クエソンの珍しいキャッサバ麺

クエソンのキャッサバ麺は、単なる料理ではなく、クアンナム省の何世代にもわたる人々にとって、思い出深い一品です。長年にわたり、この村の職人たちは、この伝統的な郷土料理の素朴で素朴な味わいを守り続けてきました。

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — 観光客であろうと地元の人であろうと、キャッサバ麺の美味しくて素朴でシンプルな味には抗えないだろう。 - 写真：THANH THUY

キャッサバ麺スープは、旧クアンナム省のクエソン地方の名物料理です。長年にわたり、この料理は広く知られるようになり、「クエソン・キャッサバ麺スープ」という愛称で親しまれています。

素朴な風味

クエソンでは、キャッサバ麺は地元の人々によって様々な方法で調理されることが多く、例えば、豚肉、ピーナッツ、ハーブを混ぜたミックスキャッサバ麺や、雷魚やトビウオを使ったキャッサバ麺スープなどがある。

キャッサバ麺スープの作り方はとても簡単です。薄切りにした魚をスパイスとすりおろした生のターメリックでマリネします。次に、魚をたっぷりのエシャロットと一緒に煮込み、香りを引き出します。その後、沸騰したお湯で煮込み、再び沸騰したら味を調えて出来上がりです。

キャッサバ麺は一口サイズに細かく砕き、約10分間水に浸してから水気を切ります。クアン麺と同様に、クエソンではキャッサバ麺が浸る程度のスープを加えるのが一般的です。

phở sắn - Ảnh 1. — キャッサバ麺を大量生産するには、多くの複雑で骨の折れる工程を経なければならない。 - 写真：THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — 濃厚で本格的な味わいのキャッサバ麺スープは、故郷を離れた人々に郷愁と懐かしさを呼び起こし、そのシンプルながらも美味しい味を再び味わいたいという気持ちにさせる。 - 写真：THANH THUY

キャッサバ麺スープの美味しさを引き立てるため、地元の人々はよくバジルと薄切りにした若いバナナの木の茎を添えて提供します。これらは欠かせないものと考えられており、これらがなければ、料理は本来の風味を欠き、「本物の」クエソン風キャッサバ麺スープとは言えません。

地元の人々によると、キャッサバ麺は「熱い」性質を持ち、若いバナナの木の幹は「涼しい」性質を持つと考えられているため、これらを一緒に食べることで味のバランスが取れ、体温の上昇を防ぐことができるという。

もちもちとした食感と香ばしい風味を持つキャッサバ麺と、甘みと旨味のバランスが絶妙な魚介スープが組み合わさったこの料理は、観光客にも地元の人々にもたまらない魅力があり、美味しくも素朴でシンプルな味わいが楽しめる。

正確な時期は不明だが、キャッサバ麺はクエソン地方の名物料理となり、他にはない独特の郷土料理となっている。

phở sắn - Ảnh 10. — バジルと薄切りにした若いバナナの木の茎は、キャッサバ麺スープの風味を引き立てる欠かせない付け合わせです。 - 写真：THANH THUY

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美味しいキャッサバ麺を作るための、骨の折れる工程。

キャッサバ麺を作る技術は古くから存在している。しかし、この村の伝統工芸が盛んになり、広く知られるようになったのは、20年以上前のことである。

長老たちによると、キャッサバ麺はもともと昔、飢饉対策として作られた料理だったそうです。米が不足していた時代、キャッサバは人々にとって主要な食料源でした。飽きないように、人々はキャッサバ（タピオカ）の塊茎を調理するさまざまな方法を考案し、その中にはキャッサバ麺も含まれていました。

キャッサバ麺は、ケ・トゥアン、ケ・チャウ、ケ・ミン、ケ・ロンなどのケ・ソン地区の中陸部、現在はケ・ソンおよびケ・ソン・チュンコミューン（ダナン市）で生産されています。

キャッサバ麺は、ベトナム中部の人々の勤勉な精神を体現しています。美味しい麺を作るには、多くの手間のかかる複雑な工程が必要です。主な工程は、でんぷんを挽き、濾過し、浸し、かき混ぜ、茹で、最後に麺状に伸ばして天日干しすることです。

phở sắn - Ảnh 2. — キャッサバ澱粉を数日間水に浸し、不純物を取り除き澱粉をより白くするために水を絶えず交換する。 - 写真：THANH THUY

「フォーを作る工程はどれもそれぞれに難しさがあります。フォーの麺を白くし、不純物をすべて取り除くには、麺を何日も水に浸し、1日に何度も水を替え、その後でんぷんを濾過する必要があります。そうして初めて、香り高く、もちもちとした、美味しいキャッサバフォーが完成するのです。」

「フォーの麺がくっつかないようにするには、調理中ずっとかき混ぜ続けなければなりません。キャッサバのフォー麺を乾燥させるには、日光の加減にも注意が必要です。日光が足りないと麺がふやけてしまいますが、日光が強すぎると麺がもろくなり、簡単に切れてしまいます」と、この仕事に20年以上携わっているグエン・ティ・ズンさん（68歳、クエソン村在住）は語った。

チュオン・ダン・ニャン氏（クエソン村ニャンズン生産施設のオーナー）は、「キャッサバ麺はますます人気が高まり、知名度も上がってきているため、生産量は非常に安定しています。村では顧客の需要を満たすだけの量を生産できておらず、収入も徐々に向上しています」と語った。

だからこそ、困難にもかかわらず、村人たちは伝統工芸を守り続け、クエソン・キャッサバ麺のブランドをより多くの人々に届けようと努力しているのです。村の製品を人々が愛してくれるのを見ると、私たちはとても幸せを感じます。