ホンヴー村に戻ると、観光客を魅了するのは、地元の人々の素朴で穏やかな人柄だけでなく、ベトナム北部の伝統に深く根ざした料理の味わいでもある。この地には美味しい料理が数多くあるが、中でも魚のサラダは、素朴でありながら洗練されたこの田舎の食文化の「真髄」とされ、伝統的な味を今もなお守り続けている。地元の人々によると、本場の鯉の魚のサラダを味わうには、長年この料理を作り続けている家族を探し出す必要があるという。料理、特に魚のサラダ作りに非常に長けていると言われるファム・ティ・トゥアンさんの家を訪ねたところ、トゥアンさんはこう語ってくれました。「魚のサラダは、昔からある伝統的な料理です。私たちは通常、家族の池で自然に育てた鯉を使います。熟練した技術と細心の注意、そして何世代にもわたる経験によって、私たちは通常、新鮮で生きている魚を選び、身のしっかりした真ん中の部分を取り、薄くスライスしてガランガル水で洗い、甘みを保ち、魚本来の臭みを取り除きます。」ヴー・タンの鯉のサラダの独特な風味は、一見馴染みがありながらも珍しいディップソースである発酵米酢ソースにあります。酢は、細かく刻んだ豚バラ肉、ほどよく酸っぱい発酵米、すりつぶしたガランガル、そしてちょうど良い量の調味料から作られ、炭火で何時間も発酵させた後、ローストしたピーナッツとゴマを混ぜ合わせます。口に含むと、爽やかな酸味、ほのかな甘み、そして豊かな風味が、新鮮な魚介類と芳香豊かなハーブと完璧に調和し、忘れられない、長く続く余韻を生み出します。
ヴータンの鯉のサラダは、新鮮な魚の甘く繊細な風味だけでなく、何世代にもわたって磨き上げられてきた料理の伝統と民間の知恵の絶妙な融合によって、食事をする人々を魅了します。地元の人々は魚の「体を冷やす」性質を理解しており、庭で手に入るさまざまなハーブ、例えばクワの葉、イチジクの葉、ビャクダンの葉、ツボクサの葉、そしてボンカックの葉などを巧みに組み合わせます。それぞれの葉は独特の風味と機能を持ち、バランスの取れた味に貢献し、消化を助けます。中でもボンカックの葉は欠かせない主役であり、ヴータンの鯉のサラダの独特な特徴を作り出しています。ボンカックの木はこの地域に広く栽培されており、その葉は強い香りを持ち、サラダと一緒に食べると非常に独特な後味を生み出します。地元の人々にとって、ヴォンチャックの香りは故郷の思い出の一部となっています。風に揺れる葉の香りを嗅ぐだけで、素朴でありながら温かく心地よい魚のサラダを思い浮かべることができます。以前は、鯉のサラダは天候が良く、ハーブやスパイスが青々と茂る旧暦3月頃にしか作られませんでした。この料理は主に家族の集まりや、賓客をもてなす際に出されました。しかし、伝統料理への需要の高まりとともに、鯉のサラダは一年中作られるようになり、特に子供や孫が帰省して家族の食卓を囲み、この地域の土地と人々を反映する素朴でありながら豊かな味わいのヴータンの料理を楽しむ祝日や祭りの時期に人気があります。
現在ハノイ在住のグエン・ヴァン・フン氏は、「サバのサラダは万人受けする料理ではありません。初めて食べると少し驚くかもしれませんが、慣れるとその味が長く記憶に残ります。だからこそ、故郷に帰るたびにサバのサラダを買ってきて、友人たちに振る舞い、故郷ならではの料理を紹介するのです。私にとってサバのサラダは単なる料理ではなく、家族の思い出であり、故郷から遠く離れた人々と故郷の懐かしい味をつなぐ糸なのです」と語った。
ヴー・タンの鯉のサラダは、田舎の素朴でシンプルな食材を凝縮したもので、何世代にもわたって地元の人々の食生活と深く結びついています。シンプルながらも、この料理はあらゆる工程において細心の注意を要します。食べる際には、ハーブとスパイスを丁寧に重ね、小さな円錐形に巻き、中央に薄切りの魚を置き、最後に滑らかでコクのある酢を少し加えます。この繊細な組み合わせが独特の風味を生み出します。魚の新鮮な甘み、ガランガルの温かみのある辛味、庭のハーブの香り、そして酢の穏やかな酸味と濃厚でクリーミーな味わいが一体となって、故郷を遠く離れた人々に故郷の味を存分に感じさせる、個性豊かな一品が完成します。
出典：https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html
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