ハノイ工科大学の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授によると、豚脂は植物油に比べて体重増加や代謝性疾患を引き起こす可能性が高いと多くの人が信じているとのことです。しかし、これは誤った考えです。
油脂は、特に幼児にとって、体にとって不可欠なエネルギー源です。食事中の脂肪不足は、食欲不振、発育不全、くる病、頻繁な病気などのリスクを高めます。
植物油は不飽和脂肪酸を多く含み、コレステロールを含まず、ビタミンEとKが豊富に含まれているため、吸収されやすいです。しかし、油は酸化しやすく、特に高温で加熱すると劣化し、焦げ臭い臭いを発し、有害な化合物を生成することがあります。
一方、豚脂は不飽和脂肪酸を含み、熱による分解が起こりにくいため、揚げ物に適しています。また、ビタミンD、ビタミンB、ミネラルも豊富で、カルシウムの吸収を助け、脳細胞や神経細胞膜の形成をサポートします。
いくつかの研究では、豚の脂肪は食欲を増進させ、幼児の拒食症の治療にも役立つことが示唆されています。
注目すべきことに、国立栄養研究所によると、油と脂肪はどちらも1グラムあたり約9カロリーという同じ量のエネルギーを供給します。脂肪を摂取すると太るという考えは根拠がありません。問題は脂肪の種類ではなく、摂取量と調理方法にあります。
しかし、豚の脂肪には飽和脂肪酸も多く含まれています。食べ過ぎると脂肪の過剰蓄積につながり、心血管疾患、脳卒中、代謝障害のある方には良くありません。
専門家は、油と脂肪を完全に排除するのではなく、柔軟な組み合わせを推奨しています。高温で揚げる料理には、毒素生成のリスクを最小限に抑えるために油脂の使用が推奨されます。また、再利用した食用油や脂肪は有害な化合物を生成する可能性があるため、使用を避けるべきです。
適切な食事とは、様々な油（油、ラード、バター、ゴマ、ピーナッツなど）から得られる脂肪、タンパク質、食物繊維、ビタミン、そして十分な水分をバランスよく摂ることです。豚脂を「敵」のように避けるのではなく、正しく理解して適切に活用しましょう。
HA（VTCニュースによると）出典: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html
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