独特で美味しい料理：ヤシの実入りもち米。

甘くなく、食べやすいとは言えないが、パームフルーツはフートー省の名物になりつつある。完熟したパームフルーツを地元の人々の熟練した手によって作られる、起源は不明ながらも素朴なパームフルーツもち米料理は、山々の豊かな風味を湛え、濃厚でクリーミー、そして独特の味わいを醸し出している。

ヤシの実をもち米と混ぜ合わせた料理。

旧暦11月頃、冷たい風が吹き始めると、 フー・トー省中部ではヤシの実が熟す季節を迎える。ヤシの実は、万人受けする果物ではない。食べやすくはなく、初めて食べると少し渋みを感じるかもしれない。しかし、フー・トーの人々にとって、ヤシの実は故郷からの素朴で温かい贈り物であり、冬の季節に欠かせないものなのだ。

ヤシの実は、田舎の市場から街の路上、オンラインまで、様々な場所で見つけることができます。そして、ヤシの実を使った料理も数多くあります。ヤシの実の煮込み、魚醤漬け、ヤシの葉で包んだおにぎり、ヤシの実入りの魚の煮込み…さらに、ヤシの実入りのもち米、ヤシの実から作られた蚕、そしてパーム油まで、実には様々な料理があります。

ヤシの収穫時期になると、ロック氏は収穫・販売するのに最適なヤシの木を探しに出かけます。

ヤシの実の成熟期は、天候にもよりますが、数ヶ月続くことがあります。ヤシの木が熟すと、人々は丘を登り、森に入って収穫します。とげのある幹と密生した葉を持つ背の高いヤシの木は、通常、おいしい実をつけます。ヤシの収穫は容易ではなく、経験と技術が必要です。収穫者は、はしごや長い棒を使ってヤシの実の房を落とさなければなりません。ヴァンフー区第10区で長年ヤシの収穫に携わってきたグエン・フー・ロク氏は、次のように語っています。「ヤシの実の食べ方を知っている人は多くなく、ましてや適切に調理する方法を知っている人はさらに少ない。ヤシの実は、食べる人だけでなく、調理する人にも好みがある。すべての木がおいしい実をつけるわけではない。収穫の際には、実が十分に熟しているか、果肉が厚いか、渋みが強いか弱いかを確かめなければならない。生のヤシの実がおいしいと感じた時だけ、収穫して販売するのだ…」

まさにこの細やかな配慮、厳選された味、そして独特の風味こそが、美味しいパームフルーツを地元で人気の高い珍味にしているのだ。

ヤシの実をこすって外皮を取り除き、その後、火が通るまで茹でる。

ヤシの実を使った料理は数え切れないほどありますが、ヤシの実を使ったもち米料理は、独特でシンプルな料理でありながら、誰もが上手に作れるわけではありません。ヤシの実を使ったもち米料理に必要な材料は、ヤシの実ともち米の2つだけで、複雑な材料は必要ありません。しかし、香り高く、コクがあり、もちもちとした食感のもち米を作るには、すべての工程で細心の注意を払う必要があります。

ヤシの実を使ったもち米を作る人は、熟していて傷がなく、ほんのり苦味があり、自然な風味豊かなヤシの実を選ぶのが一般的です。フーニン村ヌイチャン地区のグエン・ティ・ホアさんは、ヤシの実を使ったもち米を器用に作りながら、こう語りました。「いつから始まったのかは分かりませんが、ヤシの実は、私と姉妹が子供の頃から飽きずに食べ続けている、美味しくて独特な料理になりました。ヤシの実の季節になると、私たちは一番美味しいヤシの実を探しに行き、一緒に煮て、ヤシの実を使ったもち米を作ります。この美味しい料理は、どこでも食べられるものではありません…」

収穫後、ヤシの実は洗浄され、外皮を取り除いて苦味を軽減するために振られ、その後、摂氏約70度の熱湯の入った鍋に入れられます。この「煮沸」工程は、果実の熟度にもよりますが、20～25分間続きます。ヤシの実が柔らかくなり、黄金色の油の層が水面に浮かび上がってきたら、それは良質なヤシの実である証拠です。この時点で、ヤシの実の黄金色の果肉が分離され、さらに加工されます。

もち米は、粒がふっくらとした上質なものを選び、一晩水に浸して柔らかく香りの良い状態にします。炊き上がったもち米はトレーに広げ、熱いうちにヤシの実と混ぜ合わせ、風味付けに少量の塩を加えます。ヤシの実が米粒全体に均一に混ざるように、調理人の手は素早く、かつ均等に動かす必要があります。その後、もち米を二度蒸すことで、ヤシの風味がより深く染み込み、柔らかくつややかでコクのある食感に仕上がります。

パーム油をもち米に混ぜると、もち米は魅力的な濃い黄色になります。よりこだわりを持つ人は、揚げたエシャロットとラードを少量加えることで、濃厚で独特の風味をさらに引き立てます。

ヤシの実ともち米を混ぜ合わせると、魅力的な濃い黄色に変わる。

ヤシの実入りもち米を味わうのは、五感を刺激する体験です。一口目は少し変わった味に感じるかもしれませんが、食べ進めるうちにその魅力に引き込まれ、濃厚でクリーミー、そしてナッツのような風味が舌全体に広がるのを実感するでしょう。これは、他のどんなもち米とも違う独特の味わいです。ヤシの実入りもち米は、シンプルなゴマ塩と一緒に食べるのが一般的ですが、それだけでも十分満足できる組み合わせです。

冬の朝の冷たい空気の中、湯気の立つパーム油をかけたもち米は、お腹を温めるだけでなく、田舎の温かく愛情あふれる暮らしぶりを思い起こさせる。それは質素で飾り気のない贈り物だが、中央高地の土地と人々の愛情が込められている。

ヤシの実入りもち米料理は、他の素朴な料理とともに、フー・トーの独特な食文化を形作っています。一度でも味わった人は、黄金色に熟したヤシの実と他では味わえない風味に満ちたフー・トーの思い出を、きっといつまでも心に刻むことでしょう。

モックラム

出典：https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm