ホテイアオイを使った、伝統的で美味しい料理。

観光客がチュオン・キム・トゥエンさんと一緒に、ホテイアオイを使った料理作りを体験。写真：KIEU MAI

トゥ・ズン生態園（カントー市ニョンアイ村ニョンフン集落376番地）の厨房スタッフ、チュオン・キム・トゥエンさんは、「ホテイアオイを使えば、サラダ、炒め物、酸味のあるスープなど、さまざまな料理を作ることができます。どの料理にも、メコンデルタならではの独特の風味があります」と語った。

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ホテイアオイは川や運河の周囲を取り囲んでいる。アンザン省の多くの河川や運河では、ホテイアオイが密集して繁殖し、水上交通を妨げ、地域住民の生活にも影響を与えている。ホテイアオイの再発的な大発生には、効果的かつ持続可能な解決策が求められている。

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トゥエンさんによると、料理を作るには、ホテイアオイの若い茎、つまりホテイアオイの芽を選ぶべきだそうです。この部分は最もパリッとしていて、甘く、美味しい部分です。収穫後、ホテイアオイの芽は長さ約10cmに切り、白さとパリッとした食感を保つために塩水かレモン水に浸します。火の通りが早いので、ホテイアオイの芽はさまざまな料理に使うことができます。最も簡単なのは、茹でて煮魚、魚醤、またはチリソルトにつけて食べる方法です。より手の込んだ料理としては、エビと一緒に炒めたり、サラダにしたり、酸味のある魚のスープに使ったりすることができます。

観光客のマイ・トゥエット・トランさん（カントー市ヒエップフン村在住）は、「今日は田舎でボートを漕いでホテイアオイを摘み、それを料理に使うという、とても興味深い体験をしました。トゥエンさんの指導のおかげで、ホテイアオイの茎を使ってたくさんの美味しい料理が作れることを学びました。カントーの田舎を訪れるなら、これはとても価値のある体験です」と語った。

一方、観光客のグエン・バオ・ズイさん（カントー市タンホア村在住）は、「ホテイアオイを使った料理はどれも美味しい。中でもホテイアオイの芽が入った酸味のある魚のスープが一番印象的だった。爽やかで、甘みと酸味のバランスが絶妙だ。ホテイアオイを使ったこの素朴で美味しい料理は、ぜひ一度は味わってみてほしい」とコメントした。

ミン・ニエン

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出典：https://baocantho.com.vn/dan-da-mon-ngon-tu-luc-binh-a206939.html