カトウ・レストランのガーデン・トニック・モクテル - 写真：ニューヨーク・タイムズ
ニューヨーク・タイムズの記者に同行し、ロサンゼルスにある台湾料理店「カト」のバーマネージャーを務める35歳のオースティン・ヘネリー氏に話を聞いた。
彼は客に、バーで一番人気のドリンクの一つであるガーデントニックというノンアルコールカクテルを紹介した。その主原料はゴーヤジュースだ。
ゴーヤジュースを一口飲んでみてください。
オースティン・ヘネリーの説明によると、ゴーヤの味は、食べる人に「ジェットコースター」のような体験をもたらすという。
「最初は、その苦味が少し不快で、恐ろしいと感じるかもしれませんが、徐々に興奮が五感を通して広がり、もう一度体験したくなるでしょう」と監督は熱く語った。
ベトナムでは、多くのバーがゴーヤをカクテルの主要材料として試している。写真は、ブレット・ライ、ゴーヤシロップ、椎茸、黒胡椒、ビターリキュールを使った「ゴーヤシップ」カクテル。 - 写真：ハノイハウスバー
ゴーヤはウリ科の植物で、古くからアジア、アフリカ、カリブ海の料理に欠かせない食材として用いられてきた。
中国のゴーヤは鮮やかな緑色で、両端が丸みを帯びており、溝がある。
インド版は色が濃く、ギザギザの棘で覆われている。
どちらの種類もほとんどの場合加熱調理して食べられ、ほんのりスパイシーで草のような食感があり、それが非常に苦い薬のような味へと繋がります。まるでコーティングを剥がした鎮痛剤の錠剤のような味です。
ゴーヤの苦味は、古くから東洋の伝統医学において貴重な薬効として用いられており、食物繊維の摂取、コレステロール値の低下、様々なビタミンの供給に役立つとされてきた。
そのため、この料理は私たちの毎日のメニューに頻繁に登場します。
今や世界中のバーテンダーたちが、その独特の風味を活かしてカクテルにコクとバランスを加えている。
ジェイド＆クローバーのビタースイートカクテルのクローズアップ写真 - 写真：ニューヨーク・タイムズ
ゴーヤを使ったユニークな飲み物を探求する旅に再び出かけよう。
マンハッタンのチャイナタウンにあるバー「ジェイド＆クローバー」では、定番カクテル「ジャングルバード」（ラム、カンパリ、パイナップルジュースなどの材料を使用）のアレンジ版である「ビタースイート」を提供している。ただし、やや苦味のあるリキュールであるカンパリの代わりに、ゴーヤジュースを使用している。
一方、東シナ海とフィリピン海に挟まれた日本の島、沖縄では、地元の人々はゴーヤとしても知られるニガウリを特に好んで食べる。
地元の人々が長生きするのは、この果物を定期的に食べているからだと信じている人もおり、この果物を祝う祝日まである。
2019年の沖縄旅行がきっかけとなり、イタリアの酒造業者であるベネデッタ・サンティネッリ（28歳）とシモーネ・ラケッタ（47歳）は、ハーブや根菜の混合物の代わりにゴーヤを漬け込んだリキュール「アマロ・ユンタク」を開発した。
サンティネッリ氏によると、この名前は沖縄の方言で「チャット」を意味する言葉に由来しており、食事の終わりにウェイターに飲み物を持ってきてもらう合図として叫ばれていたという。
母自慢の、肉とゴーヤの煮込み料理。ソース
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