ヴーダイ村の煮魚
ハナム省リーニャン県ブーダイ村（現ニャンハウ村）の人々にとって、これは長い歴史を持つ料理であり、ハナム族の真髄と個性が凝縮されています。美味しい煮魚を作るには、一つ一つの工程を丁寧に、そして細心の注意を払って行う必要があります。煮魚は4～6kgの黒鯉を使用し、下処理後、頭と尾を切り落とし、一口大に切り分け、ガランガル、生姜、唐辛子、玉ねぎ、塩、砂糖、カニ汁、魚醤、骨スープ、ココナッツウォーターなどのスパイスでマリネします。
魚は12～14時間、火を絶やさずに煮込まれます。煮込みに使う薪は必ず竜眼です。ヴーダイ村の有名な魚煮込み職人一家によると、毎年の祝日、特に旧正月には、観光客向けに約5,000個の魚煮込みが倉庫に積み上げられるそうです。
プーリーのライスロールの第一印象は、細かく挽いたもち米粉で作った薄い皮を熱い蒸し器で広げたものです。ロールは巧みに広げられ、薄く、しっかりとしていて、柔らかい仕上がりになっています。
プーリー風ライスロールには、他の多くのライスロールのように肉の餡は入っていません。代わりに、香ばしく黄金色に揚げた玉ねぎの層があり、その上に刻んだキクラゲが少し散らされています。このシンプルさがプーリー風ライスロールの特徴であり、タムソアンライスの繊細な風味を存分に味わうことができます。プーリー風ライスロールの魅力を生み出す最も重要な点は、美味しい魚醤をベースに、少量の砂糖、レモン、唐辛子、ニンニクを加えることで、酸味と辛みが絶妙に調和し、味覚を刺激するディップソースです。プーリーの人々は、ライスロールにグリルしたソーセージを添えて食べることが多いです。
ビンルック魚醤
ビンルック産カニペーストは、ハナム省の名産品で、カニ（アカガニ）から作られます。独特の風味があり、ピリッとした辛味と芳香を放ちます。ビンルック産カニペーストは、新鮮なカニを洗って潰し、塩、ガランガル、生姜と混ぜ合わせ、瓶詰めして数ヶ月間天日干しして作られます。
標準的なビンルック産魚醤は、ゴキブリの羽のような色をしており、塩の塩辛さと、ガランガルとショウガの香りが特徴で、煮物や炒め物によく合います。独特の風味を持つビンルック産魚醤は、素朴で人気のお土産として、多くの観光客に愛されています。
出典: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html
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