フォンソン村では、「クド」キャンディー作りが最も忙しい時期を迎えています。この時期、キャンディーは単なる商品ではなく、この地方のテト（旧正月）の魂とも言える存在です。1981年生まれのホー・ティ・スアンさんの工場では、テト前の数日間、ほぼ休みなく作業が続きます。正午を過ぎても、作業員たちは糖蜜鍋の横で懸命に働いています。ピーナッツを焙煎する人、キャンディーを圧縮する人、包装する人。キャンディーをかき混ぜるパチパチという音が、家中に漂う甘い香りと溶け合います。

シュアンさんの家族は20年以上この商売を営んでいます。彼女はシロップを手際よくかき混ぜながら、「私たちは一年中クドウ（ベトナムのお菓子）を作っていますが、テト（旧正月）前は一番忙しい時期です。贈り物としての需要が急増するため、納期に間に合わせるために残業しなければなりません。大変ですが、収入が増えるので皆喜んでいます」と話してくれました。

テト（旧正月）が近づくと、キャンディー製造工場は活気に満ちた雰囲気になります。

シュアンさんによると、工場では通常1日に約4,000個のキャンディーを生産している。年末の繁忙期には、生産量が5,000～6,000個に増加する。卸売価格は1個あたり約4,000ドン、小売価格は5,000ドンだ。注文は省内だけでなく、多くの地域から寄せられており、遠く離れた親戚に送るという注文もあるという。

ハティンのクド菓子は、薄いライスペーパーを2枚重ね、その真ん中に濃い茶色の餡を挟んだシンプルな見た目です。しかし、その素朴な見た目の裏には、手間と経験を要する工程が隠されています。シュアンさんは、美味しいクド菓子を作るには、材料を厳選する必要があると説明します。ピーナッツはふっくらと均一に、糖蜜は黄金色で濃厚に、ライスペーパーは適度な厚さ、そして生姜は独特の風味を出すために、ピリッとした香りと辛味が不可欠です。

「一番大切なのはシロップを精製することです。火加減はちょうどよく、鍋にくっつかないように絶えずかき混ぜてください。火力が弱すぎると飴は柔らかくなり、強すぎるとシロップが濃くなりすぎて甘くなりすぎます。熟練の職人はシロップの色を見るだけで出来上がりが分かります」とシュアンさんは、鍋の中でとろとろと煮えている飴に目を凝らしながら教えてくれた。

シロップが好みの濃度になったら、ローストしたピーナッツとショウガを加え、素早く混ぜ合わせ、ライスペーパーの皮の上に注ぎます。さらに別の皮を重ね、熱いうちに優しく押さえます。一見シンプルなこの工程は、スピードと正確さが求められます。少しでも遅れると、キャンディーがうまくくっつかなかったり、固くなりすぎたりすることがあります。

需要の増加に対応するため、スアンさんの工場では近年、包装工程の支援と生産量の増加を図るため、機械設備への投資を進めてきました。しかし、主要な製造工程は依然として伝統的な製法を維持しています。彼女によると、これがハティンのクドウキャンディーブランドを有名にした「本物の味」を守る唯一の方法だそうです。

キャンディー製造事業は、20人以上の地元労働者に安定した雇用を提供し、年末の残業代を除いて平均月収は600万～700万ドンです。この施設で5年以上働いているグエン・ティ・レーさんは、「仕事はそれほど重労働ではなく、自宅からも近いので、家族や農園の世話をする時間も確保できます。テトシーズンは忙しいですが、収入が増えるので皆幸せです」と語りました。

スアンさんの店だけでなく、フォンソン村の「クド」キャンディーを作るほとんどの家庭が、この頃、製造の最盛期を迎えています。キャンディー用のストーブは早朝から夜遅くまで燃え続けています。笑い声やおしゃべり、そして商品を梱包したり運んだりする音が混ざり合い、テト（ベトナムの正月）の雰囲気を漂わせる活気ある作業風景を作り出しています。

クドキャンディーはハティン省でよく知られ、愛されている伝統的なお菓子です。

フオンソン村人民委員会副委員長のトラン・トゥアン・コア同志は、「クド」（ベトナムのキャンディーの一種）の製造技術が村の重要な経済発展分野の一つとなっていると述べた。「現在、この地域のクド製品は、一貫生産（OCOP）の三つ星認証を取得しています。私たちは、品質向上と持続可能なブランド構築のため、企業に対し、一貫生産（OCOP）プログラムへの参加を定期的に奨励しています」とコア氏は述べた。

副議長によると、コミューンは商業とサービス業を主要な発展分野と位置付けており、生産施設が規模を維持・拡大するための好条件を常に整えているという。また、各種手続きを支援するだけでなく、各家庭が技術を活用し、流通経路を多様化し、製品を徐々により広い市場に展開していくことを奨励している。

素朴な郷土菓子だったハティンの「クド」キャンディーは、今では数多くのECプラットフォームに登場し、観光客とともに全国各地を旅しています。しかし、消費者が何度も戻ってくるのは、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的な味があるからです。夕暮れ時、まだ温かいキッチンでは、その日の最後のキャンディーが丁寧に包装されています。温かいお茶を飲みながら、「クド」キャンディーをパリッと半分に割ると、優しい甘さが舌の上に広がります。現代社会の中、この小さなキャンディーは、テトのお茶会のテーブルに静かに特別な場所を保っています。糖蜜の香りと故郷への想いを運ぶのです。

    出典: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496