熱い食べ物をアルミホイルで包んで保存すると、重金属に汚染されやすく、がんを引き起こす可能性があると信じている人が多いようです。これは本当でしょうか？（ホンさん、37歳、 ハノイ在住）
返事：
アルミホイルを使った食品包装が発がんリスクや重金属汚染のリスクがあるという情報は、 科学的根拠に欠けています。アルミホイルは非常に軽くて薄いため、調理や保存の際に食品を包んだり、覆ったり、底に敷いたりするのによく使われます。また、エアフライヤーの底にアルミホイルを敷く人も多く、調理後のお手入れが簡単で便利です。
一般的に、銀や銀食器は、正しい使い方さえ知っていれば、調理の際に安全です。銀箔は、実はアルミ箔です。古代から人々はアルミ鍋を使って調理してきました。アルミ箔は熱伝導性に優れているため、食材に均一に素早く火が通り、油の吸収を抑えて焼き上がりを良くします。また、アルミ箔で食材を包むことで、風味も良くなります。
世界中の研究でも、食品保存におけるアルミホイルの有効性が示されています。つまり、アルミホイルの使用は安全であり、がんを引き起こすことはありません。
食品を焼く際は、良質で厚手のアルミホイルを選ぶことをお勧めします。エアフライヤーでアルミホイルを使用する場合は、食品がくっつかないようにバターや油を塗るか、ノンスティックスプレーを塗布してください。また、アルミホイルを電子レンジに入れないでください。電子レンジは電磁波で食品を加熱するため、アルミホイルがすぐに破損し、火災や爆発を引き起こす可能性があります。
准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所
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