野生オリーブの特産品

トゥエンクアン省の山々や森林では、カナリウムの実が旬を迎えます。この実は、カナリウムともち米、肉や魚と一緒に煮込んだカナリウムなど、素朴ながらも美味しい料理として、山岳地帯の人々の家庭料理によく登場します。

タマリンドで煮込んだ魚料理。

高地の人々の食文化において、酸味は料理で好まれる味の一つです。カナリウムの実の酸味は、やや渋みがあり、後味に強い甘みが残るため、料理の材料として重宝されています。特に、カナリウムの実の酸味は魚の臭みを効果的に中和するため、高地の人々は魚料理によくこの実を使います。

カナリウムの実を使った魚の煮込みを作るには、細長い実を選び、よく洗ってから潰します。こうすることで、調理中に実の中の果肉が魚によく染み込みます。魚は弱火で約1時間煮込み、身がしっかりして骨とカナリウムの実が柔らかくなり、カナリウムの実の酸味が魚の甘みと脂の旨味とよく馴染むまで煮込みます。鍋を火から下ろし、冷ましてからもう一度煮込むと、本当に美味しく本格的な魚の煮込み料理が出来上がります。カナリウムの実が魚の臭みを消し、魚のタンパク質がカナリウムの実の渋みを中和してくれるので、まさに完璧な組み合わせです。