伝統的な中国医学の文献によると、牛肉は体力が衰えている人、慢性的な疲労、食欲不振の人、病後の回復期にある人、重労働に従事している人に適しているとされています。血液やエネルギーが不足している人、顔色が青白い人、手足が弱い人にとって、牛肉を適切に摂取することは健康増進と持久力向上に役立ちます。さらに、牛肉は滋養強壮のために薬草煮込みによく用いられ、特にナツメ、ヤマイモ、トウジン、クコの実などの材料と組み合わせると効果的です。
- 1. 特定のグループの人々は牛肉の摂取量を制限すべきである。
- 1.1 消化器系が弱く、膨満感を感じやすい人。
- 1.2 高コレステロール血症または心血管疾患のある人
- 1.3 慢性腎臓病患者
- 1.4 痛風または高尿酸血症の患者
- 1.5 慢性消化器疾患患者
- 2. 牛肉はどれくらい食べるのが適切ですか？
- 3．健康に良い牛肉の食べ方。
牛肉は、多くのベトナム家庭の食卓に欠かせない食材です。高タンパク質で、鉄、亜鉛、ビタミンB群などの重要なミネラルも豊富に含まれているため、重労働をする人、 運動をする人、あるいは体力を回復させたい人にとって、牛肉は良い食品と考えられています。
牛肉は栄養価が高いものの、誰もが定期的に、あるいは大量に摂取するのに適しているわけではありません。消化器疾患、脂質異常症、心血管疾患、腎臓病、痛風などの持病を持つ人は、牛肉を大量に摂取すると代謝への負担が増大し、健康状態に悪影響を及ぼす可能性があるため、注意が必要です。
伝統医学によれば、牛肉は血液と生命エネルギーを養うが、過剰摂取は「体内の熱」を引き起こす可能性がある。ニキビ、便秘、体内の熱、歯肉炎、発熱などの症状が頻繁に現れる人は、牛肉の摂取量を控えるべきである。専門家はまた、牛肉の摂取は、個人の体調、摂取量、調理方法に応じて適切であるべきだと助言している。特に脂っこいもの、グリル料理、加工料理の過剰摂取は、消化器系の障害、高コレステロール血症、心血管疾患や代謝性疾患に関連するいくつかの慢性疾患のリスクを高める可能性がある。
牛肉の摂取は、体調、摂取量、調理方法などを考慮し、適度に行うべきです。
1. 特定のグループの人々は牛肉の摂取量を制限すべきである。
牛肉は栄養価が高いものの、すべての人に適しているわけではありません。特定のグループは、牛肉を摂取する際に注意が必要です。
1.1 消化器系が弱く、膨満感を感じやすい人。
牛肉は、特に腱が多い部位や熟成肉の場合、筋繊維が厚く、比較的丈夫な構造をしています。消化には十分な胃液分泌と良好な腸の蠕動運動が必要です。消化器系が敏感な人は、牛肉を摂りすぎると、腹部膨満感、消化不良、便秘、下痢などを引き起こす可能性があります。胃炎、過敏性腸症候群、または慢性的な消化器疾患を患っている人は、一回の食事で赤身肉を摂取する量を制限すべきです。
1.2 高コレステロール血症または心血管疾患のある人
牛肉は豚肉よりも「健康的」だと考える人が多いですが、リブロース、ブリスケット、霜降りなどの部位には、飽和脂肪酸が比較的多く含まれています。心血管疾患関連団体によると、赤身肉の過剰摂取は、LDLコレステロール（「悪玉コレステロール」）の増加や、長年にわたって心血管疾患のリスクを高めることにつながる可能性があるとのことです。
特に、高脂血症、高血圧、冠動脈疾患、その他の心血管疾患のリスク因子の既往歴がある人は、焼き牛肉、揚げ牛肉、加工牛肉製品の摂取を控えるべきです。
1.3 慢性腎臓病患者
牛肉はタンパク質が豊富なので、その代謝によって多くの窒素含有物質が生成され、腎臓はそれらを排出するためにより多くの働きを強いられます。腎機能が低下している人は、動物性タンパク質を過剰に摂取すると代謝負荷が増大し、腎臓のろ過機能に影響を与える可能性があります。したがって、慢性腎臓病の人は、医師や栄養士の指導に従って食事療法を行い、自己判断で大量の牛肉を摂取して栄養価を高めようとすることは避けるべきです。
