ゴーヤを使ったユニークなカクテル

加藤レストランのガーデントニック・モクテル - 写真：ニューヨーク・タイムズ

ニューヨーク・タイムズの記者を追って、ロサンゼルスの台湾料理レストラン「加藤」のバーマネージャー、オースティン・ヘネリーさん（35歳）に会う。

彼はバーの最高のドリンクの一つである、ゴーヤジュースを主原料としたガーデントニックモクテルを客に紹介した。

ゴーヤを一口飲んで

オースティン・ヘネリー氏によると、ゴーヤの味は食事をする人に「ジェットコースター」のような体験をもたらすそうです。

「最初は苦味が少し不快で、怖いくらいですが、徐々に感覚全体に興奮が広がり、もう一度体験したくなるでしょう」と監督は興奮気味に語った。

ベトナムでは、ゴーヤをカクテルの主材料として試しているバーも数多くあります。写真は、ブリエットライ麦、ゴーヤシロップ、椎茸、胡椒、ビターワインを使った「シップ・フォー・ゴーヤ」です。 - 写真：Hanoihousebar

ゴーヤはウリ科の植物で、古くからアジア、アフリカ、カリブ海諸国の料理に欠かせない食材となっています。

中国産のゴーヤの品種は、鮮やかな緑色で、先端と溝が丸いのが特徴です。

インド版は色が濃く、ギザギザのトゲで覆われています。

どちらもほとんどの場合、調理されて食べられ、コーティングが剥がれた鎮痛剤の錠剤のように、非常に苦い味を「和らげる」、まろやかな青草の味がします。

ゴーヤの苦味は、食物繊維の補給、コレステロール値の低減、ビタミンの補給に役立つことから、東洋医学では古くから貴重な治療薬とされてきました。

そのため、これは私たちの毎日のメニューに定期的に登場する料理です。

現在、 世界中のバーテンダーたちがその独特の風味を活かして、カクテルに力強さとバランスを加えています。

ジェイド＆クローバーのビタースイートカクテルのクローズアップ - 写真：ニューヨークタイムズ

ゴーヤを使ったユニークなドリンクを探す旅に戻ります。

マンハッタンのチャイナタウン地区にあるバー、ジェイド＆クローバーには、ビター・スウィートというドリンクがある。これは、クラシックなジャングル・バード・カクテル（ラム酒、カンパリ、パイナップルジュースなどの材料を含む）のバリエーションで、やや苦味のあるリキュールであるカンパリの代わりにゴーヤジュースが使われている。

一方、東シナ海とフィリピン海の間に位置する日本の島、沖縄では、地元の人々はゴーヤとしても知られるゴーヤを特に好んでいます。

地元の人々はこの果物を定期的に食べることで長生きできると信じている人もおり、この果物に捧げられた祝日さえあります。

2019年の沖縄旅行がきっかけで、2人のイタリア人酒造メーカー、ベネデッタ・サンティネッリさん（28歳）とシモーネ・ラケッタさん（47歳）が、ハーブや根のブレンドではなくゴーヤを注入したリキュール「アマーロ・ユンタク」を開発した。

サンティネリ氏によると、店名は沖縄語で「チャット」を意味する言葉に由来しており、食事の終わりにウェイターに飲み物を持ってくるように合図するために叫ばれる言葉だという。

ソース: https://tuoitre.vn/doc-dao-mon-cocktail-lam-tu-kho-qua-20240419200119293.htm