どこへ行っても、私はいつも思い出します...ハティン！

ハティンと言えば、人々はすぐに甘いクドウキャンディーを思い浮かべます。

クドキャンディーはハティン族にとって、家を離れているときの贈り物になります。写真：アン・ファン

まるで習慣になっているかのように、ハティンと言えば、人々はすぐに、少しスパイシーな生姜を混ぜた甘いクドウキャンディーと一杯の緑茶を思い浮かべ、紛れもない後味を残します。

クドキャンディーは、フランス植民地時代にクハイ氏（ハティン省フオンソン郡）によって作られたため、クハイキャンディーと呼ばれています。その後、さまざまな理由から、人々は次第にそれをキャンディ キュ ドゥと呼ぶようになりました (フランス語で「deux」は「2」を意味するため)。キャンディーの起源はフオンソン地区ですが、現在、キャンディーの生産の中心地はハティン市にあり、最も有名な店の一つはトゥー・ヴィエン夫妻が所有しています。

Thu-Vien夫妻の店のオーナーであるDang Thi Huongさんは、1980年に家族でクドウキャンディーを作り始めたと話してくれました。当時は、主に自家用として、また近所の人に売るために作っていました。多くの人が気に入って購入を希望したため、家族はもっと作って販売することにしました。

「45年近くもの間、3世代に渡ってクドウキャンディ作りという職業を守り、発展させてきました。人々はよく私の店を『トゥー・ヴィエン夫妻のクドウキャンディ　2本のヤシの木』と呼んでいます。当時、私の家の前には2本のヤシの木がありました。その古い名前も、多くの人々の心に深く刻まれています」とフオンさんは回想しました。

クドキャンディを作るには多くの材料と手順が必要で、施設ごとに独自のレシピがあります。 Thu-Vien夫妻のブランドでは、それは常に同じです。原材料にはゲアン省ギアダン地区産のピーナッツと糖蜜が含まれます。ハティン省カンロック地区産のライスペーパーとショウガ。伝統的なクドキャンディーの正しい味を確保するために、糖蜜の甘さに応じて祖父母が砂糖や麦芽を加えなければならないこともあります。

フオンさんによれば、彼女の工場では1日に約3,000個のキャンディーを製造・販売しており、旧正月期間中はその数はさらに増える予定だという。 「ハティン省の人々は、クドーキャンディーを故郷の魂と考えています。遠く離れた場所で働いている人々は、必ず帰省するたびに、クドーキャンディーを数袋、お土産として持って帰ります。そのため、毎年テトになると、家族は人々の需要を満たすために、いつもより多く作らなければなりません」とフオンさんは語った。

肌寒い春の気候と、新年の喜びと興奮の雰囲気が混ざり合い、お菓子を一口食べ、緑茶を一口すすっていると、そこに何の材料が入っているのか見分けがつきません。舌の先で感じる糖蜜の甘さ、生姜の辛さ、そしてピーナッツの香ばしい風味が組み合わさり、いつまでも記憶に残る味わいです。

ハティンについて語るときは必ずクドキャンディについて語らなければならないと断言できます。

クドキャンディーは、見た目も粗野で素朴な感じで、名前も親しみやすい素朴な感じだが、中にはこの土地の人々のような強さが秘められている。だからここの人はいつも「どこへ行ってもハティンを思い出すよ！」と言うんですね。

現在、ハティン市には、Thu-Vien夫妻のCu Doブランドの他に、Cu Doキャンディーの生産を専門とする家族が100以上ある。キャンディー1個の値段は大きさに応じて5,000〜10,000 VNDです。

出典: https://nld.com.vn/di-mo-roi-cung-nho-ve-ha-tinh-196250124135619539.htm