もち米を炊きます。
もち米が炊けたら、大きめのボウルか洗面器に移し、ご飯と具材を均等に混ぜ合わせます。ご飯と具材がしっかり混ざると、薄紫褐色になります。ブラックオリーブもち米は、美しい紫褐色ともち米とブラックオリーブの香ばしい香りが広がり、温かいうちにぜひお召し上がりください。
TQDTによると
出典: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html
コメント (0)