クアンナムといえば、まずクアン麺を思い浮かべる人が多いでしょう。この料理の魅力は、クアンナム独特の風味だけでなく、クアンナムの「本質」に深く根ざした生活や文化空間との特別な繋がりにあります。
クアン麺には特別なレシピや基準はなく、単にクアンナム省の人々の素朴な料理であり、徐々にクアンナムの名物料理となってきました。
クアン麺はただ食べるだけでなく、何よりもまず、見た目と香りを楽しむことが大切です。この料理は、味わい深く、魅力的で、濃厚でありながら親しみやすいという、非常に独特な特徴を持っています。クアンナムの人々は、様々な風味を巧みに組み合わせ、それぞれの味が互いに調和し、豊かで複雑な味わいを生み出すという、料理の技法を好みます。
この麺料理の作り方は至ってシンプルですが、熟練の技と繊細な技術が求められます。まず、米を柔らかくなるまで水に浸し、石臼で水を加えて細かい粉になるまですりつぶします。
米粉を挽いた後、布を張った丸い型を沸騰したお湯の入った鍋の上に置きます。蓋は蒸気を保つために円錐形の帽子にすることができ、竹の柄が付いた低くカットされたヤシの殻のひしゃくを使用します。米粉の混合物を布型に注ぐときは、ひしゃくを逆さまにして、薄く均一な層の生地を広げます。蓋を閉めて数分間麺を茹で、次に麺に厚みを持たせるためにもう一度薄く生地を塗ります。細い竹の包丁を使用して麺を取り出し、竹の網の上で乾燥させます。冷めたら麺に油を塗り、乾燥を防ぐためにバナナの葉をかぶせた籠に入れます。
同時に、米粉にゴマを混ぜ合わせ、薄く伸ばし、竹の盆に並べて天日干しし、ライスペーパーを作ります。灼熱の夏の午後や涼しい秋の夜に、道端の屋台に立ち寄り、香り高い緑茶を一杯飲み、温かいクアン麺を味わうのは、心安らぐひとときです。「一杯の緑茶と一杯のクアン麺を分かち合い、心を温めましょう。」
スープと調味料の作り方は主婦の技量にかかっており、必ずしも特定のレシピに従う必要はありません。鶏ガラでも豚骨でも、牛骨で作るフォーのスープとは異なり、スープは透明で甘みがなければなりません。
クアン麺を食べるには、パリパリと音を立てる焼きライスペーパー、薄くスライスした新鮮なバナナの花、そしてビターハーブ、ミント、カラシナ、コリアンダー、パクチーといった酸味、辛味、甘味、苦味のある一般的なハーブ、そしてフィッシュミントが必要です。麺にスープを注いだ後、黄金色にカリカリに焼いたピーナッツをトッピングします。
黄金色の麺と柔らかくて風味豊かな鶏肉、芳醇なピーナッツ、香り豊かなハーブを、濃厚で風味豊かなソースにブレンドした完璧な組み合わせは、最も舌の肥えた食通の味覚さえも魅了します。
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出典: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
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