ホンヴー集落に戻ると、観光客を魅了するのは、地元の人々の温厚で温厚な人柄だけでなく、ベトナム北部の伝統に深く根ざした料理の味でもあります。この地には様々な美味しい料理が溢れていますが、中でも魚のサラダは、この素朴でありながら洗練された田舎の料理芸術の真髄とされ、伝統的な味を守り続けています。地元の人々によると、本物の鯉のサラダを味わうには、長年作り続けている家族を探し出す必要があるそうです。料理、特に魚のサラダ作りが得意と言われるファム・ティ・トゥアンさんのご自宅を訪れたトゥアンさんは、こう教えてくれました。「魚のサラダは古くから伝わる伝統料理です。普段は家の池で自然に養殖された鯉を使います。何世代にもわたる経験と技術、細心の注意を払い、新鮮な活魚を選び、身の締まった中心部分を薄く切り、ガランガル水で洗って甘みを保ち、魚の生臭さを取り除いています。」 ブー・タンの鯉のサラダの真髄は、発酵米酢ソースにあります。一見馴染みのあるソースですが、一風変わったこのディップソースは、細かく刻んだ豚バラ肉、程よい酸味のある発酵米、すりつぶしたガランガル、そして適量の調味料を混ぜ合わせ、炭火で何時間も発酵させた後、ローストしたピーナッツとゴマを混ぜ合わせたものです。爽やかな酸味とほのかな甘み、そして豊かな風味が新鮮な魚介類や香草と絶妙に調和し、忘れられない余韻を残します。
ヴー・タンの鯉のサラダは、新鮮な魚の甘く繊細な風味だけでなく、何世代にもわたって洗練されてきた伝統料理と民衆の知恵が絶妙に融合した料理で、食卓を魅了します。地元の人々は鯉の「清涼感」を理解しており、庭で手軽に手に入る様々なハーブと巧みに組み合わせます。例えば、クワの葉、イチジクの葉、イチジクの葉、ミカンの葉、ツボクサの葉、ヴォン・カチの葉などです。それぞれの葉は独特の風味と機能を持ち、味のバランスを整え、消化を助けます。中でもヴォン・カチの葉は欠かせないアクセントとして、ヴー・タンの鯉のサラダに独特の風味を与えています。この地域ではヴォン・カチの木が広く栽培されており、その強い香りはサラダと一緒に食べると、独特の後味を生み出します。地元の人々にとって、ヴォン・チャックの香りは故郷の思い出の一部となっています。風に吹かれて漂う葉の香りを嗅ぐだけで、素朴でありながら温かく、心地よい魚のサラダを思い浮かべることができます。かつて、鯉のサラダは、天候に恵まれ、ハーブやスパイスが青々と茂る旧暦の3月頃にのみ作られるのが一般的でした。この料理は主に家族の集まりや、大切なお客様をもてなす際に登場しました。今日では、伝統料理への需要の高まりに伴い、鯉のサラダは一年中作られるようになり、特に祝日やお祭りの時期には、子供や孫たちが家に帰り、家族の食卓を囲んで、この地域の土地と人々を反映する、素朴でありながら豊かなブー・タンの味を楽しむため、特に人気があります。
現在ハノイ在住のグエン・ヴァン・フンさんはこう語る。「サバサラダは万人受けする料理ではありません。初めて食べる時は少し驚くかもしれませんが、一度慣れると、その味はいつまでも忘れられません。だからこそ、故郷に帰るたびにサバサラダを買って友人たちに振る舞い、故郷ならではの料理を紹介しています。私にとってサバサラダは単なる料理ではなく、家族の思い出であり、故郷を遠く離れた人々を故郷の馴染み深い味と結びつける糸なのです。」
ヴー・タンの鯉のサラダは、田舎の素朴な食材を凝縮したもので、何世代にもわたって地元の人々の食生活と深く結びついています。シンプルながらも、すべての工程に細心の注意が払われています。食べる際には、ハーブとスパイスを丁寧に重ね、小さな円錐形に巧みに巻き上げ、中央に魚の薄切りを置き、滑らかで濃厚な酢を少し加えます。この繊細なブレンドが、魚の爽やかな甘み、ガランガルの温かみのある辛さ、庭のハーブの香り、そして酢の穏やかな酸味と濃厚でクリーミーな味わいが融合し、独特の風味を生み出します。これらすべてが、故郷を遠く離れた人々に、故郷の味を思い起こさせる、個性豊かな料理を生み出しています。
出典: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html
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