ヤシの肉をもち米と混ぜます。
旧暦11月頃、寒風が吹き始める頃、 フート省中部地方ではヤシの実が熟す季節を迎えます。ヤシの実は、誰もが好む果物ではありません。初めて食べると、少し渋みを感じるほど食べにくい果物です。しかし、フートの人々にとって、ヤシの実は故郷からの素朴で素朴な贈り物であり、冬の季節に欠かせないものです。
田舎の市場から街の通り、あるいはオンラインでも、ヤシの実は様々な場所で見つけることができます。そして、ヤシの実を使った料理もたくさんあります。煮込んだヤシの実、魚醤に漬けたヤシの実、ヤシの葉で包んだおにぎり、ヤシの実で煮込んだ魚…ヤシの実入りもち米、ヤシの実で作られたカイコ、そしてパームオイルなど。
ヤシの季節になると、ロックさんは収穫して販売するのに最適なヤシの木を探しに出かけます。
ヤシの実の成熟期は、天候にもよりますが、数ヶ月にわたります。ヤシが熟すと、人々は丘や森へと足を運び、収穫します。とげのある幹と密集した葉を持つ背の高いヤシの木は、通常、美味しい実をつけます。ヤシの収穫は容易ではなく、経験と技術が必要です。収穫者は、はしごや長い棒を使って、ヤシの実の房を倒さなければなりません。バンフー区第10区で長年の経験を持つヤシの収穫者であるグエン・フー・ロック氏はこう語ります。「誰もがヤシの実の食べ方を知っているわけではありませんし、ましてや適切な調理法を知っている人はいません。ヤシの実は、食べる人だけでなく、調理する人にも選り好みされます。すべての木が美味しい実をつけるわけではありません。収穫時には、実が十分に熟しているか、果肉が厚いか、渋みが強いか弱いかを見極めなければなりません。生のヤシの実の味が良ければ、収穫して販売します…」
おいしいヤシの実が地元の人気グルメとなっているのは、まさにこの細心の注意、厳選された味、そして独特の風味のためです。
ヤシの実をこすって外皮を取り除き、火が通るまで煮ます。
ヤシの実を使った数え切れないほどの料理の中でも、ヤシの実もち米は独特でシンプルですが、誰もが上手に作れるわけではありません。ヤシの実もち米を作るのに必要なのは複雑な材料ではなく、ヤシの実ともち米の2つだけです。しかし、香り高く、コクがあり、もちもちとしたもち米を作るには、すべての工程に細心の注意を払う必要があります。
ヤシの実で餅米を作る人は、熟して傷んでいない、ほろ苦く、自然な風味を持つヤシの実を選ぶことが多い。フーニン村ヌイトラン地区のグエン・ティ・ホアさんは、手際よくヤシの実餅米を作りながら、こう語った。「いつから始まったのかは分かりませんが、ヤシの実は、子供の頃から姉妹と私が飽きることなく食べてきた、美味しくてユニークな料理になりました。ヤシの実の季節になると、私たちは最高のヤシの実を探しに行き、茹でて、一緒にヤシの実餅米を作ります。この美味しい料理は、どこにでもあるわけではありません…」
収穫後、ヤシの実は洗浄され、外皮を剥いて苦味を抑えるために振られ、約70℃の熱湯に入れられます。「煮沸」は、果実の熟度に応じて20～25分続きます。ヤシの実が柔らかくなり、黄金色のオイルの層が水面に浮かび上がってきたら、良質なヤシの実の証です。この時点で、黄金色の果肉が分離され、更なる加工に回されます。
もち米は良質で、ふっくらとした粒の米を使用し、一晩水に浸して柔らかく香ばしく仕上げます。炊き上がったもち米を盆に注ぎ、熱いうちにヤシの実と混ぜ合わせます。味付けに少量の塩を加えます。ヤシの実が米一粒一粒によく馴染むよう、調理人の手は素早く均一に動かします。その後、もち米をもう一度蒸すことでヤシの実の風味がより深く浸透し、柔らかく、つややかで、豊かな食感に仕上がります。
もち米にパーム油を混ぜると、もち米は魅力的な濃い黄色になります。よりこだわる人は、揚げたエシャロットとラードを少し加えて、濃厚で独特の風味を高めることもあります。
ヤシの肉をもち米と混ぜると、魅力的な濃い黄色に変わります。
もち米とヤシの実を味わうのは、まさに五感を刺激する旅です。最初の一口は少し奇妙に感じるかもしれませんが、食べ進めるうちに病みつきになり、濃厚でクリーミー、そしてナッツのような風味が舌の上に広がります。これは他のもち米とは一線を画す味わいです。もち米とヤシの実を添えたものは、通常はシンプルなゴマ塩で食べられますが、それでも十分に満足できる組み合わせです。
冬の朝の冷え込む空気の中、パーム油をかけた湯気の立ったもち米は、お腹を温めるだけでなく、田舎の温かく愛情深い暮らしを思い起こさせます。シンプルで気取らない贈り物ですが、中央高地の土地と人々の愛情が込められています。
ヤシの実を添えたもち米は、他の素朴な料理とともに、プートーの独特の食文化を形成してきました。一度でも味わった人は、黄金色に熟したヤシの実と、他では味わえない風味豊かなプートーの思い出をきっと心に刻むことでしょう。
モック・ラム
出典: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm
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