濃厚で風味豊かなクアン麺

クアンナム省と聞いて人々が思い浮かべるのは、クアン麺でしょう。この料理が魅力的なのは、独特のクアンナムの風味だけでなく、クアンナムの「本質」に深く根ざした生活や文化空間との特別な繋がりがあるからです。

クアン麺には特定のレシピや基準はありません。それは単にクアンナム省の人々の素朴な料理であり、次第にクアンナムの名物料理となりました。

クアン麺はただ食べるだけではなく、何よりもまず、見た目と香りを楽しむべき料理です。この料理には、美味しく、魅力的で、濃厚で、親しみやすいという、非常に特徴的な要素があります。クアンナムの人々は、料理において、様々な風味を巧みに組み合わせ、それぞれの風味が互いに引き立て合い、豊かで複雑な味わいを生み出すことを好みます。

この麺料理の作り方は非常にシンプルですが、熟練した技術と繊細さが求められます。まず、米を柔らかくなるまで水に浸し、次に石臼で水と一緒に挽いて細かい粉末状にします。

米粉を挽いた後、布をピンと張った丸い型を沸騰したお湯の入った鍋の上に置きます。蓋は蒸気を閉じ込めるために円錐形の帽子でも構いません。竹の柄が付いた浅いココナッツの殻のお玉を使います。米粉の生地を布の型に注ぐときは、お玉を逆さまにして薄く均一に広げます。蓋を閉めて数分間麺を茹で、その後、さらに薄く生地を重ねて麺を太くします。細い竹製の包丁で麺を取り出し、竹製の網の上で乾燥させます。冷めたら麺に油を塗り、乾燥を防ぐためにバナナの葉で覆った籠に入れます。

同時に、米粉にゴマを混ぜ、生地を薄く伸ばし、竹製のトレーに並べて天日干しし、ライスペーパーを作ります。灼熱の夏の午後や涼しい秋の夕方に、道端の屋台に立ち寄って香りの良い緑茶を一杯飲み、温かいクアン麺を一杯味わうのは、心安らぐひとときです。「緑茶とクアン麺を一緒に飲んで、心を温めましょう。」

スープや調味料の作り方は主婦の腕次第であり、必ずしも決まったレシピに従う必要はない。鶏ガラでも豚ガラでも、スープは澄んでいて甘みのある味でなければならない。牛肉の骨で作るフォーのスープとは対照的だ。

クアン麺を食べるには、パリパリに焼かれたライスペーパー（割るとパチパチと音がする）、薄切りにした新鮮なバナナの花、そして苦味、辛味、甘味、苦味のあるハーブ（苦味ハーブ、ミント、カラシナ、コリアンダー、パクチーなど）と魚のミントが必要です。麺にスープをかけた後、黄金色にカリッと焼かれたピーナッツをトッピングして完成です。

黄金色の麺と、柔らかく風味豊かな鶏肉、濃厚なピーナッツ、そして香り高いハーブが、コクのある風味豊かなソースに絶妙に調和し、最も舌の肥えた食通の舌をも虜にするでしょう。

出典： https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html