おいしいサーモンを作るには、ニューヨークタイムズの専門家の指示に従ってください。

サーモンは人気の料理です - 写真: ニューヨーク・タイムズ

フローレンス・ファブリカント氏によれば、サーモンは現在では入手しやすく、調理法も非常に多彩で、とにかく美味しい食材だそうです。

しかし、美味しくて定番のサーモン料理を作るには、材料を準備し、適切な調理方法を選び、適切な調理器具を使う必要があります。

適切なキッチン用品

専門家は、魚を持ち上げ、ひっくり返し、皿に移すのに適した大きめのスプーンを選ぶことをシェフに推奨しています。できれば、この目的のために特別に設計されたスプーンを購入するのが良いでしょう。

鋳鉄製のフライパンは、高温に耐え、保温性に優れているため、サーモンを焼いたりグリルしたりするのに最適です。この料理には、ノンスティック加工の鋳鉄製フライパンが便利です。

鋳鉄製のフライパンは高熱に耐えられるため、サーモンを焼くときに鋳鉄製のフライパンがよく使われます。

魚の骨を抜くには、先端の細いペンチが最適です。ピンセットでも使えますが、効果は劣ります。

さらに、パーチメント ペーパーやアルミホイルも必須のツールです。これらを使用してフィレを包んで焼いたり、フライパンに敷いたりすることで、調理後の掃除が簡単になります。

鮭を適切に切る

サーモンは、万人に合うサイズはありません。基本的な切り方がいくつかあります。

周囲の部分を切り身にしてステーキにするのは、手軽な食事に最適です。残りの部分はメインコースとなり、ディナーパーティーの優雅さに適しています。

切り身にするのはサーモンを調理する人気の方法です。

鮭の切り身は骨を取り除くのが簡単なので最も人気のある方法です。

料理人は、1 人または 2 人用に少量を切り身にすることも、数人用に全部を切り身にすることもできます。

鮭の皮を残すか取り除くかは、魚をどのように調理するかによって異なります。

専門家は、フィレをフライパンで焼く場合は皮をつけたままにしておくことを勧めています。調理後、皮がカリカリになっておいしくなるからです。

厚めの肉はグリルに最適です。

ただし、複数の肉を同時に焼く場合は、肉の厚さが均一で、同時に火が通るようにしてください。

養殖サーモンと天然サーモン

養殖サーモンと天然サーモンには大きな違いがあります。

天然鮭は太平洋産で、絹のような滑らかな食感と鮮やかな深紅色をしています。風味豊かで、養殖鮭よりもカロリーと脂肪分が低いのが特徴です。しかし、高価で市場では入手困難です。

太平洋産の天然サーモンは、鮮やかな色と確かな新鮮さを誇ります。

養殖サーモンは豊富で安価ですが、サーモン養殖をめぐる大きな環境問題が確かに存在します。

野生のサケは太平洋が原産です。

漁期は5月から9月までで、それ以外の時期に鮭が見つかった場合は、肉は美味しいものの、冷凍されている可能性が高いです。

養殖サーモンは一年中入手可能で、濃厚でマイルドな味わいが特徴ですが、天然サーモンほど濃厚ではありません。また、価格も手頃です。

サーモンを炒めたり蒸したりする

オーブンで長時間調理したくない場合は、コンロでサーモンを調理するのが最も便利な方法です。

炒めることは、サーモンを調理する最も簡単で、早く、効果的な方法です。

焦げ付き防止のフライパンに大さじ1杯ほどのバターを入れて溶かし、強火で泡が消えて濃い金色になるまで加熱します。

塩コショウで味付けしたフィレを皮を上にしてフライパンに加え、かき混ぜながら約6分間、魚が濃い茶色になるまで焼きます。裏返して、火が通るまで焼きます。

サーモンとキノコの炒め物は、心地よい夕食に最適です。

蒸し焼きにすることで、サラダに最適な美味しいサーモンが出来上がります。また、脂分を加えずに魚を完璧に調理するのに最適な方法でもあります。

オーブンで焼く

オーブンでサーモンを調理するのは、幸せな夕食への近道だとニューヨーク・タイムズの専門家は言う。

フライパンで焼いたサーモンの切り身をグリルすると、皮がパリッとしていて美しくジューシーな魚になります。

オーブンを予熱します。鋳鉄製のフライパンにサーモンの切り身を入れ、皮を下にして強火で3分焼きます。焼きながら、溶かしバターを少量塗ります。

次に、フライパンをオーブンに移し、魚にちょうど火が通るまで 8 ～ 10 分間焼きます。

さらにカリカリに仕上げるには、焼く前に皮に軽く小麦粉をまぶします。

さらに、グラタン皿で魚を焼くのは、フライパンで焼いてグリルした切り身ほど皮がカリカリにならないものの、一度にたくさんの切り身を調理できる簡単でおいしい方法です。

この方法を使えば、フィレの上に調味料を乗せると、見た目も最も食欲をそそります。

料理人は、好みに応じて、塩、コショウ、あるいは中国の五香粉、または黒砂糖とマスタードの混合物などで味付けをします。

サーモンをグリルする際、表面に濃厚なスパイスをたっぷりと塗ると、料理がより魅力的になります。

調理前にフィレにマヨネーズを塗るのも良いでしょう。マヨネーズはマスタード、ニンニク、トマトペーストなどで味付けすることもできます。

サーモンはホイルで包んで焼くこともできます。切り身を野菜、オレンジの皮、みかんと一緒にホイルかクッキングシートにきれいに並べ、焼きます。蒸気でしっとりジューシーに仕上がります。

火の通り具合を確認し、適切なソースで味付けします。

焼き加減を確認する最も簡単な方法は、色を見ることです。レアサーモンは本来の真っ赤な身をしていますが、ミディアムサーモンは淡いピンク色、ミディアムレアサーモンはその中間の色です。

料理専門家のフローレンス・ファブリカント氏によると、調理したサーモンは美味しいが、適切なソースを加えることで料理に新たな味わいが加わるという。

料理人は、サーモンをソースとバター、ハーブソース、またはサルサロメスコと和えることができます。

ジャガイモやご飯などのでんぷん質の料理にサーモンを添えるなら、ハーブソースがおすすめです。特にサルサ・ロメスコソースは酸味が加わります。

ソース: https://tuoitre.vn/de-ca-hoi-ngon-xin-so-nghe-chuyen-gia-the-new-york-times-huong-dan-ne-20240321064414837.htm