オリーブオイル、特にエクストラバージンオリーブオイルには、オレイン酸が豊富に含まれています。オレイン酸は一価不飽和脂肪酸の一種で、心血管系の健康に良いとされています。アメリカのウェブサイト「Eating Well」によると、毎日の食事で動物性脂肪をオリーブオイルなどの一価不飽和脂肪酸に置き換えることで、血中コレステロール値を改善し、心血管疾患のリスクを軽減できるとのことです。
オリーブオイルは一般的に中温調理に適している一方、大豆油は高温調理により適している。
参考画像：GMのN. Quy氏作成
オリーブオイルはポリフェノール系抗酸化物質を豊富に含んでいます。
エクストラバージンオリーブオイルの大きな特徴は、ポリフェノール系抗酸化物質を豊富に含んでいることです。これらの抗酸化物質は、体内の酸化ストレスや炎症反応を軽減する効果があります。これは、大豆油をはじめとする多くの精製油には見られない利点です。精製過程でこれらの天然化合物の一部が失われてしまうためです。
大豆油はオメガ6脂肪酸を豊富に含んでいる。
大豆油はオリーブオイルよりもオメガ6脂肪酸を多く含むため、健康に良くないと考えられがちです。オメガ6脂肪酸を過剰に摂取すると、体内で炎症反応が引き起こされる可能性があります。しかし、適量の摂取であれば、そのようなことはありません。実際、正しく摂取すれば、健康に良い影響を与えることさえあります。
具体的には、大豆油にはオメガ6脂肪酸が豊富に含まれており、少量のα-リノレン酸（ALA）というオメガ3脂肪酸も含まれています。これらの脂肪は、心血管系の健康増進に貢献します。
加工温度
オリーブオイルと大豆油を比較する際に考慮すべき重要な要素の一つは、調理温度です。オリーブオイルの発煙点は190～210℃なので、フライパンで焼いたり、軽く炒めたり、グリルしたりといった中程度の温度での調理に適しています。
一方、大豆油の発煙点は230～235℃で、揚げ物などの高温調理に適しています。使用する油の種類に関わらず、専門家は揚げ油を何度も再利用することは避けるよう推奨しています。
味と価格
健康上の利点に加え、風味と価格も日常生活において非常に重要です。オリーブオイルは独特の風味を持ち、時にやや刺激的であったり、ほのかな苦味があったりします。このタイプのオイルは、サラダ、洋食、焼き野菜、魚のソテーなどに適しています。
一方、大豆油は風味がニュートラルなので、炒め物、揚げ物、大量調理など、ベトナム料理によく使われる多くの料理と合わせやすい。Eating Wellによると、大量の料理を作る場合は、コストが低い大豆油の方が適しているという。
出典：https://thanhnien.vn/dau-o-liu-va-dau-dau-nanh-khac-biet-the-nao-185260509140119416.htm
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