ゴーヤを使ったユニークなカクテル。

加藤レストランのガーデントニック・モクテル - 写真：ニューヨーク・タイムズ

『ニューヨーク・タイムズ』の記者を追って、ロサンゼルスの台湾料理レストラン「加藤」のバーマネージャー、オースティン・ヘネリーさん（35歳）に会う。

彼はバーの一番人気のドリンクの一つ、ゴーヤジュースを主原料としたガーデントニック・モクテルを客に紹介した。

ゴーヤジュースを一口飲んでみてください。

オースティン・ヘネリー氏の説明によれば、ゴーヤの味は食事をする人に「ジェットコースター」のような体験をもたらすそうです。

「最初は少し苦味があって不快で、怖くさえ感じるかもしれませんが、徐々に興奮が感覚に広がり、もう一度体験したくなるでしょう」と監督は熱く語った。

ベトナムでは、多くのバーがゴーヤをカクテルの主材料として試しています。写真は、ブリエットライ、ゴーヤシロップ、椎茸、胡椒、ビターリキュールを使った「ゴーヤシップ」カクテルです。 - 写真：Hanoihousebar

ゴーヤはヒョウタンの一種で、古くからアジア、アフリカ、カリブ料理の定番食材となっています。

中国のゴーヤは鮮やかな緑色で、先端と溝が丸みを帯びています。

インド版は色が濃く、ギザギザのトゲで覆われています。

どちらのタイプも、ほとんどの場合、調理して食べられ、わずかにスパイシーで草のような食感があり、コーティングを取り除いた鎮痛剤の錠剤のように、非常に苦い薬のような味を「引き起こす」。

ゴーヤの苦味は、伝統的な東洋医学では古くから貴重な治療薬とされており、食物繊維の供給、コレステロール値の低減、さまざまなビタミンの補給に役立ちます。

だからこそ、この料理は私たちの日常のメニューに頻繁に登場するのです。

現在、 世界中のバーテンダーがその独特の風味を活かして、カクテルに力強さとバランスを加えています。

ジェイド＆クローバーのビタースイートカクテルのクローズアップ - 写真：ニューヨークタイムズ

ゴーヤを使ったユニークなドリンクを探す旅に戻ります。

マンハッタンのチャイナタウンにあるジェイド＆クローバー バーでは、ビター スウィートを提供しています。これは、クラシックなジャングル バード カクテル (ラム酒、カンパリ、パイナップル ジュースなどの材料を含む) のバリエーションですが、カンパリ (少し苦いリキュール) の代わりにゴーヤ ジュースを使用しています。

一方、東シナ海とフィリピン海の間に位置する日本の島、沖縄では、地元の人々がゴーヤとしても知られるゴーヤを特に好んでいます。

地元の人々はこの果物を定期的に食べるため長生きできると信じている人もおり、果物を記念した祝日さえあるほどです。

2019年の沖縄旅行がきっかけで、2人のイタリア人酒造家、ベネデッタ・サンティネッリさん（28歳）とシモーネ・ラケッタさん（47歳）が、ハーブや根の混合物の代わりにゴーヤを注入した酒「アマーロ・ユンタク」を開発した。

サンティネッリ氏は、店の名前は沖縄語で「チャット」を意味する言葉に由来しており、食事の終わりにウェイターに飲み物を持ってくるように合図するために叫ばれていたと説明した。

ソース: https://tuoitre.vn/doc-dao-mon-cocktail-lam-tu-kho-qua-20240419200119293.htm