洪水被災者への食糧支援：何を送り、どのように保存すべきか？

ゲアン省の人々が北部の洪水被災者を助けるためにバインチュンを巻いている - 写真：DOAN HOA

どのような救援食糧を送るべきでしょうか?

最近、ソーシャルネットワークでは、浸水地域の人々への救援活動として、人々がバインチュンを包んだり、おにぎりなどを調理したりする様子の写真が数多く共有されています。

しかし、暴風雨と洪水という複雑な状況の中で、どのように食糧を保存し、暴風雨の被害を受けた地域の人々に輸送するか、どのように安全を確保するか、そして人々がこの困難な時期を乗り越えられるよう真に支援するかは、多くの人々の懸念事項です。

カントー市在住のTさんは、自身のページに投稿し、洪水被災者への支援として、おにぎり、ゴマ塩、豚の角煮などを真空パックにして輸送準備する様子を写真とともに共有し、「このような食品はどこに輸送されるのか、どれくらいの時間がかかるのか、そして支援を必要とする人々に届いた時に食べられるのかどうかも分かりません。もし私たちが損傷した食品を受け取って食べてしまったら、さらに危険です」とコメントした。

洪水被害地域の人々に届けられたときに安全に食べられるように、どのような食べ物を準備し、どのように保存すればよいのかについても、多くの人が疑問を抱いています。

ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、洪水被害を受けた地域の人々に国全体が目を向けており、これはベトナム人の「助け合う」精神であり、非常に貴重であると語った。

洪水被災者への救援食を安全に準備する方法について語ったティン氏は、救援食の加工、保存、選択における食品の安全性と衛生という3つの点に注意を払う必要があると強調した。

ティン氏は、現在の洪水状況では、加工せずにすぐに使える食品を優先すべきだと考えています。例えば、バインチュン、おにぎり、チャーハン、煮干し肉、干し海魚などです。

「特に、バインチュンは暴風雨や洪水、土砂崩れの被害を受けた地域の人々にとって最適な選択肢です。すぐに利用でき、保存や輸送も簡単です。バインチュンには豆、肉、デンプンがすべて含まれているため、栄養が確保されます。」

しかし、そのためには、調理段階から食品衛生と安全を確保するために、材料と加工方法を適切に選択する必要があります。長期保存可能な既製品を作る際に特に注意すべき点は、十分に加熱調理することです。

「食べ物は必ず十分に加熱調理してください。十分に加熱調理したら、救援現場へ輸送するために包装する前に、外気温まで冷ましてください」とティン氏は指示した。

北部の洪水被災者を助けるため、人々がおにぎりとゴマ塩を用意している - 写真：ソーシャルネットワーク

ティン氏によると、人々は炒り米などの救援食を準備できるそうです。炒る前に、米をまず水に浸し、それから炒って乾燥させます。炒り米は少しスポンジ状になります（ポップコーンライス（PV）とは異なります）。これは抗日戦争中によく使われていた食べ物です。

煮込み肉の場合は、低脂肪の肉を使用し、乾燥煮込みし、わずかに塩味をつけると、より長く保存できます。

掃除機をかけるとより長く保存できます。

包装に関しては、ティン氏は食品を柔らかい袋に詰め、真空パックすることを勧めました。真空パックは食品の保存期間を延ばすだけでなく、洪水時に誤って水に落ちた場合でも、食品が濡れたり汚れたりするのを防ぐことができます。

「バインチュンは、通常の保存条件であれば、現地の気象条件にもよりますが、約7日間使用できます。真空パックにすれば、約2週間保存できます。各支援拠点の状況に応じて、食品が十分に使えるように準備計画を立てておく必要があります。ケーキにカビや異臭が見られる場合は、使用を中止してください」とティン氏は付け加えた。

ティン氏によると、バインチュンとおにぎりは1人1回の食事に十分な量を用意する必要があり、別の食事のために保存してはいけないとのこと。

また、卵や淡水魚などは傷みやすく保存が難しいため輸送すべきではありません。

出典: https://tuoitre.vn/do-an-cuu-tro-dong-bao-vung-bao-lu-nen-gui-gi-va-bao-quan-the-nao-20240912125449925.htm