1.4 痛風または高尿酸血症の患者
牛肉は、プリン体を中程度から多量に含む食品群に属します。プリン体は体内で代謝されると尿酸を生成します。赤身肉を過剰に摂取すると、血中の尿酸濃度が上昇し、既存の疾患を持つ人やリスクの高い人では急性痛風発作を引き起こす可能性があります。痛風、高尿酸血症、または痛風性関節炎の既往歴のある人は、毎日の食事における牛肉の摂取量を制限する必要があります。
1.5 慢性消化器疾患患者
大腸炎、膵炎、吸収不良症候群の患者、または活動性の消化器疾患を抱えている人は、牛肉の摂取に注意が必要です。一度に大量に食べたり、油や脂肪を多く使って調理したりすると、消化不良を引き起こし、腹痛、腹部膨満感、その他の消化器系の問題などの症状を悪化させる可能性があります。
2. 牛肉はどれくらい食べるのが適切ですか？
栄養士は、成人は週に赤身肉を摂りすぎないようにとアドバイスしています。適切な摂取量は、年齢、活動レベル、健康状態によって異なります。一般的な食事では、牛肉は1日あたり約50～100g程度が目安で、タンパク質源は魚、鶏肉、卵、豆類、乳製品などからバランス良く摂取するべきです。
一度に大量の牛肉を食べると、特にグリルしたり、揚げたり、塩やソースをたっぷりかけて食べると、体内に吸収される飽和脂肪とナトリウムの量が増える可能性があります。
3．健康に良い牛肉の食べ方。
牛肉の栄養価は、摂取量だけでなく調理方法にも大きく左右されます。中国伝統医学では、消化を助けるために、牛肉は煮込み料理、スープ、蒸し料理にすることが推奨されています。焼き物、揚げ物、辛い料理など、牛肉を過剰に摂取すると「体内の熱」がこもり、口渇、便秘、ニキビなどを引き起こすと考えられています。
伝統医学によれば、牛肉は、大根、ニンジン、葉物野菜などの体を冷やす性質を持つ野菜と組み合わせることで、食品の性質のバランスを整え、消化を助け、食後の満腹感や熱感を軽減するのに役立つとされている。
現代の栄養学の観点から言えば、牛肉を緑黄色野菜、全粒穀物、そしてトマト、オレンジ、グレープフルーツなどビタミンCが豊富な食品と一緒に食べることは、鉄分の吸収を高め、食物繊維を補い、バランスの取れた食事に貢献する。
さらに、牛肉を多く含む食事の直後に紅茶やコーヒーを飲むのは避けてください。鉄分の吸収が阻害される可能性があります。
一般的に、現代医学と伝統医学の両方において、牛肉は栄養価の高い食品であり、適切な量を正しく、個々の体調に合わせて摂取すれば、健康に有益であるという点で一致している。
牛肉は鉄分と亜鉛が豊富ですが、栄養素の唯一の供給源ではありません。特定の食品を長期間にわたって過剰に摂取すると、栄養バランスが崩れる可能性があります。健康的な食事には、多様な食品、動物性タンパク質と植物性タンパク質のバランス、そして個々の健康状態に合わせた食事が不可欠です。心血管疾患、腎臓病、痛風、消化器疾患などの基礎疾患をお持ちの方は、食事プランを作成する前に医師または栄養士に相談することが重要です。
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出典: https://suckhoedoisong.vn/thit-bo-bo-khi-huyet-nhung-ai-can-han-che-an-169260529201520021.htm
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