ハナムの伝統料理

ヴーダイ村の煮魚

ハナム省リーニャン県ヴーダイ村（現ニャンハウ村）の人々にとって、この料理は長い歴史を持ち、ハナム族の真髄と個性を体現しています。真に美味しい煮魚を作るには、すべての工程を細心の注意を払って行います。煮込みに使用する魚は、4～6kgの黒鯉でなければなりません。魚をきれいに洗い、頭と尾を取り除いた後、一口大に切り、ガランガル、ショウガ、唐辛子、玉ねぎ、塩、砂糖、カニのスープ、魚醤、骨スープ、ココナッツウォーターなどのスパイスでマリネします。

魚は12～14時間、火をつけて煮込まれます。煮込みに使う薪は必ず竜眼です。ヴーダイ村の有名な煮魚料理店によると、毎年、特に旧正月などの祝日には、観光客向けに約5,000個の煮魚を調理するそうです。

バン・クオン・フー・リー.jpg — **プーリー蒸し米巻きと豚肉ソーセージ**

プーリーのライスロールの第一印象は、細かく挽いたタムソアン米粉を薄く伸ばし、熱い鍋で蒸した皮です。熟練の職人が丁寧に作り上げたこのロールは、薄くてもちもちとしていて、柔らかい食感が特徴です。

フーリー風ライスロールには、他の多くのライスロールのように肉が挟まれていません。代わりに、香ばしく黄金色に揚げた玉ねぎと、細かく刻んだキクラゲが重ねられています。このシンプルさがフーリー風ライスロールの特徴であり、タムソアンライスの繊細な風味を存分に味わうことができます。フーリー風ライスロールの魅力を最も引き立てているのは、上質な魚醤をベースに、砂糖、レモン、唐辛子、ニンニクを加えた甘酸っぱいハーモニーが絶妙な味わいを生み出し、味覚を刺激するディップソースです。フーリーの人々は、ライスロールに焼いたポークソーセージを添えて食べることが多いです。

ビンルックカニペースト

ビンルック産のカニの発酵ペーストは、ハナム省の名産品で、独特の風味を持つアカザニから作られています。その風味は、ピリッとした辛さと芳香を放ちます。ビンルック産のカニの発酵ペーストは、新鮮なカニを洗ってすり潰し、塩、ガランガル、生姜と混ぜ合わせ、瓶詰めにして数ヶ月間天日干ししたものです。

本場のビンルック産カニペーストは琥珀色で、塩の塩味とガランガルとショウガの香りが特徴で、煮物や炒め物などの付けダレに最適です。独特の風味を持つビンルック産カニペーストは、地元で人気のお土産として、多くの観光客に愛されています。

出典: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html