食用油とラード、どちらを使う方が良いですか？

ハノイ科学技術大学の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授によると、多くの人は豚脂を摂取すると植物油に比べて体重増加や代謝性疾患を引き起こしやすいと考えているが、これは誤った認識である。

油脂類はどちらも、特に幼児にとって、体に必要なエネルギー源です。食事中の脂肪分が不足すると、食欲不振、発育阻害、くる病、頻繁な病気などのリスクが高まります。

植物油には不飽和脂肪酸が多く含まれており、コレステロールは含まれておらず、ビタミンEとKが豊富に含まれているため、吸収されやすい。しかし、油は酸化しやすく、特に高温で加熱すると劣化したり、焦げ臭が発生したり、有害な化合物が生成されたりする可能性がある。

一方、豚脂には不飽和脂肪酸が含まれており、熱による分解を受けにくいため、揚げ物に適しています。また、このタイプの脂肪はビタミンDとB、そしてミネラルも豊富で、体内のカルシウム吸収を助け、脳細胞や神経細胞膜の形成をサポートします。

いくつかの研究によると、豚脂は食欲を増進させる効果があり、幼児の拒食症の治療に役立つ可能性があるという。

特筆すべきは、米国国立栄養研究所によると、油と脂肪はどちらも1グラムあたり約9キロカロリーと、同じ量のエネルギーを提供するということです。脂肪を摂取すると太るという考えは根拠のないものです。問題は脂肪の種類そのものではなく、摂取量と調理方法にあるのです。

しかし、豚脂には飽和脂肪酸も多く含まれています。食べ過ぎると体脂肪が増え、心血管疾患、脳卒中、代謝障害のある人にとっては良くありません。

専門家は、油と脂肪のどちらか一方を完全に排除するのではなく、柔軟に組み合わせることを推奨しています。高温で揚げる料理では、毒素の発生リスクを最小限に抑えるため、脂肪の使用が推奨されます。さらに、再利用した食用油や脂肪は有害物質を生成する可能性があるため、使用を避けるべきです。

適切な食事とは、バランスの取れた食事のことです。様々な種類の脂肪（油、ラード、バター、ゴマ、ピーナッツなど）、タンパク質、食物繊維、ビタミン、そして十分な水分が必要です。豚脂を「敵」のように避けるのではなく、正しく理解して適切に活用しましょう。