森のカナリア専門

トゥエンクアン省の山と森はスターフルーツの季節です。この果物は、高地の人々の素朴な家庭料理に、カナリアムの果物を添えたもち米や、肉や魚と一緒に煮込んだカナリアムの果物など、おいしくて素朴な料理とともに登場します。

梅干しで煮込んだ魚。

高地の人々の料理文化では、酸味は料理に最も好まれる味の一つです。カナリアは酸味と少し渋みがあり、食べた後に強い甘みを感じることから、高地の人々に料理に好まれています。特に、スターフルーツの酸味は魚の臭みを消す効果が非常に高いため、高地の人々はスターフルーツを使って魚を料理することがよくあります。

魚の煮込みには、長い先端のカナリアの実を選び、洗ってから潰します。そうすると、調理時にカナリアの実の層に沿った詰め物が魚の身に簡単に染み込みます。梅干しで煮込んだ魚は、魚の身が固くなり、魚の骨と梅が柔らかくなり、酸味のある梅肉が魚の身の甘みと脂っこい味に溶け合うまで、約 1 時間煮込む必要があります。その後、魚の入った鍋をコンロから取り出し、冷ましてからもう一度煮込むと、おいしい梅煮魚鍋が完成します。スターフルーツは魚の生臭さを取り除き、魚のタンパク質はスターフルーツの渋みを取り除きます。これはまさに完璧な料理の組み合わせです。

黒梅もち米。

カナリア諸島のもち米は、非常に魅力的な料理にも加工されます。スターフルーツを洗い、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて70〜80度くらいまで加熱し（沸騰させない）、火を止めてスターフルーツの皮をむきます。次に、フライパンをコンロに置き、大さじ2杯の食用油を加えて、スライスしたエシャロットを炒めます。エシャロットが少し黄色くなったら、フライパンに豚ひき肉を加えてよくかき混ぜます。肉が固まったら、黒梅を加えて梅と肉が馴染むように潰します。フライパンに魚醤大さじ1、調味粉末小さじ1.5、コショウ小さじ1を加え、よくかき混ぜて火を止めます。もち米をよく洗い、水が透明になるまで水を切ってから、8時間浸します。次に、米の水を切って蒸し器に入れ、もち米を約45分間炊きます。

炊いたもち米を大きめのボウルか洗面器に入れ、もち米と具材を均等に混ぜます。もち米と餡が均一になると、薄紫がかった茶色になります。紫褐色の黒いもち米は、非常に美しく魅力的です。もち米と黒梅の香りが、温かいうちにお召し上がりいただきたい逸品です。

TQDTによると

出典: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html