フオンソン村では、「クドー」キャンディ作りが一年で最も忙しい時期を迎えます。この時期のキャンディは単なる製品ではなく、田舎のテト（旧正月）の魂とも言えるものです。1981年生まれのホー・ティ・スアンさんの工場では、テト前の数日間はほぼ休みなく作業が続きます。正午を過ぎても、従業員たちは糖蜜の入った鍋のそばでせっせと働き、ピーナッツを焙煎したり、キャンディを成形したり、包装したりしています。キャンディをかき混ぜるパチパチという音と、家中に漂う甘い香りが混ざり合います。

シュアンさんの家族はこの商売を20年以上続けています。シロップを巧みにかき混ぜながら、彼女はこう語りました。「私たちは『クドー』（ベトナムの伝統的なお菓子）を一年中作っていますが、テト（旧正月）前が一番忙しい時期です。贈り物としての需要が急増するので、納期に間に合わせるために残業しなければなりません。大変な仕事ですが、収入が増えるので皆喜んでいます。」

テト（旧正月）を前に、菓子製造工場は活気に満ち溢れる。

スアンさんによると、この製造工場では通常、1日に約4,000個のキャンディーを生産している。年末の繁忙期には、この数は5,000個から6,000個に増える。卸売価格は1個あたり約4,000ベトナムドン、小売価格は5,000ベトナムドンだ。注文は省内だけでなく、他の多くの地域からも寄せられており、中には遠く離れた親戚に送るために海外へ送る注文をする顧客もいるという。

ハティン省のクドー菓子は、薄いライスペーパー2枚で濃い茶色の餡を挟んだシンプルな見た目をしています。しかし、その素朴な見た目の裏には、細心の注意と経験を要する工程があります。スアンさんは、美味しいクドー菓子を作るには、材料を慎重に選ばなければならないと説明します。ピーナッツはふっくらとして均一なもの、糖蜜は黄金色でとろみのあるもの、ライスペーパーは適切な厚さのもの、そして生姜はスパイシーで香りの良いものでなければ、独特の風味は生まれません。

「一番大切なのはシロップを煮詰めることです。火加減はちょうど良く、鍋に焦げ付かないように絶えずかき混ぜなければなりません。火力が弱すぎるとキャンディーが柔らかくなり、強すぎるとシロップの色が濃くなりすぎて甘すぎます。熟練の職人なら、シロップの色を見るだけで出来上がりがわかるんですよ」と、シュアンさんは鍋の中で煮えているキャンディーに目を向けながら話してくれました。

シロップが好みの濃度になったら、炒ったピーナッツと生姜を加え、素早くかき混ぜてからライスペーパーの上に注ぎます。もう一枚のライスペーパーを上に重ね、熱いうちに軽く押さえつけます。一見シンプルなこの工程には、スピードと正確さが求められます。少しでも遅れると、キャンディーがうまくくっつかなかったり、固くなりすぎたりする原因となります。

需要の増加に対応するため、近年、スアンさんの工場は包装工程を支援し生産量を増やすための機械設備に投資してきました。しかし、生産の主要工程は依然として伝統的な方法を維持しています。彼女によれば、これがハティン省のクドー菓子ブランドを有名にした「本物の味」を守る唯一の方法だということです。

この菓子製造事業は、20人以上の地元住民に安定した雇用を提供しており、年末商戦の残業代を除いても、平均月収は600万～700万ベトナムドンとなっている。この工場で5年以上働いているグエン・ティ・レさんは、「仕事はそれほどきつくなく、家からも近いので、家族の世話や農作業をする時間も確保できます。テト（旧正月）の時期は忙しいですが、皆、収入が増えるので喜んでいます」と語った。

スアンさんの店だけでなく、フオンソン村で「クドー」キャンディーを製造しているほとんどの家庭が、この時期は生産のピークを迎えている。朝早くから夜遅くまで、キャンディーを焼くストーブは絶え間なく燃え続けている。笑い声や話し声、商品の包装や運搬の音が混じり合い、テト（ベトナムの旧正月）の雰囲気に満ちた、活気あふれる労働風景が繰り広げられる。

クドー菓子は、ハティン省でよく知られ、愛されている伝統的なお菓子です。

フオンソン村人民委員会の副委員長であるトラン・トゥアン・コア同志は、ベトナムの伝統的なお菓子「クドー」の製造が、同村の重要な経済発展の方向性の1つになっていると述べた。「現在、この地域ではOCOP（有機食品認証機関）の3つ星認証を取得したクドー製品があります。私たちは定期的に企業に対し、OCOPプログラムに参加して品質を向上させ、持続可能なブランドを構築するよう奨励しています」とコア氏は語った。

副会長によると、同コミューンは貿易とサービスを主要な発展分野と位置づけており、生産施設が規模を維持・拡大できるよう常に有利な環境を整えている。支援策に加え、地域は各家庭に対し、技術の活用、流通チャネルの多様化、そして製品の市場拡大を段階的に推進するよう奨励している。

ハティン省の素朴な郷土菓子「ク・ドー」は、今や数多くのeコマースプラットフォームに進出し、観光客とともに全国各地へと広まっています。しかし、消費者を惹きつけてやまないのは、世代を超えて受け継がれてきた伝統的な味わいです。夕暮れ時、まだ温かい台所で、その日最後のク・ドーが丁寧に包装されます。温かいお茶の傍らで、ク・ドーをパリッと音を立てて半分に割ると、優しい甘さが舌の上に広がります。現代生活の中で、この小さなお菓子は、糖蜜の香りと故郷への郷愁を運んで、テトの茶卓で静かに特別な地位を占めています。

    出典: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496