ファンティエットの「ラウター（水に浮かべる鍋）」は、バナナの葉の上に美しい円形に並べられた数々の食材が観光客を喜ばせ、アジア記録として認められている。
今日では、ムイネーといえば「ラウター」（鍋料理の一種）をすぐに思い浮かべる人が多いでしょう。沿岸部の住民が食べていた素朴な料理から、ラウターはリゾート地の中心地、ファンティエットのムイネー名物料理へと成長しました。
ファンティエットの「ラウター」火鍋は、2024年10月にベトナム記録研究所によってアジア記録として認められました。ビントゥアン省は、アジアの料理価値と特質の基準に従って、この火鍋料理の書類をアジア記録研究所に提出し、記録の確立を目指しました。
アジアの料理の記録と特製料理は、食材、特徴的なスパイス、調理の秘密、特定の場所や地域との関連性など、料理の自然な地理的要因に基づいて慎重に検討され、ノミネートされます。
ファンティエット風火鍋は見た目も美しい。写真：デュイ・トゥアン
「ラウター」（鍋料理の一種）を料理コンテストに初めて持ち込み、数々の賞を受賞したシェフの一人であるチュオン・ティ・トゥ・リュウ氏は、ファンティエットの人々は2000年代からこの料理に親しんできたと語った。
ファンティエット沿岸地域は新鮮な魚で知られており、漁師たちは野菜とライムを混ぜたフィッシュサラダを作ります。特に、身が引き締まり風味豊かなアジのサラダは有名です。市場の需要に応えて、アジを主材料とした「火鍋」料理が誕生しました。
ファンティエットの鍋セット。スープ、魚醤、付け合わせの具材が揃っています。写真：デュイ・トゥアン
盛り付けには、ゆで肉、細切り卵、キュウリ、細切りの未熟マンゴー、新鮮な野菜といった素朴な食材がバナナの葉の上に円形に対称的に並べられ、視覚を刺激します。その横には、火鍋のスープとピーナッツベースのつけダレが添えられています。
シェフのチュオン・ティ・トゥ・リュー氏が鍋料理「ラウ・ター」を作ります。写真: デュイ・トゥアン
「当店の火鍋スープの秘密は、豚骨をじっくり煮込み、トマトと玉ねぎのほのかな甘みを加え、爽やかな甘みを出すために梨ジュースを加えることにあります」と、サンライズ・ムイネー・レストランの料理長、チュオン・ティ・トゥー・リュー氏は語る。
鍋料理の盛り付け方や盛り付け方、味付けも五行思想に由来しており、料理には五色（白、緑、黒、赤、黄）と五味（辛い、酸っぱい、塩辛い、苦い、甘い）が用いられます。
火鍋を楽しむ人は、沸騰するスープと酔わせる香りに感動するでしょう。食べる時は、すべての材料を椀に盛り、よく混ぜ合わせ、火鍋のスープをかけて食べます。
ファンティエット風火鍋の2つの楽しみ方。写真：デュイ・トゥアン
火鍋は独特な地元料理であるだけでなく、観光とも密接に結びついており、ベトナムの料理文化のハイライトとなっています。
デュイ・トゥアン
出典: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/doc-dao-lau-tha-phan-thiet-dac-san-lap-ky-luc-chau-a-1439158.html
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